親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

和牛牛排好享受? 日本人在笑你

2017-09-22 12:00:00聯合報 東京記者蔡佩芳/綜合報導

專家建議,最能品嘗和牛美味的烹調方式是壽喜燒。 東京記者蔡佩芳/攝影
專家建議,最能品嘗和牛美味的烹調方式是壽喜燒。 東京記者蔡佩芳/攝影

台灣宣布開放日本牛進口,未來在台灣就能吃到美味和牛。但要怎麼吃最能嘗到和牛的美味呢?專家告訴你,拿和牛肉來煎牛排,最浪費,壽喜燒才能享受和牛的美味。

壽喜燒80℃ 和牛香完美發散

國人到日本吃和牛,往往覺得送上桌的牛排好像太小塊,吃起來不夠過癮,其實誤會了和牛品嘗方式。日本日前舉行了五年一度、號稱「和牛奧林匹克」的和牛評選大會,會場請到專家指導和牛的烹調法。專家建議,最能品嘗到和牛美味的代表料理,其實是日式牛肉火鍋-壽喜燒!

牛肉的美味三要素包括了口感、味道、香氣。和牛細密分布的脂肪融點約20度左右,而人口中的溫度約34度,所以有入口即化的口感。和牛具有桃子或椰子般濃郁的甜味,在口中咀嚼時會散發出「咀嚼香」。和牛的香味在80度加熱的時候最能強烈發散,這個溫度正是壽喜燒的最佳溫度。用和牛烹煮壽喜燒和涮涮鍋,吸收了和牛肉汁的蔬菜與豆腐,還可以二度感受和牛的美味。

日本每頭牛都有10碼的個體識別編號,在超市購買的牛肉外包裝也會打上個體識別編號,...
日本每頭牛都有10碼的個體識別編號,在超市購買的牛肉外包裝也會打上個體識別編號,每個人都能上網查到這頭牛的飼養履歷。 東京記者蔡佩芳/攝影

垂直纖維切 肉越薄越美味

專家建議,讓和牛變的更好吃的祕訣在於刀工,與纖維垂直的方向切,會讓肉質變得更軟,也比較快熟;絕對不能大塊大塊的切,因為和牛的油花像鵝肝醬,切的越薄,越能體會和牛的美味。也因為和牛油花密布,建議淺嘗即止,即使吃牛排大約100克、120克已經很足夠。

不同料理 部位要搭對

至於什麼部位適合什麼料理?日本和牛輸出促進會提出的建議如下:

◎壽喜燒:享受和牛細緻的肉質,適合使用前腰脊肉、牛肋脊肉、肩胛肉、帶骨牛小排、牛腩、下後腿肉、牛臀。

◎涮涮鍋:可以感受和牛細密霜降的絕妙風味,適合使用前腰脊肉、牛肋脊肉、肩胛肉、上後腿肉、下後腿肉、牛臀。

◎牛排:柔軟的和牛排建議搭配磨碎的芥末、醬油和鹽,適合部位肩胛肉、腰裡脊肉、前腰脊肉、牛肋脊肉、帶骨牛小排、牛腩排、上後腿肉、上後腰脊肉、牛臀。

日本每頭牛都有10碼的個體識別編號,掛在耳朵上的標號牌不得取下。 東京記者蔡佩芳...
日本每頭牛都有10碼的個體識別編號,掛在耳朵上的標號牌不得取下。 東京記者蔡佩芳/攝影

血統認證嚴 日笑傲美澳和牛

對於台灣充斥著「澳洲和牛」、「美國和牛」等牛肉,日本和牛輸出促進會也有話要說。在日本,和牛定義非常嚴謹,必須牛爸爸、媽媽都是有血統認證的和牛,才有資格被稱為和牛。日本目前約有170萬頭和牛,不到日本牛的4成。

有飼養履歷 專屬LOGO是真貨

要怎麼知道自己花大錢是不是吃到真和牛?日本農林水產省建製一套嚴謹的管理系統,每頭牛都有10碼的個體識別編號,從牛出生(或從國外購入)開始,就要進行編號、拍照、按壓牛鼻紋(相當於人的指紋),數據都要記載入管理系統,一直到餐廳、量販店,識別編號都要跟著移轉,任何人都可以上網檢索這頭牛的飼養履歷,如果是和牛,同一個個體識別編號也會在和牛登錄協會登錄。

就怕和牛出口後,消費者真假不分,日本和牛輸出促進會也為和牛出口設計和牛LOGO,國人要買之前別忘了仔細確認。

日本每頭牛都有10碼的個體識別編號,只要上網輸入編號,就能查到這頭牛的飼養履歷;...
日本每頭牛都有10碼的個體識別編號,只要上網輸入編號,就能查到這頭牛的飼養履歷;同一組編號還可查詢是否有和牛登錄。 圖/翻攝自牛個體識別情報檢索系統

日本和牛輸出促進會為了真和牛設計了一個出口專用LOGO,國人在國內購買正統的日本...
日本和牛輸出促進會為了真和牛設計了一個出口專用LOGO,國人在國內購買正統的日本和牛,可以認明這個標誌。 東京記者蔡佩芳/攝影

新聞小詞典:什麼是A5頂級和牛?

日本評價胴體肉統一由牛的第六、第七跟肋骨斷面來進行判斷,由肉質等級與成品等級兩個標準進行評價。

肉質等級依照油花分布、脂肪色澤、肉的色澤、肉的緊實度與結構四個項目來進行5分評價,最高分5分;成品等級則是以依據複雜的計算公式算出標準,高於標準為A、同標準為B、低於標準為C,兩者組合就是肉的等級。

最重要的是等級是取最低分,若有一塊肉,成品等級拿到A,肉質等級各項目都是5,唯有肉的色澤只拿到2分,也只是一塊A2等級肉。換言之,A5和牛必須在所有項目評鑑都拿到最高分。

延伸閱讀

一輩子得吃1次的頂級牛 日本最好的和牛在這裡!

一輩子得吃1次的頂級牛 日本最好的和牛在這裡!

好享受!中秋開頂級和牛派對 燒肉管家到府幫你烤

好享受!中秋開頂級和牛派對 燒肉管家到府幫你烤

讚嘆Seafood!勞斯萊斯級海鮮 中秋烤肉夯貨

讚嘆Seafood!勞斯萊斯級海鮮 中秋烤肉夯貨

【重磅快評】解析蔡政府進口和牛的數字秘密

【重磅快評】解析蔡政府進口和牛的數字秘密

分享給好友加入udn

相關新聞

犧牲北故宮救南院?細數南故宮7個扶不起的DNA

2018-11-13

漫畫教科普…機械式CPR 讓搶命途中多出一雙手

2018-11-09

貓奴必看!宋朝就有逗貓棒 原來古代萌貓長這樣

2018-11-08

墓仔埔也敢去! 他的墓...美到成打卡聖地 還獲建築大獎

2018-11-07

球打太好容易變菜市場名?林書豪、曾雅妮表示…

2018-11-06

租稅有好康 小房東竟然可以這樣省!

2018-11-05

周末衝花博必看!在地6大私房美食 內行人都來這吃

2018-11-04

別被老闆唬了!兼差族加勞保 要這樣保才對

2018-10-31

skr、xswl、666…大陸網路「黑話」 你看懂幾個

2018-10-31

疫苗連續出包 該如何決定打不打?

2018-10-30

小李飛刀係金A!陸學者排暗器榜 李尋歡竟只能當老八...

2018-10-28

像候鳥的模特兒…東歐少女闖大陸電商 走秀3個月 回國買間房

2018-10-27

新手機該選三星還小米? 先來看他們發表會有多窘

2018-10-26

車友注意!全台「最坑錢」測速照相據點 一次告訴你

2018-10-25

補足安全帶的不足! 高速火車中...椅子軟硬度也能救命

2018-10-23

威力彩今開10億頭獎 數據說話…長這樣的人快去買

2018-10-22

全台逾40萬人註記同意器捐 但...為何有人簽了又撤銷

2018-10-20

這些人投勞保沒用!保費不退、年資也不算

2018-10-19

全球第25名喊假的?北車大跳電 只因27年沒換過設備...

2018-10-19

駕照用雞腿換的?三寶花式亂停車 政府竟攤手這麼說...

2018-10-19

車禍自保一點訣 記得留電話 自保顧人免是非

2018-10-18

以房養老無法保證送終 各家銀行利率比一比

2018-10-17

全台最美4步道 走在巨石板上…每步都踩著史前傳說

2018-10-17

流感疫苗何時打最好?你該先知道6件事

2018-10-15

免費不好?鐵齒不打?流感疫苗 10大迷思一次破解

2018-10-14

大V飆2.2億瀏覽認證! 兩岸最棒動物園在木柵

2018-10-11

一支手機走天下! 十一長假中國大媽再讓全世界驚訝

2018-10-09

「台灣憨人多」 詐團用這些關鍵字引你上鉤

2018-10-09

台北不是我的家…被騙百萬、苦等10年 北漂警消調不回鄉

2018-10-06

別懷疑!退休族再就業 還能再領勞退金

2018-10-03

如果廚餘不餵豬 我家廚餘怎麼辦?

2018-10-02

小資族忍字訣55歲存千萬 這次真的不靠爸

2018-10-02

咖啡勢利眼...你可能被朋友這樣評斷你

2018-10-01

十一還在八達嶺數人頭?真好漢早已爬上「箭扣」野長城

2018-10-01

買房沒有頭期款!她變「千手觀音」秒存500萬

2018-10-01

草鞋催生、尿桶治霍亂!「本草綱目」超狂藥方這裡看得到

2018-09-29

白沙屯媽「顯靈」! 「狂撞」電桿示警...要台電聽令!

2018-09-29

蝦米!銀行開戶不只1天? 這樣做較能當天到手

2018-09-27

兩犬野戰、附近有鬼…超扯報案 爆笑警神回這句

2018-09-27

綠卡算什麼…這個國家的永久居留最難申請!

2018-09-26

熱門文章

十大罪狀...「討厭民進黨 」變全台最大黨

2018-11-10

犧牲北故宮救南院?細數南故宮7個扶不起的DNA

2018-11-13

孫中山自爆「愛讀書更愛女人」 還有62個…

2018-11-12

領月退?先盤算能否活7年 否則保費恐捐國家 想給子女都難

2018-11-06

韓國瑜、陳其邁造勢尬場 人氣真假...聽內行人細說眉角

2018-11-08

學學韓國瑜!選舉沒「選味」 嗆出百姓心聲最對味

2018-11-09

小英打統獨牌救其邁 但史上這樣做的都落選市長了

2018-11-11

故宮擴建閉館3年 國寶南漂背後原因是...

2018-11-12

不只是軍歌!韓國瑜陳其邁為何都「夜襲」這票人談心?

2018-11-12

最毒霧霾在這!PM2.5超標30倍 新生兒每天「抽掉一包菸」

2018-11-06

高雄市長風向有多亂?組頭「縮了」寧可退錢不開盤

2018-11-09

貓奴必看!宋朝就有逗貓棒 原來古代萌貓長這樣

2018-11-08

跟韓國瑜「夜襲」有拚 當年競選神曲超洗腦

2018-11-09

豬隊友連環自爆 韓國瑜逆風高飛 他慘被流彈掃到

2018-11-06

大規模槍擊案「幾乎每天有」 美國人自救…只能自我催眠

2018-11-12

鈔票送進每家信箱 這樣為何不算賄選?

2018-11-13

把礁變島 中共南海領土暴增百萬倍 我們太平島…

2018-11-13

陸KTV點不到「聖誕結」等神曲 網民哀嚎:難道唱國歌

2018-11-11

墓仔埔也敢去! 他的墓...美到成打卡聖地 還獲建築大獎

2018-11-07

韓國瑜金句瘋傳 關鍵是這8個字

2018-11-07

租稅有好康 小房東竟然可以這樣省!

2018-11-05

派里級拚場!為何國造多年 還要買美國退役艦?

2018-11-05

選舉開飯!韓國瑜1瓶水 來這邊...8菜1湯每天吃掉6隻鵝

2018-11-03

煖、燁怎麼念? 候選人姓名奇特 選票印錯選舉延後結果...

2018-11-11

球打太好容易變菜市場名?林書豪、曾雅妮表示…

2018-11-06

想少繳遺產稅 這4大地雷千萬別踩到

2018-10-24

這5種人比北漂族還慘 九合一選舉想投還投不了

2018-11-07

周末衝花博必看!在地6大私房美食 內行人都來這吃

2018-11-04

韓國瑜為何爆紅? 盤點「用生命在助攻」的對手與隊友

2018-10-22

南台灣「最長魔咒」 韓國瑜會是打破它的第一人?

2018-11-09

珠海航展讓航空迷大飽眼福 不過最紅的還是殲-20機娘

2018-11-07

戴資穎、郭婞淳的東奧夢 紀政你想到了嗎?

2018-10-15

唱夜襲就變態? 韓國瑜靠軍歌追老婆...他愛唱到放入專輯

2018-11-10

抹黑我不怕!學韓國瑜幽默術 要對手笑到服氣

2018-10-21

好康又傳家!散戶搶買這種美元保單

2018-11-13

墜機處離岸不遠 獅航黑盒子34船、800大軍找得好辛苦

2018-11-01

一句話讓名嘴語塞 韓國瑜小編戰力爆表這樣練成的

2018-10-20

川普讓人頭痛? 但靠這2招...催出半世紀來最高投票率

2018-11-11

韓國瑜痛宰陳其邁? 被選舉假籤詩惡搞還有他...

2018-11-01

有買不一定賠!業務偷偷說...4個實支實付醫療險地雷

2018-10-30

商品推薦

留言