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1年24億人次造訪 這種超市魅力何在?

2017-04-27 11:00:00聯合報 華盛頓記者張加/報導

美國華府喬治華盛頓大學附近的「全食」(Whole Foods)超市,結合超市與餐...
美國華府喬治華盛頓大學附近的「全食」(Whole Foods)超市,結合超市與餐廳。 華盛頓記者張加/攝影

平日中午走進美國華府一家超市,人數眾多,但大家不是趁上班、上課休息時間出來買菜,而是到超市裡吃午飯、喝咖啡。

這家位於華府喬治華盛頓大學附近的「全食」(Whole Foods)超市,結合超市與餐廳,稱之為「grocerant」,即雜貨店(grocery store)與餐廳(restaurant)的混合體。

超市結合餐廳 老美新風潮

超市一樓的食物區,販賣沙拉、湯品、主廚推薦熟食、各國美食等,無論餐盒裡裝了沙拉還是熟食,一律秤重計算,每磅售價8.99美元;除此之外,還有現做的漢堡、三明治、壽司、拉麵可選擇,其中拉麵是台美混血名廚楊震宇(Erik Bruner-Yang)擴大營業範圍,在超市設立的分點。

顧客透過電腦點餐、付費,自行取餐、找座位,一切自助,無須付小費;若中午時間等餐時間較久,可以到地下一樓超市買蔬菜水果或生活用品消磨時間。

「grocerant」點餐區,民眾可自行使用電腦點餐、付費。 華盛頓記者張加/攝...
「grocerant」點餐區,民眾可自行使用電腦點餐、付費。 華盛頓記者張加/攝影

「grocerant」的食物區。 華盛頓記者張加/攝影
「grocerant」的食物區。 華盛頓記者張加/攝影

「grocerant」的食物區,不少學生排隊等待現做食物。 華盛頓記者張加/攝影
「grocerant」的食物區,不少學生排隊等待現做食物。 華盛頓記者張加/攝影

「grocerant」的用餐區。 華盛頓記者張加/攝影
「grocerant」的用餐區。 華盛頓記者張加/攝影

順便購物 或順便吃飯…

今日美國報(USA TODAY)日前報導指出,「grocerant」成為連鎖快餐店與傳統餐廳的強勁新對手,而用餐的人潮也為商店帶來更多銷售。

報導引述市場調查公司NPD集團研究報告指出,透過推廣餐廳等級的現做食物,「grocerant」在2016年獲得24億造訪次數,以及100億美元的銷售額;自2008年以來,「grocerant」的造訪次數已經成長近30%。

報導寫道,「grocerant」受到千禧世代顧客青睞,超過40%美國人從雜貨店購買現做食物,除了快速之外,也比傳統的外帶食物便宜;根據NPD報告,在「grocerant」吃一餐平均花費為4.22美元,比快速休閒餐廳一餐平均花費7.96美元便宜不少。

到華府「全食」超市用餐的學生艾薇受訪表示,因為距離學校近,她經常早餐、午餐都在這裡吃,幸好食物選項不少,還有賣咖啡與麵包,所以她也常與同學約在這裡討論報告,邊喝下午茶;艾薇說,她都是為了吃飯而來,但偶爾也會逛一下樓下超市,又買一堆零食、雜物回家。

最常去的地方:家、公司、超市

在附近工作的喬安娜表示,平時中午來這裡吃飯是因為需要找個可以快速吃完飯的地方,但她下班也會來買菜,因為方便;她笑說,這樣想想,除了家裡跟公司,最常去的地方可能就是這家超市了。

「grocerant」食物區也販售咖啡與麵包。 華盛頓記者張加/攝影
「grocerant」食物區也販售咖啡與麵包。 華盛頓記者張加/攝影

除了「全食」超市,今日美國報也列出其它幾家「grocerant」,包括在美國八個州開店的Hy-Vee超市,部分超市內提供高端選擇,還有桌邊服務與完整的酒吧;部分Lucky’s超市則提供啤酒與葡萄酒,該超市發言人說,這讓購物變得更愉快。

此外,全美超過90家的威格曼斯(Wegmans)超市,部分設在馬里蘭州和紐約州的店內販售漢堡,提供八種口味的漢堡。

不過,報導也提及,「grocerant」迅速崛起引發了一些維護食品安全標準的問題;報導引述疾病控制中心數據指出,2013年至2015年之間,雜貨店(超市)內食物引發的食物中毒案例從20個增加到41個。

報導寫道,雖然食品安全為「grocerant」創造新的挑戰,但前景仍是更高的銷售額;美國食品營銷協會61.9%的會員表示,店內用餐為他們帶來競爭優勢,利潤也較高。

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