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港味撲台 「世上最好味蛋撻」排到腿軟 但這家甜品只紅1年

2019-01-03 10:00:00聯合報 記者陳睿中/台北報導

「泰昌餅家」風光來台開幕,被譽為有「世界上最好味蛋撻」,吸引不少消費者選購。 圖...
「泰昌餅家」風光來台開幕,被譽為有「世界上最好味蛋撻」,吸引不少消費者選購。 圖/翻攝臉書

「香港蘭芳園絲襪奶茶」即起在台灣全家超商販售,引發打卡熱潮,也勾出港式甜點、茶飲的另一波討論。近年包括檀島咖啡、媽咪雞蛋仔、泰昌餅家等香港名店陸續進駐台灣,民眾不用飛去香港,也能吃到港汁港味的餐點,但是在開店後如何維持人氣、還是排隊潮蜜月期過後就殞落,這些港系名店在台灣發展也兩極。

添好運版圖 最大最廣

近年登台的香港名餐廳,當屬添好運在台發展版圖最大最廣。自2014年在台北火車站前開設首店之後,添好運如今已經插旗新北、桃園、台中與高雄等地。但在2018年7月時,唯一以美食街型態經營的統一時代店,就因租約到期而拉下鐵門,為旗下首間歇業的門市。

近年來登台的香港名餐廳,添好運在台灣的發展版圖最大最廣。 圖/聯合報系資料照片
近年來登台的香港名餐廳,添好運在台灣的發展版圖最大最廣。 圖/聯合報系資料照片

儘管有門市因租約而歇業,但是添好運其他分店在台灣仍有一定的人氣與表現,月餅、年菜等季節性活動也不缺席。

港式甜品連鎖店許留山曾調整來台開店策略,但成效仍不彰,北市忠孝店出租為牛仔褲賣場...
港式甜品連鎖店許留山曾調整來台開店策略,但成效仍不彰,北市忠孝店出租為牛仔褲賣場。 圖/聯合報系資料照片

許留山 僅掀短暫熱潮

曾經於2017年二度登台的香港甜品店「許留山」,僅有在開幕時掀起短暫熱潮,約短短1年的時間,就因租約到期而收掉位於台北南京東路上的一號店,目前僅剩新店家樂福店。

佳佳甜品 1年展3店

至於近兩年來台開設的名店,「佳佳甜品」曾獲得香港米其林推薦,也是港星周潤發的愛店名單。佳佳甜品的台灣首店於2018年1月進駐市政府商圈,後又接連在SOGO忠孝店、新光三越A11開設分店,短短9個月就插旗3個點,在網路評價、來客數上表現皆不差。

佳佳甜品短短9個月內,就於台北開設3間門市。 記者陳睿中/攝影
佳佳甜品短短9個月內,就於台北開設3間門市。 記者陳睿中/攝影

佳佳甜品販售多款港式甜湯。 記者陳睿中/攝影
佳佳甜品販售多款港式甜湯。 記者陳睿中/攝影

以菜單來看,佳佳甜品的招牌料理、售價與香港差異不大,約百元上下,各店也都有獨門商品維持新鮮感。第二代招永鏡來台受訪時就表示,店內的許多款原料是由香港或東南亞進口來台,雖然成本較高,但才能維護正統滋味。在台展店如此快速,是對自己的一種挑戰,未來會優先穩定現有店面基礎。

唐點小聚的點心精緻,十分適合打卡。 記者陳睿中/攝影
唐點小聚的點心精緻,十分適合打卡。 記者陳睿中/攝影

唐點小聚 令人期待

另外於2018年2月與欣葉合作登台的唐點小聚,在中港地區原名唐宮小聚,主打精緻型茶餐廳料理。除了造型可愛的點心、菜餚之外,店內也延續品牌精神,導入大量的打卡元素,繽紛裝潢、充滿童趣的壁畫與乒乓球桌擺飾加持,都有利於唐點小聚在茶餐廳市場中攻出一條路,已在Google評論上累積超過500則留言,並獲得4.0分的成績。儘管業者不願多透漏未來在台動態,但仍令人期待。

檀島茶餐廳 翻桌率高

已經於2017年5月登台的檀島香港茶餐廳,已經有近80年的歷史,乃是香港的老字號名店,目前在台有3間門市與1間外帶店。檀島副總冷基祿指出,檀島的品牌辨識度高、價格親民,因此在台灣接受度高。以可容納百人的店面來看,目前假日可達900~1,000人,平日也可有600人的成績,翻桌率為一般店的3倍。

檀島茶餐廳以蛋塔、菠蘿包等餐點為主。 圖/聯合報系資料照片
檀島茶餐廳以蛋塔、菠蘿包等餐點為主。 圖/聯合報系資料照片

於2018年12月開幕的微風南京店,為檀島在台首間外帶門市,並且提供餐肉蛋菠蘿包、豬扒蛋菠蘿包等限定產品。冷基祿指出,隨著世界各地的品牌進駐台灣,爭取好的開店地點也是檀島的未來重點之一。檀島預計2019年在台會再開設4~5間門市,未來也會以1~2年開設一間一般門市、1年開3~5間外帶門市為目標。

儘管展店、來客成績表現不差,但是大環境仍讓人憂心。冷基祿表示,港式茶餐廳的菜單比想像中複雜,如何留住廚房專業人才也是考驗。另外冷基祿也透漏,檀島2018年較前年的業績略下滑5~8%,除了開店時的熱度下降,還受股票、年金改革等重大議題因素,影響消費習慣。

泰昌餅家於開幕第一天就吸引大批排隊人潮。 圖/泰昌餅家提供
泰昌餅家於開幕第一天就吸引大批排隊人潮。 圖/泰昌餅家提供

泰昌餅家 大排長龍

除了連鎖型名店,在2018年下半年,還有獲得米其林肯定的媽咪雞蛋仔、被譽為「世界上最好味蛋撻」的泰昌餅家接連來台插旗,泰昌餅家目前更常見大排長龍,甚至連米其林一星級的甘牌燒鵝,也以「甘牌燒味」之名登台。但是在這一波接一波的香港餐廳巨浪中,如何維持品質、穩定售價、獲得台灣民眾青睞,恐才是品牌在台長久經營的觀察重點,否則挨不過台灣顧客的「嘗鮮期」,恐怕又會淹沒在「租約到期、不再續約」的結束聲中。

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