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為什麼這麼賺?這50家餐廳你吃過幾家

2017-09-18 16:32:17聯合晚報 嚴雅芳何令慈、王敬慈、郭芳彣/製作

台股觀光類股價前五強中,餐飲股占四席,台灣證券市場已現「吃到上市」的群聚效應。圖...
台股觀光類股價前五強中,餐飲股占四席,台灣證券市場已現「吃到上市」的群聚效應。圖漢來美食旗艦品牌海港自助餐。 漢來美食/提供

近年國內餐飲業的表現可以用「沒有不景氣,只有不爭氣」來形容,餐飲業的股價表現強勢,加計下周要掛牌的漢來美食,台股觀光類股股價前五強中,餐飲股即占四席,已現「吃到上市」的群聚效應。

老「外」愈來愈多 推升餐飲業規模

經濟部統計顯示,我國餐飲業規模由2012年的3945億元成長到去年的4394億元,成長主因包括外食人口增加、生活型態轉變,以及餐廳結合購物商場的發展模式奏效。

國人外食愈來愈普遍,一般家庭外食支出占比逐年攀升,近五年來增加近2個百分點,由10.16%增為11.83%,是所有家庭消費支出增幅最大項目。

美食-KY旗下品牌以85度C為營運主力,在美國開出全球第1000店。 美食-KY...
美食-KY旗下品牌以85度C為營運主力,在美國開出全球第1000店。 美食-KY/提供

國內景氣平平 但餐飲業卻連年成長

近年國內景氣平平,但近五年餐飲業營業額卻連年成長,上市櫃餐飲集團藉多品牌與跨市場策略做大市場版圖,多家餐飲上市櫃公司股價已躋身百元俱樂部,包括本月將掛牌的漢來美食興櫃價已來到188元;預計明年掛牌的知名燒肉品牌乾杯,興櫃股價126.5元。

目前觀光股王為美食-KY,今年股價最高來到383元,是餐飲股中發展跨市場策略的成功案例。美食-KY以旗下品牌85度C為營運主力,該品牌在台灣起家,在中國茁壯,去年更憑藉美國市場的高成長,打造另一個成長引擎。

瓦城目前在觀光股中,股價僅次於美食-KY,鎖定亞洲菜系市場,瓦城已連續四年賺一個股本,且掛牌以來連年每股盈餘(EPS)創新高,表現十分亮眼。瓦城在餐飲業中布局較為保守穩健,近年力行多品牌策略,目前旗下已有六個品牌,兩岸店數達106家,主力品牌為瓦城泰國料理。

王品新創品牌「乍牛」,以全台首家炸牛排專賣店為號召,成為台北最新排隊店。 王品集...
王品新創品牌「乍牛」,以全台首家炸牛排專賣店為號召,成為台北最新排隊店。 王品集團/提供

老字號王品 已有20個餐飲品牌

餐飲業中操作多品牌最為成功的當屬王品集團,目前兩岸品牌數已達20個。隨著王品集團創辦人戴勝益退休、陳正輝接棒後,王品集團近年有諸多轉變,包括首度跨足中餐市場,創立品牌鵝夫人,修正過去僅提供套餐的模式,增加單點提升客單價。

戴勝益時期的王品一年僅新增一品牌,陳正輝則大舉拓展新品牌,以今年為例,4個月內就開出三個新品牌。王品揮別2015年的營運谷底後,近一年多來獲利表現由谷底翻揚,雖然與過去的全盛時期仍有一段距離,但營利率朝正向發展。

目前在興櫃的漢來美食與乾杯,在進入資本市場的準備下,品牌布局、拓點腳步也更為積極。漢來美食旗下品牌以漢來海港自助餐營收占比最高,比重達53%,規劃以每年擴增一店的速度在全台再增五店,公司去年每股獲利7.3元,今年可望挑戰8元。

乾杯集團引入日系烏龍麵品牌,進駐大江購物中心。 報系資料照
乾杯集團引入日系烏龍麵品牌,進駐大江購物中心。 報系資料照

餐飲業多元品牌 加速達到規模經濟

我國餐飲集團近年透過多元品牌建立,擴大營運規模,不僅可化解單一品牌在單一市場的天花板效應,並藉由連鎖通路擴大市場占有率,達到規模經濟優勢。

餐廳結合購物商場的發展模式奏效,亦帶來了推波助瀾的效果。百貨業面臨電商與景氣夾擊,持續加大餐飲業進駐面積,讓餐飲業趁勢坐大,商場結合餐飲的模式成功吸引消費者,大型賣場、百貨、捷運轉運站皆成功為餐飲業者匯聚人潮,成吸金利器。

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