難吃也不能說真話！ 來聽懂美食評審的話中話...
產品上市想要有好名聲，又能賣到好價錢，透過評鑑得獎是條捷徑。南投縣每年都辦茶葉、咖啡、果品或稻米等評鑑，不少民眾羨慕評審能吃遍產品，首獎自然也不會錯過，殊不知不停吃吃喝喝，評審心中也有苦處，只是評審不知如何說。
茶葉品質參差不齊 評審千杯煎熬
南投縣內擁8大茶區，每年最大宗的就是茶賽。春、冬兩季是評鑑賽高峰期，茶葉專家要奔波山區和偏鄉，只為品茶評比。茶改場前魚池分場長郭寬福說，舟車勞頓不是最苦，最苦是評鑑初選，因送件數以千計，不好喝或品質差的茶自然也多。對喝不出好壞的人來說，可能沒差，但對專家卻是煎熬，只能自我安慰等到決賽就有好茶喝了。
評鑑時，雖會將茶湯吐掉，但難免少許入喉，一路評鑑喝下的量其實很多，影響睡眠。此外，評審還得花時間守夜自己動手製茶、焙茶等，從實務中驗證結果，才不會被農民質疑「只靠一張嘴」。
喝到味覺疲乏 咖啡評審壓力山大
咖啡杯測師在進行評鑑時，多會穿著深色圍裙，總給人專業的氣息，看似優雅，但內心潛藏的壓力指數幾近爆表。國內咖啡達人韓懷宗說，咖啡杯測時啜吸動作不下百次，味覺、嗅覺也會疲乏，加上咖啡因殘留口腔，隨唾液被吞進去，喝多一樣會覺得不適。
最沉重的壓力仍是「評分」，因咖啡杯測採評審團制，彼此須亮分數再討論，若有分數特高或極低的狀況得給理由，無法說服團員就等於自己評分錯誤，所以每個杯測員評到最後臉都超臭，因為當評審一點也不好玩。
農田藏鏡人 評稻要防曬、防發癢
國內每年辦理全國名米產地冠軍賽，民眾看見評審坐在桌前端詳或咀嚼著香噴噴的白飯，似乎很愜意，孰不知品質決選前，評審要先到田間初選是件折騰人的事。
台中區農改場助理研究員吳以健說，評比食味口感前，要先走進稻田檢視稻株生育、病蟲害、田間整齊度等狀況，這任務多在收成季節，評審要穿戴斗笠、面罩或袖套防曬，猶如「藏鏡人」。最糟糕的是稻葉銳利會割人，稻穀上還有不易察覺的毛，接觸皮膚會令人發癢。過去有評審忘了穿袖套就走入田裡，結果兩手紅腫發癢了好幾天。
水果餐取代正餐 水果吃到腹脹
果品評鑑除了看外觀，品嘗風味「吃下肚」是必要的。每次評鑑賽動輒50組以上，甚至可能上百組，因此評審上場前得有「吃到撐」的心理準備。台中區農改場助理研究員陳盟松說，評審時每組都要吃，還得吃下足夠的量，才能瞭解果品風味程度，公正評比。
每次評鑑都是與水果的「戰爭」，如果參賽者眾多，評審會視組數擬定「中間休息」策略，適時的讓口腔味覺和被撐大的胃恢復一下。然後，最後總是中餐或晚餐吃不下，只當自己已吃「水果餐」。
農友、市場都要顧 評語不能太直
評審的一句話除了給農友意見，也可能影響當季價格高低，因此公布評鑑結果也是一大挑戰，畢竟不能因為怕損及農友利益，就對消費者說出違心之論。
稻米、咖啡等評鑑因參賽件數較少，且屬性趨近於指導改善，因此評鑑多會指出每組特性，尤其是分數相近的決賽件，會清楚寫出勝出或落敗理由，供農民改進。茶葉和果品在市面販售屬大宗，多有批發收購等狀況，評語好壞與市場價格息息相關，要是評審說話沒技巧，直接說當年度品質差，可能會造成價格慘跌，成為農民眼中釘。
消費者看這邊 如何聽出話中有話
評審評鑑大宗量產的農產品多以「比例」陳述整體好壞，對農民較無針對性。消費者要是想知道當年度品質，可從淘汰率看出端倪；若評語中出現靠技術補強或看後期天氣，就隱含整體狀況欠佳。
相關新聞
女生看了尖叫…蜘蛛王子摘大獎 摸黑發現大祕密
護國舞小姐也怕 護膚按摩蒸發90%…特種行業防疫戰 花招百出
一場疫情…美國這項醫療科技爆紅 台灣其實早就有
蝙蝠滿身病毒為何沒事？這也是人類變衰弱的關鍵
各縣市防疫出奇「包」！口罩不稀奇 送這個也是醉了...
醫護被當瘟神拒送餐 熱心民眾看不下去：我免費送！
教召忍忍就過了？國防部赴美取經 以後恐非上課打靶而已...
疫情當頭藝人在家直播 意外挖出新的金雞母
不只全國酒測取消！驗屍先得過這關…司法界防疫毛毛的
防疫消毒被當賊？ 民眾纏著問 清潔員理智線快斷掉
王子復仇後…星宇3航線慘剩1條 K董怎過這疫關
不想被肉搜！ 疫調多一個小動作 保護別人也保護自己
老師很想哭！家長一個動作 學校防疫做白工
立委御用中醫教防疫！熱水沖2穴道 免疫力UP
連假送暖？旅館住房多慘跌 自救怕難過疫情關
疫情延燒 他為何裝病？比隔離亂跑還可惡…
非法移工趴趴走身價反漲？ 防疫難面對的殘酷現實...
救護車包滿保鮮膜？消防員防疫 就怕被患者「這句話」破功
殺頭生意有人做？ 別人走避 他們仍闖疫區
發抗疫財？鍾南山身家驚人 全陸輿論炸鍋
大甲媽遶境都延期…嘉義這大型活動為何拒停辦？
被新冠肺炎害慘！ 跨海為見女友家長 沒想到卻一去不回...
新馬路三寶 暗夜逆向「切西瓜」 竟是開這種代步車
鑽石公主號像超大培養皿…郵輪最容易中這2種病
港大教授管軼病毒預言全都中 當初網轟媒批 誰來還他公道？
開學抗疫大作戰！幼兒園熱像儀檢測 只有麥寮做得到
疫情大亂日韓行程…3關鍵決定旅平險賠不賠
新冠病毒進化更聰明！不僅能像F22戰機匿蹤攻擊…
軍機當禮車！最狂婚禮噴射艇掃街 拖拉機助攻
隔離也有典故？孔子傳下來的教學 讓順治皇帝救了後宮...
防疫酒精下周超商開賣 佛心價藏玄機「無法宣稱療效」
隔離、檢疫這點差很大！沒假沒藥沒得吃 你可以這樣做
國寶洪通再世？鐵牛車司機驚世之屋 看過的人都跪了...
疫情最慘受害者 明明是家人卻被摔死 活下來的快餓死
防疫量體溫學問大！如何快又準？幾度算發燒？
新冠病毒威力！京都、嵐山空成這樣 商家全跪了
新冠病毒不只傷肺！年輕男性被攻擊 這能力恐重傷
次氯酸水是抗疫神水？忽略這一點 效果不如漂白水
為何不能叫武漢肺炎病毒？資料庫一翻 竟撞名17病毒
集體被剃光頭抗疫！ 女醫護含淚 還有更惱人的私密事
疫情延燒 全球「在家上班」超爽？有人很痛苦
幾度算發燒？開學防疫第一關 全台標準不一
;){kind=link}
;){kind=link}
;){kind=link}
;){kind=link}
;){kind=link}
;){kind=link}
留言