親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

她是嘉義快刀手!天天手起刀落 鄉里卻愛她

2017-11-20 10:00:00聯合報 記者卜敏正/報導

越南籍新住民張如意,是最強的剖虱目魚腹高手。 記者卜敏正/攝影
越南籍新住民張如意,是最強的剖虱目魚腹高手。 記者卜敏正/攝影

高手在民間 隱藏版快刀手 嘉義好多

嘉義縣山海產豐富,為求食材新鮮,無論雞、魚都需掌握時間,以快準刀工、技術,將魚禽有效處理。布袋鎮虱目魚快刀手張如意,每天可剖千尾魚肚;取烏魚卵高手陳瑞香,每小時剖500尾烏魚;新港鄉獸醫師林武結15年來閹雞百萬隻,還自創閹雞技術、器材申請專利。

林武結 看見閹雞職業傷害 創新設備、新工具

嘉義縣新港鄉獸醫師林武結,國中畢業後在畜牧場工作,打掃畜禽舍環境,體會到養雞工作的辛苦。經多年努力、半工半讀取得獸醫師執照後,擔任藥廠業務走訪各縣市養雞場。在養雞場發現傳統閹雞師傅長期蹲著閹雞,出現職業傷害。

林武結說,公雞取出睪丸後成閹雞,不具鬥性、活動力降低,配合飲食控制可讓肉質更鮮甜好吃,是客家傳統美食。一家禽場養雞數少則5000隻、多則數萬隻,閹雞去勢手術必須趕在公雞成長到第4至6周執行。

許多閹雞工人為在時限內完成工作,每天養雞場一蹲就是8到10小時,造成脊椎、腰背痠痛,甚至駝背等傷害。他仿照獸醫手術台概念,發明一套新閹雞手術台、設備及工具。

獸醫師林武結看見閹雞職業傷害,發明新設備、新工具還申請專利。 記者卜敏正/攝影
獸醫師林武結看見閹雞職業傷害,發明新設備、新工具還申請專利。 記者卜敏正/攝影

閹雞百萬隻 1隻僅45秒 公雞遇見他就哭了

他說,15年前研發閹雞手術台、設備,找不到適合的器材,便自行敲打、冶煉研磨閹雞手術挑刀、工具,讓蹲姿閹雞改為站在手術檯旁,還可加裝燈光、夜間工作,大幅縮短閹雞時間。舊式閹1隻雞2分鐘,現在只需45秒,改善閹雞職業傷害,閹雞設備、手術檯也申請專利通過。

林武結指出,改良閹雞設備後速度加快,許多禽場都請他閹雞,下刀後以拉勾撐開45秒即可捻轉挑出雞睪丸,1天可閹600隻雞,至今閹雞超過百萬隻。多所學校邀請林武結示範教學,有人受訓後參加農會舉辦的閹雞大賽獲得冠軍。

林武結研發閹雞手術挑刀、工具,大幅縮短閹雞時間。 記者卜敏正/攝影
林武結研發閹雞手術挑刀、工具,大幅縮短閹雞時間。 記者卜敏正/攝影

他說,近年規定雞隻須電宰,消費者無法購買溫體雞、透過外型判定閹雞,加上市場銷售量減少,飼養閹雞的雞場逐漸減少。為協助貓犬保育,他也參與貓犬結紮工作,是地方著名動物結紮醫師。

張如意 「虱王爭霸」封后 剖分無刺虱目魚肚 1天逾千片

越南籍新住民張如意來台12年,為補貼家用婚後就到布袋新塭虱目魚加工廠學殺魚、去鱗、剖魚腹,因手腳俐落、學習力強,成為最強剖魚腹高手,現任榮杰產銷班領班。連續多年代表加工廠參加嘉義「虱王爭霸」虱目魚快刀手競賽,今年更榮獲快刀冠軍。

張如意代表加工廠參加嘉義「虱王爭霸」虱目魚快刀手競賽,勇奪冠軍。 記者卜敏正/攝...
張如意代表加工廠參加嘉義「虱王爭霸」虱目魚快刀手競賽,勇奪冠軍。 記者卜敏正/攝影

33歲的張如意說,虱目魚從頭到尾都可食,剖魚刀工不只練習快刀取下無刺魚肚,還必須學習剁頭、支解魚身、魚背肉、魚皮等刀法。這些剖虱目魚腹技巧、刀工都是跟前輩學習,熟能生巧,慢慢體會下刀位置、力道,以及魚刀在魚腹內旋轉角度,也感謝工廠給她許多學習機會。

張如意掌握技巧,魚身兩面各畫1刀,深淺、長度都剛好,即可順勢取下虱目魚肚。 記者...
張如意掌握技巧,魚身兩面各畫1刀,深淺、長度都剛好,即可順勢取下虱目魚肚。 記者卜敏正/攝影

榮杰產銷班行銷經理蘇柏聰表示,剛開始學虱目魚刀工,師傅會先教最基礎的去鱗、剁頭,再練習分解有刺魚肚,最後才進階學習避開魚刺,剖分無刺虱目魚肚。張如意剖魚下刀身手俐落,很快就掌握到剖魚肚技巧,魚身兩面各畫1刀,深淺、長度都剛好,即可順勢取下魚肚,每天工作8小時要取千片魚肚一點也不困難。

陳瑞香 專取烏魚子 每小時殺千刀

從事喜宴辦桌搭棚、桌椅出租的陳瑞香,是嘉義縣布袋鎮隱藏版快刀手。每年11月開始,嘉義沿海養殖烏魚最肥美、進入烏魚子產季,各魚場需要許多刀手協助剖烏魚腹、取卵,布袋魚業生產合作社理事主席蔡鳳祺指出,陳瑞香絕對是轄區取烏魚子快刀,下刀快狠準,還不傷魚卵。

陳瑞香是嘉義縣布袋鎮隱藏版快刀手,每小時可畫千刀、剖500尾烏魚腹,每逢烏魚產季...
陳瑞香是嘉義縣布袋鎮隱藏版快刀手,每小時可畫千刀、剖500尾烏魚腹,每逢烏魚產季特別忙碌。 記者卜敏正/攝影

陳瑞香笑說,學習殺烏魚取卵最初是為了賺錢,但越殺越有興趣,開始用心體會如何下刀,現在用手摸魚肚就可感受出魚卵飽滿度,以此掌握下刀力道、角度、如何快速劃開魚腹;若下刀不精準,刀刃劃破魚卵,除老闆損失,卵取出後還要花時間修補,烏魚卵品質也可能受影響。

陳瑞香是嘉義縣布袋鎮隱藏版快刀手,每逢烏魚產季特別忙碌。 記者卜敏正/攝影
陳瑞香是嘉義縣布袋鎮隱藏版快刀手,每逢烏魚產季特別忙碌。 記者卜敏正/攝影

1尾只要劃2刀 快速精準不傷魚卵

她拿起剖烏魚腹專用刀展示,刀尖上方還鑄焊一顆鋼珠,說明這是殺烏魚專用魚刀,避免剖魚腹劃破魚卵,並強調殺烏魚不僅下刀要精準,取魚卵功夫也絕對重要。

陳瑞香指著烏魚子說,取卵師傅手指探入烏魚腹時,必須順勢捏住魚卵囊頭摘取魚卵,才能取出完整魚卵,取卵手法一定要快速精準,否則快刀剖腹沒用,很快就塞車(魚)了。

剖烏魚腹專用刀尖還鑄焊一顆鋼珠,避免剖魚腹劃破魚卵。 記者卜敏正/攝影
剖烏魚腹專用刀尖還鑄焊一顆鋼珠,避免剖魚腹劃破魚卵。 記者卜敏正/攝影

陳瑞香驕傲地說,她剖一尾烏魚取卵只須畫兩刀,取卵手法也熟練,依經驗每小時可殺千刀、剖500尾以上烏魚,若有人先幫忙將魚排好,應該能剖800尾。

延伸閱讀

有片/張花冠:這「殺手」厲害以後用得到

有片/張花冠:這「殺手」厲害以後用得到

虱王爭霸 新住民快刀奪冠

虱王爭霸 新住民快刀奪冠

有片/虱王爭霸 最強捏丸高手1秒1個

有片/虱王爭霸 最強捏丸高手1秒1個

烏金上市 今年養殖烏魚子價格可望持平

烏金上市 今年養殖烏魚子價格可望持平

分享給好友加入udn

相關新聞

女生看了尖叫…蜘蛛王子摘大獎 摸黑發現大祕密

護國舞小姐也怕 護膚按摩蒸發90%…特種行業防疫戰 花招百出

一場疫情…美國這項醫療科技爆紅 台灣其實早就有

蝙蝠滿身病毒為何沒事?這也是人類變衰弱的關鍵

各縣市防疫出奇「包」!口罩不稀奇 送這個也是醉了...

醫護被當瘟神拒送餐 熱心民眾看不下去:我免費送!

教召忍忍就過了?國防部赴美取經 以後恐非上課打靶而已...

疫情當頭藝人在家直播 意外挖出新的金雞母

不只全國酒測取消!驗屍先得過這關…司法界防疫毛毛的

防疫消毒被當賊? 民眾纏著問 清潔員理智線快斷掉

王子復仇後…星宇3航線慘剩1條 K董怎過這疫關

不想被肉搜! 疫調多一個小動作 保護別人也保護自己

老師很想哭!家長一個動作 學校防疫做白工

立委御用中醫教防疫!熱水沖2穴道 免疫力UP

連假送暖?旅館住房多慘跌 自救怕難過疫情關

疫情延燒 他為何裝病?比隔離亂跑還可惡…

非法移工趴趴走身價反漲? 防疫難面對的殘酷現實...

救護車包滿保鮮膜?消防員防疫 就怕被患者「這句話」破功

殺頭生意有人做? 別人走避 他們仍闖疫區

發抗疫財?鍾南山身家驚人 全陸輿論炸鍋

大甲媽遶境都延期…嘉義這大型活動為何拒停辦?

被新冠肺炎害慘! 跨海為見女友家長 沒想到卻一去不回...

新馬路三寶 暗夜逆向「切西瓜」 竟是開這種代步車

鑽石公主號像超大培養皿…郵輪最容易中這2種病

港大教授管軼病毒預言全都中 當初網轟媒批 誰來還他公道?

開學抗疫大作戰!幼兒園熱像儀檢測 只有麥寮做得到

疫情大亂日韓行程…3關鍵決定旅平險賠不賠

新冠病毒進化更聰明!不僅能像F22戰機匿蹤攻擊…

軍機當禮車!最狂婚禮噴射艇掃街 拖拉機助攻

隔離也有典故?孔子傳下來的教學 讓順治皇帝救了後宮...

防疫酒精下周超商開賣 佛心價藏玄機「無法宣稱療效」

隔離、檢疫這點差很大!沒假沒藥沒得吃 你可以這樣做

國寶洪通再世?鐵牛車司機驚世之屋 看過的人都跪了...

疫情最慘受害者 明明是家人卻被摔死 活下來的快餓死

防疫量體溫學問大!如何快又準?幾度算發燒?

新冠病毒威力!京都、嵐山空成這樣 商家全跪了

新冠病毒不只傷肺!年輕男性被攻擊 這能力恐重傷

次氯酸水是抗疫神水?忽略這一點 效果不如漂白水

為何不能叫武漢肺炎病毒?資料庫一翻 竟撞名17病毒

集體被剃光頭抗疫! 女醫護含淚 還有更惱人的私密事

疫情延燒 全球「在家上班」超爽?有人很痛苦

幾度算發燒?開學防疫第一關 全台標準不一

熱門文章

【歷史上的9月24日】魯迅長孫與臺灣女子在臺北結婚

【歷史上的9月20日】黑貓中隊飛行員歸隊榮退

【歷史上的9月21日】臺灣芮氏規模7.3強震

【歷史上的9月25日】臺日艦艇釣魚台互噴水柱

【歷史上的9月23日】中共首次地下核試爆

【歷史上的9月22日】巴拉圭總統來臺訪問

【歷史上的9月19日】蔣經國啟程訪美

【歷史上的9月27日】福特第一輛量產T型車下線

【歷史上的9月18日】薛岳告別演唱會

【歷史上的9月14日】美國舞蹈家鄧肯意外身亡

【歷史上的9月17日】納莉颱風重創臺灣

【歷史上的9月26日】音樂劇《西城故事》紐約首演

【歷史上的9月13日】江蕙「封麥」最終場

【歷史上的9月16日】國五雪山隧道貫通

【歷史上的9月1日】史上首部科幻片上映

【歷史上的9月6日】中共空軍蔣文浩投誠

【歷史上的9月2日】金門九二海戰

【歷史上的9月7日】柯比布萊恩首次來台

【歷史上的9月5日】第21屆聽障奧運會臺北開幕

【歷史上的9月8日】頭城搶孤再現盛況

【歷史上的9月9日】中國抗日戰爭結束

【歷史上的9月15日】《悲情城市》獲威尼斯影展金獅獎

【歷史上的9月10日】忠仁忠義分割手術

【歷史上的9月12日】甘迺迪與賈桂琳結婚

【歷史上的9月3日】維京2號火星著陸

【歷史上的9月11日】台南巨人少棒回台遊行

【歷史上的9月4日】史畢茲奧運奪七金

商品推薦

留言