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北潤餅、南春捲…台南這家老店 每到清明必塞車

新竹郭家潤餅有祖傳秘方滷製成口味獨特的滷菜。記者張雅婷/攝影
新竹郭家潤餅有祖傳秘方滷製成口味獨特的滷菜。記者張雅婷/攝影

清明節吃潤餅了嗎?知道清明節為什麼要吃潤餅嗎?

吃潤餅習俗 原是紀念寒食節

先來看看潤餅的故事。相傳是晉文公為了悼念曾經幫助他的介子推,不捨介子推不願邀功請賞而隱入山林,晉文公為逼他出山受封,下令燒山,誰料介子推在烈焰騰空的火海中,竟抱樹而死。晉文公因此下令「子推燒死之日禁火,只吃冷飯」,稱為「寒食禁火」。

唐代將「清明」與「寒食」合併後,因為掃墓回來無時間生火煮飯,遂將掃墓時的三牲五果和著餅來吃,流傳至今,成了清明節吃「潤餅」的由來。

敬祖的寒食節發展出的潤餅,全台各家有不同特色,有的是祖傳秘方,也有店家改良成年輕人接受度高的沙拉捲。

新竹元祖潤餅 祖傳滷菜賣百年

新竹郭家潤餅每天賣出千捲以上,到了清明更是供不應求。記者張雅婷/攝影
新竹郭家潤餅每天賣出千捲以上,到了清明更是供不應求。記者張雅婷/攝影

新竹城隍廟口郭家「元祖潤餅」,1906年創店,傳承至今到第5代,每天賣出上千捲,到清明節更是大排長龍,郭家潤餅特色為祖傳秘方的滷菜,餡料用梨山高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔炒香後,再配上蛋酥、菜脯、豆干、香菜、芝麻花生粉、豆芽菜、韭菜、特製醬料、甜辣醬等,讓潤餅皮香Q帶勁。

郭家元祖潤餅/新竹市北區中山路75號,03-5222285

新竹桂花潤餅,台式、法式各有擁簇

新竹市中央市場內桂花潤餅,老闆何錦隆過去是廚師,34年前想自行創業,心想做大家都不太願意做,生意才會比較好, 就問母親:「做什麼小吃最麻煩?」母回「潤餅!」從此一做34年。何太太說,從潤餅皮到配料,全都自己來,先生30多年來每天凌晨3點半就起床備料,相當辛苦。

新竹桂花潤餅一年四季都供應兩種潤餅。記者張雅婷/攝影
新竹桂花潤餅一年四季都供應兩種潤餅。記者張雅婷/攝影

何太太表示,有年夏天突發其想用沙拉包著潤餅皮吃,吃過的親友稱讚沙拉很好吃,他們就應親友要求開始賣起沙拉捲。現在一年四季都賣傳統潤餅與法式沙拉兩種口味,特別的是沙拉卷有芝麻醬、千島醬、芋頭與抹茶4種口味。死忠支持者說,「愛吃潤餅的人絕對知道這一味!」

新竹桂花潤餅傳統的潤餅,一份40元。記者張雅婷/攝影
新竹桂花潤餅傳統的潤餅,一份40元。記者張雅婷/攝影

桂花潤餅/新竹市北區延平路一段172巷1弄3號,03-5233256

桃園健民潤餅 包進鴨蛋蛋酥

位於桃園市桃園區大廟後方的「健民潤餅」飄香一甲子,潤餅內有紅燒肉、咖哩蘿蔔絲、鴨...
位於桃園市桃園區大廟後方的「健民潤餅」飄香一甲子,潤餅內有紅燒肉、咖哩蘿蔔絲、鴨蛋蛋酥、花生粉等豐富餡料,「不少人從小吃到大」。記者張裕珍/攝影

桃園市桃園區大廟後方「健民潤餅」飄香一甲子,不少老桃園人「從小吃到大」。店家堅持每天現做潤餅餅皮,再依序放上紅燒肉、豆芽菜、花生粉、香菜等餡料,還自製咖哩蘿蔔絲、鴨蛋蛋酥等配料,鹹香滋味扎實可口,老顧客讚不絕口,若到店裡內用,也會再搭配魚丸湯或貢丸湯。

金得春捲位於國華街與民族路口,每年清明都湧入不少排隊人潮,今年因此提早開賣休假。...
金得春捲位於國華街與民族路口,每年清明都湧入不少排隊人潮,今年因此提早開賣休假。圖/聯合報系資料照片

健民潤餅/桃園市桃園區民權路104號,03-3324313

台北阿泓潤餅 網路票選最好吃

台北市吳興街阿泓潤餅,2014年全台網路票選最好吃的潤餅捲,用料豐富,除基本高麗菜、豆芽菜、豆干、玉米、豆酥、花生粉,還可根據喜好選擇主菜。口味有燒肉、起司、燻雞、鮪魚,也有全素及生菜沙拉捲。調味跳脫傳統,有辣味、咖哩、芥末等創新口感。

阿泓潤餅/台北市吳興街185號,0989-950-851

永和莿桐潤餅大王 一捲可以擋一餐

新北市永和區中興街上莿桐潤餅大王,內餡豐富,一個潤餅捲可讓食量小的人打發一餐,內餡有豆芽菜、紅槽肉、蛋酥、豆干、菜脯、花生粉和特調醬料,青菜現燙,燙青菜湯頭以豬大骨熬煮,特別甘甜,衛生不油膩。餅皮現做,口味有叉燒和鮪魚,叉燒現切不會乾澀,鮪魚也新鮮。

莿桐潤餅大王/新北市永和區中興街52巷4-1號,02-29241790

台中阿靜潤餅 免費送上熱湯

台中第二市場裡的柳川阿靜潤餅,食材豐富、新鮮、香Q,有嚼勁,口味多樣化,葷、素皆有,一天至少賣上500捲以上,並免費供應熱湯。第一次嘗試的顧客,可挑選原味潤餅,食材豆芽菜、高麗菜、紅蘿蔔及蔬菜,還加入竹筍、蘿蔔乾,及店家滷製香菇,加上些許滷肉,味道非常香甜。

阿靜潤餅/台中市中區中山路255號,04-22293022

台南金得春捲 年年惹大塞車

台南金德春捲位於台南國華街,經營超過一甲子,是不少人的兒時回憶。圖/聯合報系資料...
台南金德春捲位於台南國華街,經營超過一甲子,是不少人的兒時回憶。圖/聯合報系資料照片

台南市國華街兩度登上日本雜誌「BRUTUS」封面,被不少網友大推「到台南必去這條街」,街上知名店家金得春捲創立於1954年,創辦人李金得28歲開始賣起春捲生意,民國55年從舊址遷移到現址,每到清明大排長龍,不少台南人買回家拜拜用,也有台北老饕特地南下買來享用。

金得春捲位於國華街與民族路口,每年清明都湧入不少排隊人潮,今年因此提早開賣休假。...
金得春捲位於國華街與民族路口,每年清明都湧入不少排隊人潮,今年因此提早開賣休假。圖/聯合報系資料照片

來到國華街三段與民族路三段轉角處的「金得春捲」,只見數名店員雙手忙著把高麗菜、蛋絲、肉、豆干、皇帝豆等餡料放在春捲皮上,灑上花生糖粉,包好後再用熱鍋煎一下,美味十足,如果不想吃太甜,可跟店員說「我要半糖」。

金得春捲/台南市中西區民族路三段19號,06-2285397

高雄三代春捲 吃起來暖暖的

高雄市捷運美麗島站1號出口的「三代春捲」,是高雄市知名且要排號碼的春捲,許多遊客到高雄會一早前往排隊購買。「三代春捲」的餡料豐富,高麗菜、蛋絲、香腸丶雞肉絲等餡料俱全,還可依消費者喜好放肉塊。

特別的是,肉塊和菜料都是熱的,放在温熱爐上保溫,吃起來暖暖的,和多數春捲用冷餡料做法不太一樣。春捲皮韌度和店家包春捲手法,足可讓消費者好好吃完一份春捲而不致於糊掉。

三代春捲/高雄市新興區中山橫路1號,07-2858490

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