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米其林接地氣!「庶民版 」這2家切仔麵 沒吃過就遜了

2019-03-28 10:00:00聯合報 記者陳睿中/報導

2019台北米其林指南3月27日率先公布「必比登推薦名單」,12間新餐廳上榜。 ...
2019台北米其林指南3月27日率先公布「必比登推薦名單」,12間新餐廳上榜。 圖/聯合報系資料照片
2019台北米其林指南於3月27日率先公布「必比登推薦名單」(Bib Gourmand)中,有12間新餐廳上榜,總計34間,較去年減少2間。由於必比登是以價格親民的庶民小吃、大眾型餐廳為主,因此對一般消費者而言,更具參考價值。

「賣麵炎仔」是大稻埕排隊老店。 圖/業者提供
「賣麵炎仔」是大稻埕排隊老店。 圖/業者提供

必比登推薦 台北12家新上榜

邁入第二屆、即將於4月10日正式公布的2019台北米其林指南,針對美食共區分成「1~3星級美食、米其林餐盤與必比登推介」等級別。其中必比登推介代表具備「品質佳、價位親民」的象徵,獲選的標準是烹調手法簡易卻不失精巧,且所提供的三道料理在價位上必須不超過1,300元。

四川吳抄手餐廳2018年獲選餐盤,本屆必比登名單上榜。 圖/聯合報系資料照片
四川吳抄手餐廳2018年獲選餐盤,本屆必比登名單上榜。 圖/聯合報系資料照片

今年的必比登推介名單共計有34間,其中包含12間新入榜的餐廳。但不同於去年一次公布完整名單,今年米其林僅透露12間新餐廳的資料,包括有阿城鵝肉、阿國切仔麵、四川吳抄手、都一處、人和園、賣麵炎仔、女娘的店、榮榮園、番紅花、欣葉小聚今品、天下三絕與義興樓。其中,四川吳抄手與番紅花過去曾入選餐盤,本次則入圍必比登推介名單。

「阿國切仔麵」濃濃在地味,獲必比登青睞。 圖/聯合報系資料照片
「阿國切仔麵」濃濃在地味,獲必比登青睞。 圖/聯合報系資料照片

80年老麵攤入選 濃濃在地味

儘管尚未有完整的34間名單,但是在12間新入榜餐廳中,可看見濃濃的「在地味」。包括阿城鵝肉、阿國切仔麵、賣麵炎仔與女娘的店等7間店,都具有台式料理背景,更顯親近感;另外還有川、滇、江浙等中菜,或是印度等異國風格。例如位於大同區的賣麵炎仔,已經有80餘年歷史,乃是大稻埕的排隊老店,紅燒肉、內臟、雞肉都是不少在地人的心頭好,十分接地氣。

都一處有60多年歷史,本次入選必比登推介名單。 圖/聯合報系資料照片
都一處有60多年歷史,本次入選必比登推介名單。 圖/聯合報系資料照片

2018年的36間店家中,共計有10間夜市小吃、8間牛肉麵。而今年新加入的成員中,沒有夜市料理,牛肉麵也僅有一間非傳統型的「天下三絕」,讓此份必比登名單更加多元化。

番紅花印度美饌今年奪必比登4.5分。 圖/聯合報系資料照片
番紅花印度美饌今年奪必比登4.5分。 圖/聯合報系資料照片

名單多元 9間獲4分以上佳績

另外去年所公布的必比登名單中,不少店家引起網友兩極化的熱議。在滿分5分的Google評鑑中,包括劉芋仔、福州世祖胡椒餅、施老闆麻辣臭豆腐與梁記滷味等店的分數,當時均僅有3~3.5分,屬於低空滑過及格邊緣,而位於通化夜市的梁記滷味,當時更僅有2.7分(現在降為2.5分),明顯不受網友們青睞。

攤開本次12間新面孔,共有9間獲得4分以上的佳績,其中又以去年拿下餐盤、今年奪必比登的番紅花印度美饌4.5分最高,阿城鵝肉也有4.4分的肯定。而阿國切仔麵、都一處與義興樓,也都有3.7~3.9分的基本盤,整體能夠滿足廣大網友們的喜好。

榮榮園供應有白斬土雞等中式料理。 圖/聯合報系資料照片
榮榮園供應有白斬土雞等中式料理。 圖/聯合報系資料照片

美食家認為 比去年一星還好

儘管必比登、米其林名單被視為台灣餐飲界大事,但美食家胡天蘭並非是米其林的追隨者。她聽聞本次必比登12間新店名單後,第一反應就是「比去年一星還好」,例如新入榜的「人和園」以手工菜為主,服務、衛生、作工都有一定水準。但去年有獲得一星的餐廳,烤鴨所使用的餅皮卻是從外面批發來的,所以吃起來都是冷的。

她認為,當初米其林到香港時,功課可能做不足,所以有很多消費者反應的聲音,後來也有修改。雖今年必比登感覺有比去年用心一點,但米其林對於台灣飲食仍然欠缺了解,而且在亞洲許多地方也都有爭議,所以不一定能令人信服。

「青龍皮皮挫」是欣葉小聚今品的招牌菜之一。圖/欣葉提供
「青龍皮皮挫」是欣葉小聚今品的招牌菜之一。圖/欣葉提供

台菜大爆發 用心評選面面俱到

美食家王瑞瑤認為,去年首屆米其林名單被批評不夠接地氣,而今年必比登新店名單就有「台菜大爆發」、「接地氣」的兩個特色。多間入選的台菜餐廳中,有新派的「欣葉小聚今品」,也有傳統的「切仔麵」,甚至找到老店「賣麵炎仔」,展現出庶民文化的一環;「天下三絕」也擁有水晶燈、搭配紅酒等西式環境元素,屬於精品級牛肉麵,適合推薦給觀光客。

天下三絕麵食館的番茄牛肉湯麵。圖/業者提供
天下三絕麵食館的番茄牛肉湯麵。圖/業者提供

王瑞瑤表示,今年34間中,有12間是新進餐廳,替換率極高,表示米其林有在評選。她認為,若米其林星星很多,表示該城市的美食水準很高;若必比登很多,則代表城市的美食有多樣性。今年必比登名單算是「面面俱到」,比去年認真。

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