親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

和牛牛排好享受? 日本人在笑你

2017-09-22 12:00:00聯合報 東京記者蔡佩芳/綜合報導

專家建議,最能品嘗和牛美味的烹調方式是壽喜燒。 東京記者蔡佩芳/攝影
專家建議,最能品嘗和牛美味的烹調方式是壽喜燒。 東京記者蔡佩芳/攝影

台灣宣布開放日本牛進口,未來在台灣就能吃到美味和牛。但要怎麼吃最能嘗到和牛的美味呢?專家告訴你,拿和牛肉來煎牛排,最浪費,壽喜燒才能享受和牛的美味。

壽喜燒80℃ 和牛香完美發散

國人到日本吃和牛,往往覺得送上桌的牛排好像太小塊,吃起來不夠過癮,其實誤會了和牛品嘗方式。日本日前舉行了五年一度、號稱「和牛奧林匹克」的和牛評選大會,會場請到專家指導和牛的烹調法。專家建議,最能品嘗到和牛美味的代表料理,其實是日式牛肉火鍋-壽喜燒!

牛肉的美味三要素包括了口感、味道、香氣。和牛細密分布的脂肪融點約20度左右,而人口中的溫度約34度,所以有入口即化的口感。和牛具有桃子或椰子般濃郁的甜味,在口中咀嚼時會散發出「咀嚼香」。和牛的香味在80度加熱的時候最能強烈發散,這個溫度正是壽喜燒的最佳溫度。用和牛烹煮壽喜燒和涮涮鍋,吸收了和牛肉汁的蔬菜與豆腐,還可以二度感受和牛的美味。

日本每頭牛都有10碼的個體識別編號,在超市購買的牛肉外包裝也會打上個體識別編號,...
日本每頭牛都有10碼的個體識別編號,在超市購買的牛肉外包裝也會打上個體識別編號,每個人都能上網查到這頭牛的飼養履歷。 東京記者蔡佩芳/攝影

垂直纖維切 肉越薄越美味

專家建議,讓和牛變的更好吃的祕訣在於刀工,與纖維垂直的方向切,會讓肉質變得更軟,也比較快熟;絕對不能大塊大塊的切,因為和牛的油花像鵝肝醬,切的越薄,越能體會和牛的美味。也因為和牛油花密布,建議淺嘗即止,即使吃牛排大約100克、120克已經很足夠。

不同料理 部位要搭對

至於什麼部位適合什麼料理?日本和牛輸出促進會提出的建議如下:

◎壽喜燒:享受和牛細緻的肉質,適合使用前腰脊肉、牛肋脊肉、肩胛肉、帶骨牛小排、牛腩、下後腿肉、牛臀。

◎涮涮鍋:可以感受和牛細密霜降的絕妙風味,適合使用前腰脊肉、牛肋脊肉、肩胛肉、上後腿肉、下後腿肉、牛臀。

◎牛排:柔軟的和牛排建議搭配磨碎的芥末、醬油和鹽,適合部位肩胛肉、腰裡脊肉、前腰脊肉、牛肋脊肉、帶骨牛小排、牛腩排、上後腿肉、上後腰脊肉、牛臀。

日本每頭牛都有10碼的個體識別編號,掛在耳朵上的標號牌不得取下。 東京記者蔡佩芳...
日本每頭牛都有10碼的個體識別編號,掛在耳朵上的標號牌不得取下。 東京記者蔡佩芳/攝影

血統認證嚴 日笑傲美澳和牛

對於台灣充斥著「澳洲和牛」、「美國和牛」等牛肉,日本和牛輸出促進會也有話要說。在日本,和牛定義非常嚴謹,必須牛爸爸、媽媽都是有血統認證的和牛,才有資格被稱為和牛。日本目前約有170萬頭和牛,不到日本牛的4成。

有飼養履歷 專屬LOGO是真貨

要怎麼知道自己花大錢是不是吃到真和牛?日本農林水產省建製一套嚴謹的管理系統,每頭牛都有10碼的個體識別編號,從牛出生(或從國外購入)開始,就要進行編號、拍照、按壓牛鼻紋(相當於人的指紋),數據都要記載入管理系統,一直到餐廳、量販店,識別編號都要跟著移轉,任何人都可以上網檢索這頭牛的飼養履歷,如果是和牛,同一個個體識別編號也會在和牛登錄協會登錄。

就怕和牛出口後,消費者真假不分,日本和牛輸出促進會也為和牛出口設計和牛LOGO,國人要買之前別忘了仔細確認。

日本每頭牛都有10碼的個體識別編號,只要上網輸入編號,就能查到這頭牛的飼養履歷;...
日本每頭牛都有10碼的個體識別編號,只要上網輸入編號,就能查到這頭牛的飼養履歷;同一組編號還可查詢是否有和牛登錄。 圖/翻攝自牛個體識別情報檢索系統

日本和牛輸出促進會為了真和牛設計了一個出口專用LOGO,國人在國內購買正統的日本...
日本和牛輸出促進會為了真和牛設計了一個出口專用LOGO,國人在國內購買正統的日本和牛,可以認明這個標誌。 東京記者蔡佩芳/攝影

新聞小詞典:什麼是A5頂級和牛?

日本評價胴體肉統一由牛的第六、第七跟肋骨斷面來進行判斷,由肉質等級與成品等級兩個標準進行評價。

肉質等級依照油花分布、脂肪色澤、肉的色澤、肉的緊實度與結構四個項目來進行5分評價,最高分5分;成品等級則是以依據複雜的計算公式算出標準,高於標準為A、同標準為B、低於標準為C,兩者組合就是肉的等級。

最重要的是等級是取最低分,若有一塊肉,成品等級拿到A,肉質等級各項目都是5,唯有肉的色澤只拿到2分,也只是一塊A2等級肉。換言之,A5和牛必須在所有項目評鑑都拿到最高分。

延伸閱讀

一輩子得吃1次的頂級牛 日本最好的和牛在這裡!

一輩子得吃1次的頂級牛 日本最好的和牛在這裡!

好享受!中秋開頂級和牛派對 燒肉管家到府幫你烤

好享受!中秋開頂級和牛派對 燒肉管家到府幫你烤

讚嘆Seafood!勞斯萊斯級海鮮 中秋烤肉夯貨

讚嘆Seafood!勞斯萊斯級海鮮 中秋烤肉夯貨

【重磅快評】解析蔡政府進口和牛的數字秘密

【重磅快評】解析蔡政府進口和牛的數字秘密

分享給好友加入udn

相關新聞

一張表 看懂你喝的超商咖啡品級

1分鐘抓重點…蘋果最新4大服務強在哪裡

一戶可領2萬! 節能家電補助 這樣申請就對了

勞保年資不滿 原來這樣算也可領到年金

圖解/上網飆速 5G比4G快多少?

體育館鋪地毯 最陽春的國家級音樂賽現正開打!

神祕台灣金主操盤… 金三角毒窟多少幕後藏鏡人

買節能家電 這地方加碼補助最高1萬9

圖解/日本賞櫻最佳地點、時間大公開

鐵道迷知道嗎? 台鐵新車票「復古」 竟是為這2原因

法拍流標變搶標 原因竟是神明說 「祂是我老師…」

找死別帶上我!韓牌被趕出大陸 日卻先急得跳腳...

波音沒那麼神! 飛安摔到跟50年前一樣糟

千萬超跑撞成廢鐵 這處「墳場」為何讓人打死不退

國民年金遇上這檔事...恐怕領不到

花錢也要買稱讚!陸「誇誇群」不夠狂 還有人想找罵挨

挑現金回饋卡3關鍵 別只看趴數

韓國瑜這2句話 讓高雄店面屋主變心了

被貴人騙光錢 追女友被當小偷 吳清友為此...創立誠品

外來種入侵!當年的動物園「逃犯」 後代竟在公墓築巢…

罰錢、扣車、鞭刑、殯儀館 哪招酒駕者最怕?

吃了養生料理差點沒命…過敏原千百種小心檢測

國軍擦槍噩夢out!黑科技槍管 射1萬顆子彈也免保養

「它們」都在偷花你的錢 年省5600只需一個動作

不用灑花等限定 大泥怪、滾地魔? 這些「寶」在這...等你抓

不缺水為啥「九蛙全露」? 這些地標跑出來才是真乾旱

台灣燈會有多火… 屏東人瘋傳這6個字 讓人熱血

回國沒帶豬肉也遭罰? 還有這些雷不能踩

無薪假不是老闆說了算 這3筆錢一樣不能少

習慣可能害死你!騎士超車 千萬別選這邊

學測一科均標 就能申請大陸大學 未達標也可讀預科

沒找黨媒把關!一篇文惹怒中共 估值數億帳號自我銷毀

自製土磚蓋的家 為何十年後要親手推倒、燒了它?

記這5個月關鍵數字 稅金可以省不少

不准玩人民幣!印玩具鈔被關 他做「錢蛋糕」也躲不掉

勞退新制基金分紅 這一類勞工吃不到

央行14款紀念銀章滯銷 原來是這兩個原因

省錢落伍了!用這繳電費 1次賺2種回饋

隱身地圖的超級嚮導!帶你看祕境、甚至逛上世紀奧運...

學霸藝人翟天臨 考大學買分、博士論文抄襲… 原來大陸學術圈這麼黑

他們年收入超過200萬 為什麼不用繳所得稅

床舖莫名搖晃!遺體修復師見怪不怪 靠一句話好夢入眠

熱門文章

勞保年資不滿 原來這樣算也可領到年金

賴想當總統?謝龍介撂8個字「絕對會喚醒大家記憶」

小英出訪都有事? 1個烏龍、1句嘴砲引軒然大波

一戶可領2萬! 節能家電補助 這樣申請就對了

為何對郭秀珠恩將仇報? 阿扁的理由果真老謀深算

王子復仇來了…張國煒絕情波音 對星宇是好是壞?

揭密郭秀珠之恨!吳淑珍一通電話啥事都辦…卻遭扁背叛

波音不怕737危機? 專家無奈預言:1個原因救波音

南韓偷拍為何鋪天蓋地?這個關鍵原因讓人絕望

快去家裡倉庫找找!舊錄音帶拍出天價 eBay漲幅破百倍

韓國瑜會中聯辦成箭靶…花媽賴神怎不提當年訪陸見了誰

韓國瑜想選總統?小英前腳剛走 就嗆辣她這8個字

美最強戰車有望到手!但台灣地貌恐暴露它一大弱點

王世堅不當諧星犧牲大!韓國瑜不從政可做這個

港府超賣面子給韓國瑜 大陸網民卻因為「這群人」酸他…

體育館鋪地毯 最陽春的國家級音樂賽現正開打!

公投反同?柯P炸翻同志圈…直男真心話?搶藍營選票?

揭密!柯P訪美下猛藥救人氣 房間卻遭有心人闖入…

真巧…柯韓出訪都「卡卡」 總統熱門人選掉漆 誰在給壓力?

美加購F15戰機!它這幾點比F35強 還曾靠一片機翼降落

賴神選總統動機難猜透 但有機會創5項紀錄

顏清標賣冷凍水餃 網友試吃竟給這種評價...

圖解/上網飆速 5G比4G快多少?

市長不同命!韓流高調襲港 他卻因自己人抱憾12年…

神祕台灣金主操盤… 金三角毒窟多少幕後藏鏡人

化這種妝被禁搭地鐵 女大生:我犯了哪條罪

韓國瑜的哆啦A夢 李佳芬的「次元袋」裡都裝些啥?

國民年金遇上這檔事...恐怕領不到

參選2020 賴清德打臉好多人包括他自己

買節能家電 這地方加碼補助最高1萬9

一張表 看懂你喝的超商咖啡品級

圖解/日本賞櫻最佳地點、時間大公開

10年前的爛尾樓 如今卻變人人想進的「黑科技」大樓

流浪國學大師憑什麼這麼火 顏值比得上當年犀利哥?

套裝變「毛巾套頭」…因為這群人 銀行制服快絕版

鐵道迷知道嗎? 台鐵新車票「復古」 竟是為這2原因

跟專家講的相反!為何「掃雪機父母」這樣害小孩?

韓國瑜這2句話 讓高雄店面屋主變心了

法拍流標變搶標 原因竟是神明說 「祂是我老師…」

韓流降溫?非韓不可?韓國瑜12字點破選戰關鍵

總統路提前翻車?一場補選看清柯P的「毒藥」屬性

57歲高雄平凡「女孩」 又紅又統有綠卡 文革腔招來這樣後果

商品推薦

留言