美味驚豔！ 蘭州拉麵30秘招 「洋弟子」跨海也要學
馳名的蘭州牛肉麵始於清朝，有「一清二白三紅四綠五黃」的特徵，被大陸商務部評為「中國十大麵條」之一。近年來，蘭州牛肉麵不僅成功打入大陸各地，隨著「一帶一路」的推進，它的知名度也提高，吸引許多「洋弟子」不遠萬里專程來蘭州學習拉麵技藝，同時蘭州拉麵學校也應運而生。
揉、搓、遛、扯… 麵糰十幾秒變細條
在蘭州牛肉麵大學堂裡，西班牙青年吳榮剛在一群中國學員中格外惹眼。他手中的麵糰經過揉、搓、遛、扯、抻後，十幾秒的時間變魔術般把一個白麵糰拉成了細滑如絲的麵條。
待下鍋撈起後，吳榮剛澆些湯頭，潑勺紅油辣椒，佐以鮮切白蘿蔔，撒上綠色的香菜蒜苗，再搭配秘製牛肉粒，一碗肉爛湯鮮、色香味俱佳的蘭州牛肉麵製作完成。
牛肉麵太美味 老外驚豔 一天吃六碗
吳榮剛今年一月從西班牙漂洋過海赴蘭州學習拉麵技藝。「牛肉麵太好吃了，剛來蘭州，一天最多吃過六碗。」拜師學習的吳榮剛拉麵技術已日趨成熟。他說，日後將在西班牙開一家中式麵館。
與牛肉麵結下不解之緣的還有沙烏地阿拉伯青年阿齊茲。提起牛肉麵，他豎起大拇指。阿齊茲是蘭州大學的博士生，第一次在蘭州品嘗牛肉麵後被其味道「驚豔」。現在每逢學校沒有課時，他就會坐四十分鐘的公車去拉麵學校找師傅學技術。「學成回國後，將和家人分享美味，還要做給沙烏地的朋友嘗嘗源自中國的美食。」
目前，大陸西部許多大學院校和企業正聯手合作，為海外牛肉麵餐飲企業培養中高端管理人才。
校企合作 為拉麵企業培養管理人才
蘭州資源環境職業技術學院院長時寧國指示，牛肉麵迅速在全球「落地生根」，但面臨著共性難題，缺乏有學歷的中高端管理人才。
時寧國說，包括美國、澳洲和加拿大等國規定申請人須有一定的學歷證明，才可申請工作簽證，但拉麵師傅和管理人員大多只有中專甚至以下的學歷，達不到相關國家要求的學歷資格，因此「走不出去」。
校企合作正嘗試解決這一難題。時寧國表示，今年九月，所有招錄的學生入校後將接受三年系統培養。學生不僅要懂拉麵技術，而且要擅長酒店餐飲管理。畢業後，將獲得大專學歷證書和大陸國家職業資格證書，可為他們在國內外順利就業打下基礎。
洋徒弟學兩天 就能拉出一碗「二細」
甘肅興隴蘭州牛肉拉麵職業培訓學校自2006年成立以來，累計培訓學員三萬多人，其中來自美國、加拿大、哈薩克等國的學員超過五百人。
為了讓外國學員更能理解和學習拉麵製作技藝，培訓學校的老師想了很多辦法。有著40年從業經驗的老師趙新民說，從和麵到拉麵，他把工序細分為趴窩、倒水、醒麵、揉麵、溜條、搓麵劑等30個小步驟，一步一步教，一點一點學。這樣一來，許多外國學員很快就掌握了。
來自孟加拉的阿里夫，才學習兩天，就能拉出一碗「二細」（牛肉麵分為粗、二細、三細、細、毛細五款）牛肉麵。
教創業、管理 讓蘭州拉麵走向全球
甘肅興隴蘭州牛肉拉麵職業培訓學校教務主任孫豔荷說，學校不僅教學員怎麼做牛肉麵，還開設經營管理、創業等多個課程。讓學員從選材到熬湯、從和麵到拉麵、從創業到管理，都能得到學校的培訓和支持，讓更多的國外友人，把蘭州牛肉拉麵「引出去」。
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