吃了養生料理差點沒命…過敏原千百種小心檢測

2019-03-04 11:00:00聯合報記者陳雨鑫／台北報導

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去年8月中，1名年約50歲的陳姓女子，吃下訴求養生的荸薺料理，沒想到出現嚴重的過敏反應，呼吸急促、喉嚨腫脹、雙耳紅腫、臉部搔癢等，送醫前一度休克，馬偕兒童醫院過敏免疫科資深主治醫師徐世達說，該名案例恐怕是全世界第一位因荸薺過敏的患者，但現在尚未完成文獻蒐集，不過至少以現在的資料來看應是全台第一位。

「食物過敏原千奇百怪！」徐世達說，荸薺過敏幾乎是「罕見中的罕見」，該名患者8年前，也曾有類似經驗，也是在吃下荸薺料理後出現過敏反應，只是當時反應並沒有這麼明顯，沒想到第二次接觸到荸薺料理，卻嚴重到休克就醫，目前造成過敏的關鍵成分不明，不過該名女子本身也有過敏性鼻炎，懷疑與體質也有關係。

特殊過敏原一堆連磨牙棒也有人過敏

隨著飲食多樣化、食品科技的發展，過敏的型態也千奇百怪，徐世達說，曾經遇過有孩子吃磨牙棒、生蛤蠣、生雞蛋過敏，過敏的症狀通常是皮膚起疹子，過敏休克的案例大多都是1歲以下的孩子，因為過敏反應，出現腸胃不適、氣喘，進而造成低血壓，產生過敏性休克，提醒家長注意。

台北醫學大學附設醫院風濕免疫科主治醫師林子閔說，先前也有民眾對乳膠水果過敏，被稱為是「乳膠水果症候群」，這類的水果通常是「熱帶水果」如棗子等。

徐世達說，近年他也發現有些食物過敏，會因為不同「環境」加重反應，台灣鮮少有的「花生過敏」，他發現有些旅居在國外的家長，孩子在國外出生並生活在國外，目前已經有超過4位患者是家長本身沒有花生過敏，但小孩卻有花生過敏的情形，目前他正在研究其關聯性，不排除環境有其影響性，食物過敏也可能被環境給誘發。

蛋白過敏＝所有蛋製品不能吃？醫師：新檢驗能揪出關鍵過敏食物

蛋白過敏者可接受分子過敏原檢測，不是所有蛋白類的食品都得拒之門外。圖／聯合報系... — 蛋白過敏者可接受分子過敏原檢測，不是所有蛋白類的食品都得拒之門外。圖／聯合報系資料照片

又一次因為慢性蕁麻疹住院的50多歲陳男，被檢出過敏原為「蛋白」，自被檢出過敏原後，舉凡是蛋製品統統都得拒絕，每每同學正在大啖蛋糕時，只能眼睜睜地流口水，日前他不慎再次接觸到過敏原住院，為了快速恢復體力，詢問醫師是否可以有更快的補充營養素方法，接受分子過敏原檢測，才發現不是蛋白類的食品都得要拒之門外。

林子閔說，這名50歲的男子，雖然有蛋白過敏，但現在醫學已經發現蛋白過敏分為「卵類黏蛋白」以及「卵白蛋白」過敏，卵類黏蛋白屬於耐熱蛋白質，即使高溫煮熟烘焙也破壞不了，恰好該名男子並沒有卵類黏蛋白過敏，僅有卵白蛋白過敏，換言之，陳男只要避開，沒有煮熟的蛋製品，如提拉米蘇、慕斯等就能避免過敏。

另外，牛奶蛋白以及花生也能細緻知道哪些物質是造成個人過敏的主因。牛奶蛋白分為酪蛋白以及乳清蛋白，對酪蛋白過敏的孩子，可以使用水解酪蛋白的牛奶，若沒有對酪蛋白過敏，代表可以食用加工過的牛奶，但必須要煮沸或是發酵；若兩者都過敏，則需要避免所有的牛奶類製品。