親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

擔仔麵奪米其林1星!你一定來過這條街 卻沒注意這家店

2019-04-11 08:00:00聯合報 記者羅建怡魏妤庭張芳瑜陳立儀吳曉涵╱採訪報導

台南担仔麵海鮮餐廳的歐風華麗裝潢。圖/摘自台南担仔麵海鮮餐廳臉書
台南担仔麵海鮮餐廳的歐風華麗裝潢。圖/摘自台南担仔麵海鮮餐廳臉書

第二版《2019台北米其林指南》昨日登場,相較去年,今年增列四家,共有二十四家餐廳摘星;除了去年一星餐廳La Cocotte by Fabien Verge結束營業,並沒有餐廳掉星,反而新增三家二星餐廳和四家一星餐廳。其中,被譽為「最大黑馬」的鰭天本,首次入圍即摘二星,君品頤宮則持續穩坐三星寶座。

●今年摘星3大亮點

《2019台北米其林指南》二、三星餐廳中,最吸睛的莫過於初次上榜就拿下二星的日本料理餐廳「鮨天本」,主廚並未現身領獎,增添不少話題與神祕感;此外,新入圍一星的4家餐廳中,開幕不到一年的Impromptu by Paul Lee,以及東京米其林二星餐廳Florilège的台北姊妹店Logy,才開幕4個月就摘下一星,也是今年最大亮點。

鮨天本主打頂級壽司,位置隱蔽卻有一眾死忠老饕擁護。據了解,該餐廳以熟客為主,時常有熟客一次預訂就訂一整年位置,加上餐廳內僅有板前座位,最多只能容納12位客人,因座位稀少,幾乎很難有生客能訂到位,就算訂到了,也得等上半年或一年。即使一位難求,鮨天本的Google評分仍相當高,滿分5分拿到4.8分,評論多讚不絕口。

儘管鮨天本受老饕喜愛,但去年首屆《2018台北米其林指南》卻不在榜上,有饕客就笑稱「米其林密探訂不到位置」,才僅進入米其林餐盤推薦。因此,今年一上榜就拿下二星,許多老饕認為,可說是實至名歸。

鮨天本受到一票死忠饕客擁護,大多數接熟客生意,甚至有熟客一次預訂一整年的位置。圖...
鮨天本受到一票死忠饕客擁護,大多數接熟客生意,甚至有熟客一次預訂一整年的位置。圖/《Taster 美食加》授權提供

此外,今年米其林一星有多達18家入選,當中包含4家新星Impromptu by Paul Lee、LOGY、山海樓、台南擔仔麵。

開幕不到一年的Impromptu by Paul Lee,以黑馬之姿摘下一星,主廚李皞(Paul)表示,摘星是對餐廳團隊的肯定,除了菜色之外,就連餐廳裝潢、氛圍、動線等細節都是。李皞也喜歡採用在地食材,尤其平常很常吃到的空心菜、山蘇和水蓮,「做好吃的、自己也會喜歡吃的菜」。東京米其林二星餐廳Florilège的台北姊妹店Logy,才開幕4個月就摘下一星,擁有義大利、法國料理經驗十幾年的田原諒悟表示非常開心:「但再來一顆會更好!」

這兩家新的「星」餐廳,在頒獎前呼聲極高,也是新入榜的亮點。

「小牛胸腺串燒」是Impromptu by Paul Lee的招牌菜之一。圖/I...
「小牛胸腺串燒」是Impromptu by Paul Lee的招牌菜之一。圖/Impromptu by Paul Lee提供

●頤宮何以連兩年穩坐三星?

把台灣茶文化帶入星級餐廳、與桂冠聯名合作冷凍食品,跨界宴會市場,甚至帶來台灣首次的「六星中餐米其林餐會」,君品酒店頤宮自去年摘下三星之後,活動不斷,今年再度蟬聯三星寶座,美食家看法兩極。

不論三星榮耀是否實至名歸,頤宮的努力確實讓外界都看到;像是與海外米其林餐廳合辦餐會,把配餐的飲料換成台灣茶,還有「侍茶師」教品茶;甚至當外界質疑「摘星就漲價」,頤宮也說明,座位數減少四十多個,成本增加50%,言下之意,漲價合理。

不只加強外部合作,改善菜色與環境,也透過公司內部廚藝競賽不斷升級。君品透露,為了讓客人有更好的用餐體驗,除了菜單更多樣性,裝潢和盤飾也不停地調整;雲朗觀光集團總經理盛治仁說,「米其林不是重點,重要的是用心款待客人」,「頤宮唯一不變的,就是一直都在改變」,至於外界討論的漲價風波,盛治仁也不避諱,他以「君品明蝦餃」為例,頤宮是以活蝦作餡,每天以20尾澳洲活龍蝦熬高湯打進蝦漿,一籠3入售價是480元,「成本確實很高」。據了解,摘星後不但難訂位,頤宮的海外觀光客也從一成躍升5成。

《台北米其林指南2019》昨天上午揭曉,君品酒店-頤宮中餐廳蟬聯米其林三星。記者...
《台北米其林指南2019》昨天上午揭曉,君品酒店-頤宮中餐廳蟬聯米其林三星。記者徐兆玄/攝影

要維持三星光環不容易,頤宮主廚陳偉強領獎後說,「壓力很大,頒獎前幾天只睡5小時,可以保持住(米其林三星)真的很幸運。」陳偉強認為,他的特色是能將簡單的食材賦予最地道的美味,他推薦的招牌菜有炒魚球、龍筋,在台灣這幾年,他發現「農產品真的很棒,從南到北,有很多好的食材。」其中,他最喜歡也最常使用的是四季豆。

米其林指南國際總監Gwendal Poullenec也直言,要維持三星並不容易,需要有獨一無二、「只為它而來」的「食」力,包括菜單上、整年度的菜色都有一致性,也必需具備獨一無二的創意;「全球128間三星餐廳,評選標準皆一致」。或許,米其林最在意的「獨一無二」與「一致性」,頤宮做到了。

●美食家:今年比去年更接地氣

位於萬華區華西街的「台南担仔麵海鮮餐廳」以黑馬之姿,新入榜摘下一星,美食家王瑞瑤認為,華西街已沒落,「密探來晚了」;Liz高琹雯表示,今年榜單比去年接地氣;許心怡則直指,「二星和三星令人有點小小失望,原本以為升三星有望的祥雲龍吟,升二星有望的MUME都落空,似乎也嗅出米其林有刻意區隔《亞洲五十佳》排名的心機」。

明福臺菜去年獲獎,阿明師(左二)未出席,今年他首度出面領獎。記者陳立凱/攝影
明福臺菜去年獲獎,阿明師(左二)未出席,今年他首度出面領獎。記者陳立凱/攝影

王瑞瑤認為,前兩波發布必比登入選名單時,「讓人有了期待」,密探挖出了幾個台灣的利害小吃、找到台灣的味道。Tarroir態芮從一星躍升二星則是「實至名歸」,其與新入圍一星的PAUL LEE,都是有海外工作經驗的年輕主廚返台創業,獨樹一幟的風格被密探看見,也給年輕人樹立了新的榜樣。

Liz高琹雯指出,這次從一星升為二星的RAW及態芮,在菜色精細度皆比去年提升。Cathy Ho說,PAUL LEE料理概念清楚,風格很有自己想法,儘管PAUL出師侯布雄,卻能展現自我完全沒有侯布雄影子,感到相當佩服與驚艷;Logy開開幕的菜色就非常到位,可以感受到他已經準備好了。

許心怡也認為,山海樓去年因遷址而錯過了評鑑,今年也有人覺得他應可直攻二星,「這一次只能說是補了上次的遺珠之憾」。

第二屆台北米其林指南公布24家餐廳摘星。圖/台灣米其林提供
第二屆台北米其林指南公布24家餐廳摘星。圖/台灣米其林提供

至於今年米其林指南的「遺珠」,王瑞瑤笑說,A Cut、欣葉都是;Liz高琹雯認為,原本預測牡丹天婦羅有可能上榜,但今年僅得到餐盤。Gen Creative、Ephernite 法緹法式餐廳皆與RAW、MUME同期開業,也是頗受好評餐廳,但連2年只有餐盤,頗為可惜。

●有關米其林的星星

「米其林指南」自1936年起訂定星級評等制度,並使用至今,其評鑑制度分為三個星等,一星代表「同類別中出眾的餐廳」、二星為「廚藝高明、值得繞道前往」,三星則為最高星級,代表「餐廳供應出類拔萃的料理、值得專程造訪」。

分享給好友加入udn

相關新聞

女生看了尖叫…蜘蛛王子摘大獎 摸黑發現大祕密

護國舞小姐也怕 護膚按摩蒸發90%…特種行業防疫戰 花招百出

一場疫情…美國這項醫療科技爆紅 台灣其實早就有

蝙蝠滿身病毒為何沒事?這也是人類變衰弱的關鍵

各縣市防疫出奇「包」!口罩不稀奇 送這個也是醉了...

醫護被當瘟神拒送餐 熱心民眾看不下去:我免費送!

教召忍忍就過了?國防部赴美取經 以後恐非上課打靶而已...

疫情當頭藝人在家直播 意外挖出新的金雞母

不只全國酒測取消!驗屍先得過這關…司法界防疫毛毛的

防疫消毒被當賊? 民眾纏著問 清潔員理智線快斷掉

王子復仇後…星宇3航線慘剩1條 K董怎過這疫關

不想被肉搜! 疫調多一個小動作 保護別人也保護自己

老師很想哭!家長一個動作 學校防疫做白工

立委御用中醫教防疫!熱水沖2穴道 免疫力UP

連假送暖?旅館住房多慘跌 自救怕難過疫情關

疫情延燒 他為何裝病?比隔離亂跑還可惡…

非法移工趴趴走身價反漲? 防疫難面對的殘酷現實...

救護車包滿保鮮膜?消防員防疫 就怕被患者「這句話」破功

殺頭生意有人做? 別人走避 他們仍闖疫區

發抗疫財?鍾南山身家驚人 全陸輿論炸鍋

大甲媽遶境都延期…嘉義這大型活動為何拒停辦?

被新冠肺炎害慘! 跨海為見女友家長 沒想到卻一去不回...

新馬路三寶 暗夜逆向「切西瓜」 竟是開這種代步車

鑽石公主號像超大培養皿…郵輪最容易中這2種病

港大教授管軼病毒預言全都中 當初網轟媒批 誰來還他公道?

開學抗疫大作戰!幼兒園熱像儀檢測 只有麥寮做得到

疫情大亂日韓行程…3關鍵決定旅平險賠不賠

新冠病毒進化更聰明!不僅能像F22戰機匿蹤攻擊…

軍機當禮車!最狂婚禮噴射艇掃街 拖拉機助攻

隔離也有典故?孔子傳下來的教學 讓順治皇帝救了後宮...

防疫酒精下周超商開賣 佛心價藏玄機「無法宣稱療效」

隔離、檢疫這點差很大!沒假沒藥沒得吃 你可以這樣做

國寶洪通再世?鐵牛車司機驚世之屋 看過的人都跪了...

疫情最慘受害者 明明是家人卻被摔死 活下來的快餓死

防疫量體溫學問大!如何快又準?幾度算發燒?

新冠病毒威力!京都、嵐山空成這樣 商家全跪了

新冠病毒不只傷肺!年輕男性被攻擊 這能力恐重傷

次氯酸水是抗疫神水?忽略這一點 效果不如漂白水

為何不能叫武漢肺炎病毒?資料庫一翻 竟撞名17病毒

集體被剃光頭抗疫! 女醫護含淚 還有更惱人的私密事

疫情延燒 全球「在家上班」超爽?有人很痛苦

幾度算發燒?開學防疫第一關 全台標準不一

熱門文章

【歷史上的9月20日】黑貓中隊飛行員歸隊榮退

【歷史上的9月24日】魯迅長孫與臺灣女子在臺北結婚

【歷史上的9月18日】薛岳告別演唱會

【歷史上的9月19日】蔣經國啟程訪美

【歷史上的9月21日】臺灣芮氏規模7.3強震

【歷史上的9月23日】中共首次地下核試爆

【歷史上的9月22日】巴拉圭總統來臺訪問

【歷史上的9月14日】美國舞蹈家鄧肯意外身亡

【歷史上的9月17日】納莉颱風重創臺灣

【歷史上的9月13日】江蕙「封麥」最終場

【歷史上的9月16日】國五雪山隧道貫通

【歷史上的9月1日】史上首部科幻片上映

【歷史上的9月6日】中共空軍蔣文浩投誠

【歷史上的9月2日】金門九二海戰

【歷史上的9月15日】《悲情城市》獲威尼斯影展金獅獎

【歷史上的9月25日】臺日艦艇釣魚台互噴水柱

【歷史上的9月9日】中國抗日戰爭結束

【歷史上的9月12日】甘迺迪與賈桂琳結婚

【歷史上的9月7日】柯比布萊恩首次來台

【歷史上的9月8日】頭城搶孤再現盛況

【歷史上的9月10日】忠仁忠義分割手術

【歷史上的9月3日】維京2號火星著陸

【歷史上的9月11日】台南巨人少棒回台遊行

【歷史上的9月5日】第21屆聽障奧運會臺北開幕

【歷史上的9月4日】史畢茲奧運奪七金

商品推薦

留言