親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

追米其林名廚 那一次他們吃掉475萬元

2017-10-30 16:49:09聯合晚報 葉卉軒季晶晶 、王敬慈、楊懿、蔡佩芸、郭芳彣/製作

台北國賓A CUT主廚凌維廉(右)與法國米其林二星「金字塔餐廳」廚藝團隊。 台北...
台北國賓A CUT主廚凌維廉(右)與法國米其林二星「金字塔餐廳」廚藝團隊。 台北國賓/提供

為追求獨立公正的名聲,匿名至為關鍵,米其林密探都必須小心翼翼不讓身分外洩。想像成和007探員會易容和使用假名,大概也相差不遠。

密探難為 用親朋好友名字訂飯店

儘管米其林密探可以向家人和至交透露自己的工作,但他們習慣用假名預約旅館和飯店,如果親朋好友的名字全都「借用」過了,就必須開始發揮「想像創造力」,所以他們的常犯錯誤是忘記化名。

米其林密探之一的白爾說,她會定期改變外型,尤其是髮型和服飾。但偶爾被發現身分,也不到世界末日的地步,因為「主廚都是專業人才,不會做過多改變。他們想取悅每個人──不僅只密探。」

雖然各家餐廳都想把白爾的相片貼在牆上,提醒服務生特別注意,但白爾的正面照在網路或用Google搜尋都找不到。米其林推出新的餐廳應用程式時,白爾雖列名發言來賓,卻是藏在隔壁房間講話,再透過設備傳送聲音至現場。

業者奔相走告「密探真的上門了」

米其林集團區域總裁方諾德將於11月6日來台,宣布推出「台北米其林指南」,預計最快明年第1季問世。

近來不少美食家和餐廳業者奔相走告,「米其林密探真的上門了」。旅法美食家謝忠道的臉書上寫著,這個「密探」一點也不神秘,他是一位英國男性,據說他已經到過Atelier J. 、Robuchon、RAW、態芮、雅閣,以及台北花園酒店PRIME ONE 牛排館,甚至也去了台中。他多半隻身在餐廳用餐、付費,然後掏出米其林指南名片,想找廚師談。

因為這張名片,近來飯店、餐廳業者奔相走告,「米其林密探真的上門了」。 業者/提供
因為這張名片,近來飯店、餐廳業者奔相走告,「米其林密探真的上門了」。 業者/提供

台北花園酒店所屬天成飯店集團品牌行銷公關處副總監趙芝綺證實:「米其林指南日前確實悄悄前來PRIME ONE 牛排館,進行相關資料的蒐集」。

密探一年在外用餐250次 米其林付費

米其林在全球約有120密探,每年要在外用餐250次,在旅館過夜250天。以這樣的工作內容,想維持家庭或甚至社交生活有其難度。白爾沒有小孩,只有一個「非常能諒解人」的伴侶。

雖然偶爾能帶另一半一起工作,但米其林不會為雙人餐點付費。有些主廚表示,要找米其林密探只須從兩人訂位、卻只有一人現身的客人身上著手。但白爾不以為然的說:「我們才不會那樣作。」

白爾說,評鑑星等最重要的是食物,外界以為「華麗裝潢加上身著漿燙制服的侍者」是不正確的認知。從一星到二星,米其林看重的是技術、招牌菜、精緻度,一些能鶴立雞群的特色。但能端出這種料理的主廚,絕不會把餐廳弄得髒兮兮的。侍者必然殷勤有禮。但重點還是食物。

給予星等的考量之一是餐費。白爾解釋:「必須物有所值。大家對摘星餐廳的另一個迷思是全都很貴──有些的確貴,但有些很划算,尤其是午餐。」

不用出國 在台也可蒐集星星

台灣最早的米其林主廚客座活動,大約自2007年開始,其中台北晶華酒店至今已舉辦過50場以上的米其林客座活動,堪稱國內飯店之最。

台北晶華酒店指出,2013年舉辦的Best of Asia 亞洲天廚晶華薈萃,當時一餐1.8萬,一個餐期80客,舉行三天晚上,限量240客,一周就滿訂。熱情的饕客,在那一次名廚盛宴中,吃掉475萬2千元(含稅)。

延伸閱讀

江振誠宣布歸還米其林二星 回台傳承美食文化

江振誠宣布歸還米其林二星 回台傳承美食文化

2017前300名最佳主廚出爐 江振誠排名第14

2017前300名最佳主廚出爐 江振誠排名第14

台灣奇景!三大「天空斷橋」怎麼來的?

台灣奇景!三大「天空斷橋」怎麼來的?

全台最美公路總整理 一生一定要去一次

全台最美公路總整理 一生一定要去一次

分享給好友加入udn

相關新聞

驅魔師:這兩種人最易附魔!嗜睡、胃痛、飽嗝是前兆...

深夜碰見記得繞路...七月半神秘燈光 這間旅社點了40年

貞子幫你煮咖啡?鬼屋變打卡勝地 「凶案現場」有愛情故事

「病患被祂帶走了...」醫院古老忌諱 讓護理師當場嚇傻

她抽中4.5億元環球旅!為何1年後人生迷茫快崩潰

驗屍14年不斷「中樂透」!台灣柯南 她聞一聞就能破案

史上肥缺!來這城市淘「金」 小小巡邏兵年薪好嚇人

國道小擦撞 舊觀念竟要命!一定要做這動作自保

七夕閃婚就拜這月老 50歲小姑獨處一拜遇到老情人

驗屍千萬別講「這句」!警界7大怪談 鬼月禁忌不要碰...

全台這裡陰氣最重?鬼門開百鬼行 八字輕千萬別來

台客搖滾走紅大陸 就像春藥「讓你想和心上人接吻」

不打方向燈「順虛線走」罰3千!檢舉多到警察近視加深轉外勤

用這1招! 5天拿到節能家電退稅

李承翰並非第一人?台鐵百年紀錄 滿是快被遺忘的英雄們...

長壽村人瑞之謎解開了!水與空氣有玄機 能療養慢性病

退休金還沒領到卻去世 家屬報稅3狀況差很大

大數據解密紅樓夢!魏瓔珞的宮廷情仇 曹雪芹竟也有關係…

周杰倫過氣了?中年粉絲微博刷榜大戰 結局超展開

「獅子王」真實版看完童年崩壞 只有這個哭點是真的

它比儲蓄險更划算?退休族紛紛搶購 保險公司賠到停售...

最累行業多「歪腰」?每28秒就出勤 他們最渴望這事...

畫師不要命了?把朱元璋畫成鬼怪...真相卻神展開

賺很大?他把6億罰金當廣告 今栽跟斗還拉台分析師下水

拒酒測重罰18萬!為何這群人覺得繳錢才划算?

誰說勞退基金會破產 這筆錢一定領得到

暑假出國幫你精算!3大神器 利率匯率兩頭賺

想吃爸爸買給你?不想當豬隊友 請先學會這一招

風水有關係?新竹警界魔咒 升官必出大案…

年輕人怎麼了?這玩意有毒恐帶病 為何爭相違法偷養

不到千元帶回iPad?夜市「盲包」挖寶…為何多夢碎!

故宮暑假變馬戲團! 獅子、長頸鹿...還有大咖「影星」助陣

買錯保險虧大了 一張圖告訴你投保4重點

毀田傷農! 獵殺令連發 能滅外來種三害?

Hello Kitty、媽祖、黃小鴨…彩繪列車太銷魂 主題選擇有奇緣

台灣專門出刁民?襲警只是小兒科 基層嘆:比聖人還難當

吃益生菌這5大錯別犯 搭配洋蔥、香蕉...有你不知的好處

去年接了1.3萬通尋死電話…安心專線改號「依舊愛我」 就怕沒救到

只聽過敦煌?中國最偉大壁畫在北京 本地人多不知

家樂福在陸退場…是看衰貿戰?還是沒跟好這潮流?

3招甩肉30公斤 警界瘋健身 型男堆中有朵花

銅板價玩到爽!暑假出遊 要挑對時間

熱門文章

高人指點韓國瑜?國防團隊找來夢幻3人 這下不怕抹紅了

這支「妖股」曾連飆36根漲停 創辦人數百億資產卻歸零

台灣暴紅品牌被「山寨」 只因當初省3千元?

比美國玩更大 日韓貿易戰 驚動大哥「該反省」

黑韓通敵殺無赦!國民黨當年鍘這大咖 總統大選贏了嗎?

蘇揆為何「噹」氣象局? 他和朱立倫有同樣的哀怨…

外幣投資局勢亂 貴桑桑的美元到底要不要買?

柯文哲立委名單 學姊沒前十…原來又在算計年輕人

深夜碰見記得繞路...七月半神秘燈光 這間旅社點了40年

兩岸無人機 原來同血統?但讓軍事迷愛到搏命的是這款

黃國昌不選是為「它」?最邪門選區 立委抓的抓關的關

迪士尼禁帶外食…無理亞洲條款 栽在一包零食?

「病患被祂帶走了...」醫院古老忌諱 讓護理師當場嚇傻

新葬女屍頻傳失蹤...山村古老習俗 隱藏龐大黑色產業鏈

做水療、針灸的都不是人!為何收到帳單還直呼划算?

海峽中線諜對諜…軍巡弋模式改變 國軍巡航艦雷達怎解?

驅魔師:這兩種人最易附魔!嗜睡、胃痛、飽嗝是前兆...

想要保險賠好賠滿?一定要確認保單「這一點」

公益掩護拉皮條 美淫魔身家竟跟「維密」內衣牽扯不清

川普轉性愛帥哥? 選才看顏值 煞到中南海保鑣

三部曲追郭台銘 柯P的它為何是「愛的加速器」?

韓流效應!歐洲絕美小鎮嫌遊客多 沒預約別來

垃圾換車票!這裡沒人扔寶特瓶 但為什麼「不能壓」...

印尼要蓋「侏儸紀公園」!但這怪物比電影還恐怖…

最高院是爽缺? 卷證多到「開房間」 論生斷死多沉重…

昔演「換柱」布袋戲諷藍 王定宇如今卻要PK洪秀柱…

貞子幫你煮咖啡?鬼屋變打卡勝地 「凶案現場」有愛情故事

國道小擦撞 舊觀念竟要命!一定要做這動作自保

意圖讓人不當選?柯P攪局力量 這件事發生才可能...

她抽中4.5億元環球旅!為何1年後人生迷茫快崩潰

驗屍千萬別講「這句」!警界7大怪談 鬼月禁忌不要碰...

山西「喬家大院」是吸金黑店! 驚動北京重手整治

茶葉蛋後這也吃不起?強國狠酸台灣名嘴 順便教注音

除了一芳還有誰! 陸網友瘋抓港台獨 卻意外得罪自己人

這也太誇張了!超有錢產油大國 半數人買不起房

1場只有新娘的婚禮 日本女人為何更快樂?

驗屍14年不斷「中樂透」!台灣柯南 她聞一聞就能破案

藍綠大咖的祖墳 每逢選舉就不安!除了馬英九…

兩岸船艦擦 那一次最大條!對方亮刀再撞我巡防艇…

罵光頭傳影片全入罪! 綠政府文字獄 警嘆民主國怎辦這種案

川普只會欺軟怕硬?槍擊案牽拖電玩 就是不敢得罪「他」

畫師不要命了?把朱元璋畫成鬼怪...真相卻神展開

商品推薦

留言