炒蛋加鹽變毒蛋？ 榮總營養師告訴你真相
炒蛋加鹽會產生氯、變成「毒蛋」？最近LINE瘋傳「炒蛋禁忌」訊息，言之鑿鑿且稱「長庚」傳出，令人半信半疑。不過，已故的長庚醫院毒物科主任林杰樑曾經否認，台北榮民醫院新竹分院營養師林瑞媛最近再度駁斥，民眾可以放心。
LINE傳蛋+鹽=毒 長輩著急
訊息開頭就寫「長庚同仁傳的分享給大家」，內容指出，「炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生氯，有毒！所以蒸蛋就只要加醬油，若加鹽蒸的蛋會有一點綠綠的顏色，那就是化學變化產生的氯。」
一名蔡小姐說，最近在通訊軟體LINE的家族群組裡，長輩急著分享這篇短訊，其他人也看得很心慌，不斷提醒她記得不要在蛋汁裡加鹽，讓她不知所措。
網路流言騙人 林杰樑曾闢謠
其實早在12年前，網路也曾流傳同樣的訊息，當時擔任林口長庚醫院毒物科主任的林杰樑出面闢謠，直指「這是騙人的，沒有任何證據顯示，蛋加鹽會產生氯」、「鹽的化學成分是氯化鈉，結構穩定，烹煮調理過程中分解出的氯很微量，會在空氣中散失，不會對身體造成危害」。
面對LINE再度瘋傳「炒蛋禁忌」，也有網友回說，吃了30年的蛋，根本沒看過蛋上面有綠綠的顏色、加鹽還可以防止脹氣等，質疑訊息的真實性。
蛋黃久煮有點綠色 正常現象
「這真的是騙人的啦！」台北榮民醫院新竹分院營養師林瑞媛昨天駁斥說，沒有任何證據顯示，蛋加鹽會產生氯，會有綠綠的顏色是因為蛋經過久煮後，蛋黃會轉變成硫化鐵，會帶一點點墨綠色，這是正常現象。
林瑞媛也說，鹽巴本身就是氯化鈉，結構穩定，一般烹煮蛋頂多就是100度高溫，氯並不會在烹煮過程中釋放出來。
另外，乳酸菌是經由發酵才會有的，蛋裡面不會有乳酸菌成分，也就不會有乳酸菌加鹽巴而產生氯的問題，更不會危害人體健康。
烹調蛋加點鹽 另有好處
林瑞媛說，烹調蛋時加鹽巴，除了調味，還可讓蛋快速凝固，縮短烹煮時間，只要不過量就無害；製作水煮蛋時，在水裡加一點點鹽，也可避免蛋殼裂開、蛋白流出來。
由於蛋曾因禽流感問題爆出食安危機，林瑞媛建議煮熟再吃，盡量不要吃生蛋或半熟蛋；烹飪前，記得要把容易帶菌的蛋殼洗乾淨，以免汙染料理。
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