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東南亞百萬大軍的「鄉」味 滲透全台 落地生根

2017-11-20 11:00:00聯合報 董俞佳╱台北報導

食物是最實在的鄉愁。東南亞新住民深耕台灣,一株一株的東南亞餐桌作物,也隨著他們的腳步落地生根。有的新住民種植於農田,也有出外打拚的移工在工廠旁的小田裡,撒下他們思念的打拋葉、香茅、南薑等等作物種子,等待發芽長成的那日,喚起舌尖上的家鄉味。

新移民作物不只在台灣各地落腳,現在也進駐台北植物園,園中出現了一區新住民作物區,成為園內嶄新亮點。植物專家也發現,台灣從南到北的鄉村中,都可見到越來越多的東南亞餐桌作物,市場中也比以前更容易買到它們。

台北植物園內的越南香菜。 記者董俞佳/攝影
台北植物園內的越南香菜。 記者董俞佳/攝影

台北植物園內的白紫蘇。 記者董俞佳/攝影
台北植物園內的白紫蘇。 記者董俞佳/攝影

她嫁台30年 築起鄉味菜園

在台超過30年的泰國人王平,在台北市關渡平原旁的一小塊祖傳農田上,種下一顆顆的泰國家鄉作物。走進她的小菜園,左手邊就看到一小片的打拋葉,「這就是打拋豬肉的打拋,台灣很多用九層塔代替」,再往裡走,看到香茅、南薑、鈴鐺樹、羅望果、串茄等正統泰式酸辣湯必備的道地食材。

烹煮記憶中的味道 端上桌

王平帶著我在她的小菜園中漫步介紹,「這是板藍葉、那是黃金果、苦葉、泰國龍鬚菜」,大約兩分地左右的小農田上,種滿了十多種她自家鄉泰國帶來的作物,王平說,這些作物都是她小時的家鄉記憶。她回憶兒時,這些作物長滿家中庭院,每日早上到田園採摘香茅、串茄等,垂煮香料,跟長輩一起烹調出一道道的香茅雞湯、排骨湯等,都成了她非常非常懷念的食物記憶。

泰國新住民王平在關渡旁的小菜園中種有許多泰國家鄉的好滋味。 記者董俞佳/攝影
泰國新住民王平在關渡旁的小菜園中種有許多泰國家鄉的好滋味。 記者董俞佳/攝影

剛到台灣時 很難買到泰國菜

王平說,她剛到台灣時,實在很難買到泰國菜,直到10多年前,開放移工來台,才慢慢有泰國、越南商店,不過,就算買得到,也往往不新鮮;她若想念家鄉味,就得忍耐個把年,回到家鄉時才能品嘗,不然就得拜託朋友從泰國帶回乾料。

買不到家鄉味 不如自己來種

因為思念家鄉作物,王平興起不如自己種植的想法。在先生祖傳的農地上,她撒下從家鄉帶回來的種子,由於台北的天候與較熱的泰國有差異,她多次試種,才終於找到合適的播種時間,如今菜園中,已經長滿豐盛作物,她還發現,酸辣湯必備的南薑,在她的小菜園中,長得甚至比她的家鄉泰國長得更好,幾乎全年可收成。

對王平來說,想吃家鄉味,買不到不如自己種。 記者董俞佳/攝影
對王平來說,想吃家鄉味,買不到不如自己種。 記者董俞佳/攝影

異鄉人透過美食 把記憶串起

王平的菜園在新住民姐妹中,開始口耳相傳,不只泰國新住民、甚至飲食習慣較相近的越南新住民也常向王平打聽如何購買,互相分享;雖然台灣人愛吃泰國菜,但是,很多飲食習慣不為國人所知,王平指著一株芭蕉樹說,台灣人通常只吃芭蕉,但他們把芭蕉樹剖開之後,將其中的芭蕉心拿出來煮菜,「芭蕉心又嫩又好吃」,是泰國跟越南人愛吃的美食佳餚。

新移民大軍 帶著新口味生根

王平的菜園不只是個案,隨著新移民超過五十萬大軍,加上近六十萬的在台移工,各種新移民作物也在台灣各個角落陸續出現,台北植物園更設置新移民作物專區,這個作物區中,可見到打拋葉、越南香菜等香辛料作物,這些作物都是林試所的研究員們於台灣各地蒐羅所見到的新移民作物,現在已經成為園內的一處特色植物區。

王平的拿手好菜「南薑香茅萊姆葉燉雞肉排骨湯」。 記者董俞佳/攝影
王平的拿手好菜「南薑香茅萊姆葉燉雞肉排骨湯」。 記者董俞佳/攝影

泰國最常吃到的家常小吃打拋肉飯。 記者董俞佳/攝影
泰國最常吃到的家常小吃打拋肉飯。 記者董俞佳/攝影

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