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全球富豪 為何狂跑大陸東北?3天行程只為這一餐…

2019-08-27 11:00:00聯合報 記者賴錦宏/綜合報導

滿漢全席。圖/翻攝自中國圖庫
滿漢全席。圖/翻攝自中國圖庫

多數人聽過或在電視電影上看過「滿漢全席」,但現在在東北黑龍江準備推出大眾化的「滿漢全席」特色菜吸引遊客了。

「第二屆黑龍江省旅遊產業發展大會餐飲文化展」26日在伊春開展,黑龍江省非遺菜「滿漢全席」吸引了民眾和遊客的矚目,成為黑龍江省旅遊新寵。到黑龍江吃滿漢全席,成為東北旅遊的重要推薦項目。

●滿漢全席 至少3天才吃得完

「滿漢全席我只在電視劇裡見過,沒想到這次來伊春旅遊能夠親見滿漢全席的真容,讓我食慾大開。」來自貴州的遊客楊淑辰興奮地說,「聽說滿漢全席要三天才能吃完,如果有機會真的想帶小夥伴們一起來黑龍江把滿漢全席的108道菜嘗個遍!」

現今滿漢全席(北派菜)已發展成用平價食材製作,讓昔日的宮廷菜走上百姓餐桌。(人民...
現今滿漢全席(北派菜)已發展成用平價食材製作,讓昔日的宮廷菜走上百姓餐桌。(人民網)

「滿漢全席是清代皇家總結的滿漢飲食大全,集漢滿飲食烹飪技藝與習俗之大成的一種高端宴席制式,至今已流傳300多年。」北派滿漢全席第五代傳承人殷洪全表示,北派滿漢全席的108道菜品以鹹鮮為特色,其中,54道「北派菜」的原料大部分是黑龍江地區特產,充分體現著龍江食材的特色和獨特的地域飲食文化傳統。

據了解,被官方定位黑龍江省級非物質文化遺產項目滿漢全席北派菜,經過大陸國家、省級標準化研究機構深入論證和研究,並編製完成黑龍江省地方標準「滿漢全席北派菜」系列標準。

●官方編製 拓展非物質文化遺產

滿漢全席以菜餚精美、宴席規模宏大、禮儀講究完美而久享盛譽。此次展出的烤鰉魚、御品鰉魚骨、御桃鰉魚筋、茶香大鵝、松仁烤鹿腿、賽熊掌、御品猴頭菇、祥雲賽犴鼻、飛龍松茸、烤乳豬菜品作為滿漢全席北派菜的經典菜品,令人食指大動。

另據中國日報,官方之所以要編製黑龍江省地方標準「滿漢全席北派菜」系列標準,是對於提升黑龍江省乃至大陸非物質文化遺產的保護傳承、拓展非物質文化遺產繼續生存和推廣的空間、促進非物質文化遺產項目的實踐中振興,具有重要意義。

其實,自清代以來滿漢全席的菜品種類、數量以及餐具、服飾、樂器曲目都有定規。由於文化內涵比較厚重,展示了滿漢傳統飲食、服飾、民居、禮儀等民風民俗。滿漢全席也在國際上享有較高聲譽。自二千年起,日本、歐美的高端遊客,都曾指名要到北京或東北,吃遍「滿漢全席」,也被視為中國美食的最高境界。

台灣武德宮2017年曾擺出長達30公尺的滿漢全席供品。圖/武德宮提供
台灣武德宮2017年曾擺出長達30公尺的滿漢全席供品。圖/武德宮提供

●倡導舌尖文明 拒用珍稀動物

滿漢全席以東北、山東、北京、江浙菜為主,共108道菜,其中南菜54道、北菜54道,分三天吃完。其中,54道「北派菜」的原料大部分是黑龍江地區特產。目前,哈爾濱人生活中很多家常菜的做法、吃法其實都來自於滿漢全席。

滿漢全席北派菜的菜單分別有:『四品餑餑』『四品醬菜』『四品熏醬』『四品水晶』『四品鮮果』『四品乾果』『賽犴鼻』『扒駝掌』『扒駝筋』『高湯鰉魚骨』『扣鹿胎盤』『香炸馬哈魚』『菜膽鹿鞭』『腰果宮保鱷魚丁』『龍袍燜鰉魚』『香炸鴕鳥拼』『哈什瑪』『蔥燒鹿蹄筋』『香扒山鴨』『香酥大雁』『香辣鹿心片』『鰉帝愛子』『梅花鹿血膏』等。

上述菜點製作精美,又聲勢浩大,上菜講究禮儀,連餐具也富麗華貴。鑒於不濫食野生動物,倡導舌尖上的飲食文明,現在都已捨棄使用珍稀野生動物。

黑龍江非物質文化遺產保護學會,將哈爾濱金春大酒店特設為「滿漢全席非物質文化遺產主...
黑龍江非物質文化遺產保護學會,將哈爾濱金春大酒店特設為「滿漢全席非物質文化遺產主題餐廳」。(人民網)

●特設主題餐廳 推廣宮廷菜

黑龍江省非物質文化遺產保護中心主任、黑龍江省非物質文化遺產保護學會會長孫亞強說,「滿漢全席(北派菜)地方標準的制訂定,對原料、調料、烹製過程等進行了具體的規範。」

新規範有利於滿漢全席(北派菜)的傳承和推廣,也將使曾經高高在上的皇家宮廷菜不再神秘,逐步走上百姓餐桌。同時,為推進非物質文化遺產標準與市場對接,黑龍江省非物質文化遺產保護學會也將哈爾濱金春大酒店特設為「滿漢全席非物質文化遺產主題餐廳」。

滿漢全席(北派菜)傳承人張金春表示,現在的滿漢全席(北派菜)已從傳統的用珍稀特種食材發展演變成用老百姓買得起的食材製作,從形式、製作工藝和烹飪方法上遵循菜餚的烹製傳統,希望能讓更多食客品嘗到這些特色菜式,讓曾經的宮廷菜走上百姓餐桌。

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