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網路追追追/ 隔夜咖哩真的比較好吃嗎?

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2017-04-21 12:00:00 聯合報 記者蔡佩芳/綜合報導

隔夜咖哩真的比較好吃?網路上有各種煮好咖哩放隔夜的理論,不少人都有獨家食譜,趁假日、閒暇煮上一整鍋,隔日搭配飯、麵,無論便當、消夜,好吃又划算;不過,日本日前傳出幼稚園畢業歡送會集體食物中毒,70多人上吐下瀉,元凶竟然是隔夜咖哩。

影片轉自YOUTUBE 日食记

隔夜咖哩為什麼比較好吃?他們說...

1.像醒酒一樣 咖裡也要一點時間

隔夜咖哩為何好吃?最常見的說法就是讓各種香料融合,味道更有一體感、更濃郁。比較特別還有「熟成醒味理論」,咖哩經過冷藏十二小時,就像醒酒一樣,熟成咖哩會出現另一股風味,讓隔夜咖哩特別好吃。

2.冷卻過肌肉放鬆 香料滲進肉裡

還有更「專業」的說法則是「肉塊鬆弛理論」,指肉類在加熱過程中,肌肉組織收縮,肉汁會被擠出肉塊,但是冷卻後肌肉放鬆,就像擰緊的毛巾被放開一樣,各種香料風味都會滲進肉裡。

3.新咖哩混舊咖哩 7:3更有層次

更有咖哩專賣店提出「七三黃金比」,在剛煮好的咖哩中,加入熟成一個晚上的咖哩,以七比三的比例調配,熟成咖哩可以緩和剛煮好咖哩的辛辣,讓口感變的更滑潤,兩種咖哩風味讓味道更有層次。

咖哩是跨越國界的美食,據說隔夜咖哩更加美味。 記者蔡佩芳/攝影
咖哩是跨越國界的美食,據說隔夜咖哩更加美味。 記者蔡佩芳/攝影

不過,吃隔夜咖哩卻要小心食物中毒!日本日前傳出幼稚園畢業歡送會集體中毒的案例就是:在歡送會的前一日中午,教職員熬煮了兩大鍋咖哩,慢慢降溫後放在室內保存一晚,隔日再次加熱食用,問題就出在降溫保存過程。

產氣莢膜梭菌 一百度高溫也殺不死

日本食品衛生協會指出,食物緩慢降溫過程容易產生一種產氣莢膜梭菌(Clostridium perfringens),導致食物中毒,這種細菌無色無臭,所以感覺不到食物變質,即使在一百度的高溫下加熱一小時也不會滅絕,當溫度降到55度,就會再度增生,45度時增生特別快,只要10分鐘就能繁殖一倍,越大鍋降溫所需時間越長,越容易食物中毒。

食物放隔夜要小心,保存不慎可能引發食物中毒。 圖/本報資料照
食物放隔夜要小心,保存不慎可能引發食物中毒。 圖/本報資料照

日本厚生勞動省統計2006至2015年間,日本共有225起集體食物中毒事件,就有94件是肇因於產氣莢膜梭菌,其中28%燉物、21%咖哩、11%是滷肉。

食物怎麼保存 切記「速降溫、充分熱、拌均勻」

1.速降溫 分裝到淺底盒子或透過冰鎮等方式,讓食物在3小時之內降至20度以下,速收進冰箱保存

2.充分熱 再次加熱時至少要保持75度以上高溫超過15分鐘

3.拌均勻 產氣莢膜梭菌在空氣中不易存活,完全接觸不到空氣的鍋底特別容易增生,充分攪拌更是不可免的手續

同場加映:怕加熱麻煩 冰鎮咖哩吃過嗎?

日台熱銷的日本漫畫「深夜食堂」裡的隔夜咖哩就得趁冰涼時品嚐。老闆喜歡將冰過一晚稍微凝固的咖哩,淋在熱騰騰的白飯上,趁白飯熱氣讓咖哩微微融化吃,據稱美味無比,大受熟客歡迎。從此,每個月的第一個星期二便被列為「隔夜的咖哩飯日」。

日本漫畫「深夜食堂」賣的是冰鎮的隔夜咖哩,網路上不少網友跟進,但大家都說咖哩還是...
日本漫畫「深夜食堂」賣的是冰鎮的隔夜咖哩,網路上不少網友跟進,但大家都說咖哩還是熱的好吃。 記者蔡佩芳/攝影

漫畫出版後,台、日不少網友都嘗試了冰鎮咖哩,不過,大多數的人都說,冰咖哩上面浮了一層油,白飯馬上就冷冰冰,吃起來怪噁心!

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