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美味驚豔! 蘭州拉麵30秘招 「洋弟子」跨海也要學

2018-04-18 12:00:00聯合報 記者賴錦宏/綜合報導

拉麵已是大陸西部省份的重要美食,圖為青海省化隆回族自治縣舉行拉麵技能大賽,拉麵師...
拉麵已是大陸西部省份的重要美食,圖為青海省化隆回族自治縣舉行拉麵技能大賽,拉麵師傅製作拉麵。 中新社

馳名的蘭州牛肉麵始於清朝,有「一清二白三紅四綠五黃」的特徵,被大陸商務部評為「中國十大麵條」之一。近年來,蘭州牛肉麵不僅成功打入大陸各地,隨著「一帶一路」的推進,它的知名度也提高,吸引許多「洋弟子」不遠萬里專程來蘭州學習拉麵技藝,同時蘭州拉麵學校也應運而生。

揉、搓、遛、扯… 麵糰十幾秒變細條

在蘭州牛肉麵大學堂裡,西班牙青年吳榮剛在一群中國學員中格外惹眼。他手中的麵糰經過揉、搓、遛、扯、抻後,十幾秒的時間變魔術般把一個白麵糰拉成了細滑如絲的麵條。

待下鍋撈起後,吳榮剛澆些湯頭,潑勺紅油辣椒,佐以鮮切白蘿蔔,撒上綠色的香菜蒜苗,再搭配秘製牛肉粒,一碗肉爛湯鮮、色香味俱佳的蘭州牛肉麵製作完成。

來自哈薩克、澳大利亞等國學員在甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校學習牛肉麵製作工藝...
來自哈薩克、澳大利亞等國學員在甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校學習牛肉麵製作工藝。 中新社

牛肉麵太美味 老外驚豔 一天吃六碗

吳榮剛今年一月從西班牙漂洋過海赴蘭州學習拉麵技藝。「牛肉麵太好吃了,剛來蘭州,一天最多吃過六碗。」拜師學習的吳榮剛拉麵技術已日趨成熟。他說,日後將在西班牙開一家中式麵館。

與牛肉麵結下不解之緣的還有沙烏地阿拉伯青年阿齊茲。提起牛肉麵,他豎起大拇指。阿齊茲是蘭州大學的博士生,第一次在蘭州品嘗牛肉麵後被其味道「驚豔」。現在每逢學校沒有課時,他就會坐四十分鐘的公車去拉麵學校找師傅學技術。「學成回國後,將和家人分享美味,還要做給沙烏地的朋友嘗嘗源自中國的美食。」

目前,大陸西部許多大學院校和企業正聯手合作,為海外牛肉麵餐飲企業培養中高端管理人才。

蘭州牛肉麵有「一清二白三紅四綠五黃」特徵,被大陸商務部評為「中國十大麵條」之一。...
蘭州牛肉麵有「一清二白三紅四綠五黃」特徵,被大陸商務部評為「中國十大麵條」之一。 圖/聯合報系資料照片

校企合作 為拉麵企業培養管理人才

蘭州資源環境職業技術學院院長時寧國指示,牛肉麵迅速在全球「落地生根」,但面臨著共性難題,缺乏有學歷的中高端管理人才。

時寧國說,包括美國、澳洲和加拿大等國規定申請人須有一定的學歷證明,才可申請工作簽證,但拉麵師傅和管理人員大多只有中專甚至以下的學歷,達不到相關國家要求的學歷資格,因此「走不出去」。

校企合作正嘗試解決這一難題。時寧國表示,今年九月,所有招錄的學生入校後將接受三年系統培養。學生不僅要懂拉麵技術,而且要擅長酒店餐飲管理。畢業後,將獲得大專學歷證書和大陸國家職業資格證書,可為他們在國內外順利就業打下基礎。

來自孟加拉的阿里夫在搓麵。 新華網
來自孟加拉的阿里夫在搓麵。 新華網

洋徒弟學兩天 就能拉出一碗「二細」

甘肅興隴蘭州牛肉拉麵職業培訓學校自2006年成立以來,累計培訓學員三萬多人,其中來自美國、加拿大、哈薩克等國的學員超過五百人。

為了讓外國學員更能理解和學習拉麵製作技藝,培訓學校的老師想了很多辦法。有著40年從業經驗的老師趙新民說,從和麵到拉麵,他把工序細分為趴窩、倒水、醒麵、揉麵、溜條、搓麵劑等30個小步驟,一步一步教,一點一點學。這樣一來,許多外國學員很快就掌握了。

來自孟加拉的阿里夫,才學習兩天,就能拉出一碗「二細」(牛肉麵分為粗、二細、三細、細、毛細五款)牛肉麵。

教創業、管理 讓蘭州拉麵走向全球

甘肅興隴蘭州牛肉拉麵職業培訓學校教務主任孫豔荷說,學校不僅教學員怎麼做牛肉麵,還開設經營管理、創業等多個課程。讓學員從選材到熬湯、從和麵到拉麵、從創業到管理,都能得到學校的培訓和支持,讓更多的國外友人,把蘭州牛肉拉麵「引出去」。

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