東南亞百萬大軍的「鄉」味滲透全台落地生根

2017-11-20 11:00:00聯合報董俞佳╱台北報導

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食物是最實在的鄉愁。東南亞新住民深耕台灣，一株一株的東南亞餐桌作物，也隨著他們的腳步落地生根。有的新住民種植於農田，也有出外打拚的移工在工廠旁的小田裡，撒下他們思念的打拋葉、香茅、南薑等等作物種子，等待發芽長成的那日，喚起舌尖上的家鄉味。

新移民作物不只在台灣各地落腳，現在也進駐台北植物園，園中出現了一區新住民作物區，成為園內嶄新亮點。植物專家也發現，台灣從南到北的鄉村中，都可見到越來越多的東南亞餐桌作物，市場中也比以前更容易買到它們。

她嫁台30年築起鄉味菜園

在台超過30年的泰國人王平，在台北市關渡平原旁的一小塊祖傳農田上，種下一顆顆的泰國家鄉作物。走進她的小菜園，左手邊就看到一小片的打拋葉，「這就是打拋豬肉的打拋，台灣很多用九層塔代替」，再往裡走，看到香茅、南薑、鈴鐺樹、羅望果、串茄等正統泰式酸辣湯必備的道地食材。

烹煮記憶中的味道端上桌

王平帶著我在她的小菜園中漫步介紹，「這是板藍葉、那是黃金果、苦葉、泰國龍鬚菜」，大約兩分地左右的小農田上，種滿了十多種她自家鄉泰國帶來的作物，王平說，這些作物都是她小時的家鄉記憶。她回憶兒時，這些作物長滿家中庭院，每日早上到田園採摘香茅、串茄等，垂煮香料，跟長輩一起烹調出一道道的香茅雞湯、排骨湯等，都成了她非常非常懷念的食物記憶。

剛到台灣時很難買到泰國菜

王平說，她剛到台灣時，實在很難買到泰國菜，直到10多年前，開放移工來台，才慢慢有泰國、越南商店，不過，就算買得到，也往往不新鮮；她若想念家鄉味，就得忍耐個把年，回到家鄉時才能品嘗，不然就得拜託朋友從泰國帶回乾料。

買不到家鄉味不如自己來種

因為思念家鄉作物，王平興起不如自己種植的想法。在先生祖傳的農地上，她撒下從家鄉帶回來的種子，由於台北的天候與較熱的泰國有差異，她多次試種，才終於找到合適的播種時間，如今菜園中，已經長滿豐盛作物，她還發現，酸辣湯必備的南薑，在她的小菜園中，長得甚至比她的家鄉泰國長得更好，幾乎全年可收成。

異鄉人透過美食把記憶串起

王平的菜園在新住民姐妹中，開始口耳相傳，不只泰國新住民、甚至飲食習慣較相近的越南新住民也常向王平打聽如何購買，互相分享；雖然台灣人愛吃泰國菜，但是，很多飲食習慣不為國人所知，王平指著一株芭蕉樹說，台灣人通常只吃芭蕉，但他們把芭蕉樹剖開之後，將其中的芭蕉心拿出來煮菜，「芭蕉心又嫩又好吃」，是泰國跟越南人愛吃的美食佳餚。