親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

追米其林名廚 那一次他們吃掉475萬元

2017-10-30 16:49:09聯合晚報 葉卉軒季晶晶 、王敬慈、楊懿、蔡佩芸、郭芳彣/製作

台北國賓A CUT主廚凌維廉(右)與法國米其林二星「金字塔餐廳」廚藝團隊。 台北...
台北國賓A CUT主廚凌維廉(右)與法國米其林二星「金字塔餐廳」廚藝團隊。 台北國賓/提供

為追求獨立公正的名聲,匿名至為關鍵,米其林密探都必須小心翼翼不讓身分外洩。想像成和007探員會易容和使用假名,大概也相差不遠。

密探難為 用親朋好友名字訂飯店

儘管米其林密探可以向家人和至交透露自己的工作,但他們習慣用假名預約旅館和飯店,如果親朋好友的名字全都「借用」過了,就必須開始發揮「想像創造力」,所以他們的常犯錯誤是忘記化名。

米其林密探之一的白爾說,她會定期改變外型,尤其是髮型和服飾。但偶爾被發現身分,也不到世界末日的地步,因為「主廚都是專業人才,不會做過多改變。他們想取悅每個人──不僅只密探。」

雖然各家餐廳都想把白爾的相片貼在牆上,提醒服務生特別注意,但白爾的正面照在網路或用Google搜尋都找不到。米其林推出新的餐廳應用程式時,白爾雖列名發言來賓,卻是藏在隔壁房間講話,再透過設備傳送聲音至現場。

業者奔相走告「密探真的上門了」

米其林集團區域總裁方諾德將於11月6日來台,宣布推出「台北米其林指南」,預計最快明年第1季問世。

近來不少美食家和餐廳業者奔相走告,「米其林密探真的上門了」。旅法美食家謝忠道的臉書上寫著,這個「密探」一點也不神秘,他是一位英國男性,據說他已經到過Atelier J. 、Robuchon、RAW、態芮、雅閣,以及台北花園酒店PRIME ONE 牛排館,甚至也去了台中。他多半隻身在餐廳用餐、付費,然後掏出米其林指南名片,想找廚師談。

因為這張名片,近來飯店、餐廳業者奔相走告,「米其林密探真的上門了」。 業者/提供
因為這張名片,近來飯店、餐廳業者奔相走告,「米其林密探真的上門了」。 業者/提供

台北花園酒店所屬天成飯店集團品牌行銷公關處副總監趙芝綺證實:「米其林指南日前確實悄悄前來PRIME ONE 牛排館,進行相關資料的蒐集」。

密探一年在外用餐250次 米其林付費

米其林在全球約有120密探,每年要在外用餐250次,在旅館過夜250天。以這樣的工作內容,想維持家庭或甚至社交生活有其難度。白爾沒有小孩,只有一個「非常能諒解人」的伴侶。

雖然偶爾能帶另一半一起工作,但米其林不會為雙人餐點付費。有些主廚表示,要找米其林密探只須從兩人訂位、卻只有一人現身的客人身上著手。但白爾不以為然的說:「我們才不會那樣作。」

白爾說,評鑑星等最重要的是食物,外界以為「華麗裝潢加上身著漿燙制服的侍者」是不正確的認知。從一星到二星,米其林看重的是技術、招牌菜、精緻度,一些能鶴立雞群的特色。但能端出這種料理的主廚,絕不會把餐廳弄得髒兮兮的。侍者必然殷勤有禮。但重點還是食物。

給予星等的考量之一是餐費。白爾解釋:「必須物有所值。大家對摘星餐廳的另一個迷思是全都很貴──有些的確貴,但有些很划算,尤其是午餐。」

不用出國 在台也可蒐集星星

台灣最早的米其林主廚客座活動,大約自2007年開始,其中台北晶華酒店至今已舉辦過50場以上的米其林客座活動,堪稱國內飯店之最。

台北晶華酒店指出,2013年舉辦的Best of Asia 亞洲天廚晶華薈萃,當時一餐1.8萬,一個餐期80客,舉行三天晚上,限量240客,一周就滿訂。熱情的饕客,在那一次名廚盛宴中,吃掉475萬2千元(含稅)。

延伸閱讀

江振誠宣布歸還米其林二星 回台傳承美食文化

江振誠宣布歸還米其林二星 回台傳承美食文化

2017前300名最佳主廚出爐 江振誠排名第14

2017前300名最佳主廚出爐 江振誠排名第14

台灣奇景!三大「天空斷橋」怎麼來的?

台灣奇景!三大「天空斷橋」怎麼來的?

全台最美公路總整理 一生一定要去一次

全台最美公路總整理 一生一定要去一次

分享給好友加入udn

相關新聞

單月猛刷21億 咦!台人為何越老越哈日…

2018-09-25

抖音、小米賣月餅?快看人家怎麼玩跨界科技

2018-09-24

連假不知去哪嗎?這有萬人封街烤肉 30元就能吃整晚!

2018-09-23

搶不到「不二家」…這些隱藏版蛋黃酥 想吃手腳也要快

2018-09-21

就是要漲? 新北這3大重畫區新案讓人跌破眼鏡

2018-09-20

這份工作風險是太空人的5倍 人稱「刀尖上的舞者」 誠徵意者…

2018-09-20

穿越鐵窗為愛朗讀 幫助他們找回人生軌道

2018-09-20

下大雨更容易失火 快檢查你家插頭是不是也NG

2018-09-19

陪老人甩寂寞 打開神秘盒子… 把90歲嬤變大明星

2018-09-19

腳破皮也要救援 離譜山難為何一再發生

2018-09-18

選對「保單轉換」 他靠千萬退休金 又多領547萬

2018-09-18

「居禮夫人」消失又復活…那古今中外這些夫人呢?

2018-09-18

財政部搬家 新舊鄰居都得罪不起

2018-09-17

亞洲人命真苦!一字之差…颱風比颶風破壞力大3倍

2018-09-17

祕境「殺」灘浪吞8人 鄭明典:戲水先看沙灘乾濕

2018-09-16

9萬5的書賣得呱呱叫!原來這些電子書做不到

2018-09-16

蘇軾「木石圖」沉潛百年 再現世…挑戰百億身價

2018-09-15

希特勒催生的金龜車 為何要說掰掰?

2018-09-14

如果你家住____樓 全台最高雲梯車也救不了你!

2018-09-14

比買到海砂屋還慘!廚房漏電10幾年 「煮飯還得穿雨靴」

2018-09-14

沈君山的浪漫 與紀政希臘曬恩愛、病房高掛林志玲...

2018-09-13

海外消費別付現!信用卡回饋聰明賺

2018-09-12

過個暑假同學都長得不一樣…陸未成年瘋整形 考得好媽帶你隆鼻

2018-09-12

包你噴錢! 「區間測速」進駐北宜公路

2018-09-12

蔡政府搶俄客 找「兩蔣」情懷當賣點?

2018-09-11

哪家定存利率高?這支App報你知

2018-09-10

十個毒蟲七通緝 被抓時先跑先贏 「反正不會多關」

2018-09-07

這凶宅曾焚屍滅跡、3具屍骸失蹤 新主人邀你烤肉...敢來嗎?

2018-09-06

過馬路按鈕 壞了故意不拆 背後原因暖心又保命 

2018-09-05

甲醛屋毒死人 業者竟直接加價再出租

2018-09-05

34年鬧24命 台北最凶宅竟愈賣愈賺!?

2018-09-04

沒搞錯!車泡水…車體險不賠 零件被拔…竊盜險也不賠

2018-09-04

248元!泡麵越來越高貴的3大理由

2018-09-03

明年可減稅!新制試算看這裡 單身族哭哭

2018-09-03

開遍大街小巷… 這個產業紅了 台灣景氣慘了?

2018-09-02

看不到 領得到…最被忽略的勞保給付有哪些

2018-09-02

少年涉案詐騙車手居冠 家長該怎麼辦

2018-09-01

鬼月別亂看!殉職警...路邊招手 「舊同事」翻車嚇破膽

2018-09-01

別再怪水逆!4張人口圖看哪些職業有錢途

2018-08-31

「我和我的高齡室友」跨世代共居如何迸出奇異火花?

2018-08-30

熱門文章

選對「保單轉換」 他靠千萬退休金 又多領547萬

2018-09-18

當年,民進黨力擋國安法 如今發現真好用?

2018-09-18

搶不到「不二家」…這些隱藏版蛋黃酥 想吃手腳也要快

2018-09-21

連假不知去哪嗎?這有萬人封街烤肉 30元就能吃整晚!

2018-09-23

下大雨更容易失火 快檢查你家插頭是不是也NG

2018-09-19

選舉就怕這一「手」!電火球曾拍慘馬英九

2018-09-25

濟公雍正仁醫?小丑酷吏吹牛皮?哪張臉才是真柯P

2018-09-24

亞洲人命真苦!一字之差…颱風比颶風破壞力大3倍

2018-09-17

一個圖騰…讓台灣人被國際認為「崇拜魔鬼、無知歷史」

2018-09-20

「居禮夫人」消失又復活…那古今中外這些夫人呢?

2018-09-18

中俄陸軍戰力誰強?軍演3大類武器透端倪

2018-09-18

跟魔鬼交易?教廷一步步退讓 能向大陸掙到…

2018-09-24

就是要漲? 新北這3大重畫區新案讓人跌破眼鏡

2018-09-20

國安危機… 日本自衛隊內憂 要靠女人救?

2018-09-19

半導體遭美掐脖? 大陸沒在怕...傳馬雲等巨頭領銜翻身

2018-09-21

誰在侯友宜頭上吹蒼蠅?誰在蘇貞昌身邊架枴子?

2018-09-25

誰帶的風向?從外交官之死 看政治人物變臉秀

2018-09-16

抖音、小米賣月餅?快看人家怎麼玩跨界科技

2018-09-24

看看馬來西亞 蔡政府還想用「國家機器」管假新聞?

2018-09-22

假新聞 網民酸 綠切割…哪道緊箍咒 壓垮外交官?

2018-09-17

腳破皮也要救援 離譜山難為何一再發生

2018-09-18

如果你家住____樓 全台最高雲梯車也救不了你!

2018-09-14

9萬5的書賣得呱呱叫!原來這些電子書做不到

2018-09-16

祕境「殺」灘浪吞8人 鄭明典:戲水先看沙灘乾濕

2018-09-16

10公投案繞一圈 過了也恐白忙一場

2018-09-05

34年鬧24命 台北最凶宅竟愈賣愈賺!?

2018-09-04

打侯、拔管、反藍、辦馬… 蔡政府的4隻無影手?

2018-09-13

包你噴錢! 「區間測速」進駐北宜公路

2018-09-12

從對付間諜到管「假新聞」 蔡政府到底在怕什麼?

2018-09-19

監禁親哥、發動政爭!「天堂」國總統遭爆:巫術操弄大選

2018-09-23

財政部搬家 新舊鄰居都得罪不起

2018-09-17

蘇軾「木石圖」沉潛百年 再現世…挑戰百億身價

2018-09-15

明年可減稅!新制試算看這裡 單身族哭哭

2018-09-03

謝長廷被李敖砲到低頭不語 回顧經典公投辯論

2018-09-10

單月猛刷21億 咦!台人為何越老越哈日…

2018-09-25

看不到 領得到…最被忽略的勞保給付有哪些

2018-09-02

海外消費別付現!信用卡回饋聰明賺

2018-09-12

扳倒高官是大功?還是前途自殺?...看歷代「抓耙仔」下場

2018-09-14

穿越鐵窗為愛朗讀 幫助他們找回人生軌道

2018-09-20

可怕的「蝴蝶效應」!她1句話竟使歐盟瀕崩盤3年

2018-09-03

商品推薦

留言