清廷皇家食譜流落民間... 背後竟全因日本貴族小姐？

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我是在東京神保町書店街裡無意中發現這本愛新覺羅・浩的《食在宮廷》的。愛新覺羅・浩就是嵯峨浩，她的丈夫是末代皇帝溥儀的弟弟溥傑。

他們的婚姻曾被認為是一場陰謀——至少溥儀是這樣認為的。日本人在溥傑和唐石霞離婚之後，撮合他與日本貴族小姐聯姻，這對於當時的溥儀來說，當然是極大的威脅，溥儀無法生育，而一旦溥傑生下了中日混血的孩子，日本人一定會竭力把這個孩子扶上皇位。

所以，在很長時間裡，溥儀對於嵯峨浩滿懷敵意，懷疑她是日本派來的間諜。為此，溥儀給自己制定了特別的保護措施：不在溥傑面前說出任何心裡話，溥傑的妻子給我送來的食物我一口也不吃。假若溥傑和我一起吃飯的食桌上擺著他妻子做的菜，我必定等他先下箸之後才略動一點，也只是略動一點，絕不多動一口。（《我的前半生》）溥傑只好一再在信中為妻子說話：「浩對於家中諸事，事無巨細，皆親自操作。甚至蓬首敝衣，收拾一切。傑不在家時，自以簡單食物果腹。傑歸時，將撙節之餘，豐饌為餉。誠傑有生以來初嘗到此種家庭之幸福也。」嵯峨浩確實決心做一個好妻子，她仔細觀察偽滿宮廷裡的廚房飲食，向皇后的母親學習宮廷飲食習俗，向當時的御廚常榮氏學習各種菜點的製作：攤黃菜是炒製的；糖蓮子、白扁豆、百合是蒸熟的；薩其瑪、豌豆黃、三色糕等從民間傳入御膳房的糕點，在原料選擇和製作方法上有了改進⋯⋯她把自己所見所聞所學，一一作了

筆記。正是在此基礎上，嵯峨浩才寫出了這本清代中國宮廷飲食專著。

《食在宮廷》的菜譜寫法，和一般菜譜有所區別，除了用料和製法，嵯峨浩還寫明了每一道菜餚的來歷和操作要點，如「拌菠菜」，開篇寫道：「此菜本是民間菜，在北方多於夏季食用。榮壽內親王的兒媳曾若夫人時常將此菜獻給宣統帝。後來此菜製法傳入宮廷御膳房⋯⋯此菜雖然沒有什麼特殊的材料，味道卻非常好。製作時要注意，一定要將菠菜焯透，並保持菠菜碧綠的顏色。」

嵯峨浩雖然是日本人，但她的食譜，也許最為接近清末宮廷菜餚的原本。所以，我們選取了《食在宮廷》裡的部分菜餚呈現給諸位，大家有空，不妨試試看。

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※本文摘自《皇上吃什麼：歷史，是吃出來的，一起享用甄嬛的豬蹄、乾隆的火鍋、如懿的白菜豆腐、令貴妃的荔枝、慈禧的玫瑰餅，和溥儀的香檳。》，作者／李舒主編。