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你沒看錯!美國武器級大砲 3千萬買來打果汁

2019-10-27 08:00:00聯合報 記者余采瀅鄭朝陽/報導

從美國進口軍事用的砲管做成壓力艙,用「大砲打果汁」,其實為了一個理由。圖/業者提...
從美國進口軍事用的砲管做成壓力艙,用「大砲打果汁」,其實為了一個理由。圖/業者提供

人們常說不要用大砲打小鳥,講的是比例原則,也不要大材小用,但現在最新鮮的趣事是:大砲打果汁。

台中市政府為了穩定秋冬季節量產的椪柑市場價格,確保椪柑農的收益,協助廠商從美國進口兩支砲管,專門用來打椪柑汁,打出來的椪柑汁喝得到原有的維他命C等營養成分,受到消費者青睞;不過因限量,想喝還得碰運氣。

「大砲打果汁」進口砲管身價3千萬

台中市長盧秀燕說,台中椪柑栽種面積為全台之冠,目前約1380公頃,年產量近2萬7千公噸;市府每年收購約1500公噸的椪柑次級品,目的是讓賣相較好的鮮食果價格能維持穩定,不被次級果拖累,同時也讓本來要丟棄在果園的次級果有了出路,確保果農的基本收益。

盧秀燕說,當時的市長胡志強和農業局長蔡精強一起想了個辦法,要讓收購冷藏的大量椪柑轉成經濟價值高的椪柑汁,一方面有原料可以一直製作,二來國內也沒有椪柑汁這款商品,應該可以引起消費者矚目。

台中市新社區農會椪柑加工情形。圖/台中市政府農業局提供
台中市新社區農會椪柑加工情形。圖/台中市政府農業局提供

高壓取代高溫殺菌 留住維他命C

但市售柑橘果汁琳瑯滿目,如何脫穎而出?蔡精強找來業者討論,許多市售果汁雖號稱百分之百原汁,用的都是「高溫殺菌」,水果中的維他命C等維生素幾乎都留不住,消費者喝到的多半是果糖的糖水。

後來決定改用「高壓」殺菌法取代高溫殺菌,從美國進口軍事用的砲管做成的壓力艙。蔡精強表示,為了在陸地上保持超高壓,業者花了3千萬元向美國購買2支軍事用的砲管,還必須得到美國國防部同意才可進口台灣,因為是武器級的商品,當時光是進口報關作業就非常麻煩。

蔡精強說,每支砲管管壁厚度約25公分,可承受超高壓,在砲管內放滿椪柑後塞住兩端,再從另一個注水口加水,靠增壓器施以6000個大氣壓的壓力,萃取椪柑原汁;「砲管椪柑汁」成功在2012年上市販售,也是台中市政府獨創的「鮮飲果汁」產品。

以砲管原理設計的壓力艙製作鮮飲級果汁,在歐美已逐漸普遍。圖/台中市政府農業局提供
以砲管原理設計的壓力艙製作鮮飲級果汁,在歐美已逐漸普遍。圖/台中市政府農業局提供

為何用美國貨?台灣砲管難承高壓

盧秀燕說,聽到果汁是用「美國砲管」榨出來的,直呼「太特別了吧」、「砲管為什麼不多買幾支?」蔡精強說「因砲管很貴,還要美國國防部同意才能進口」。盧再問,為何不直接用台灣的砲管?蔡說,台灣的砲管比較薄,承受不了超高壓。

受委託代工的業者林景修表示,在超高壓的環境下,細菌的細胞壁會被破壞而失去活性,也無法繁殖,用這原理萃取果汁既能殺菌,也能保有果汁鮮飲的風味。

他舉例,北太平洋的馬里亞納海溝有一萬一千多公尺深,是地表最深的海溝,那裡大約是1000個大氣壓,一般潛水艇在海面下300公尺就快受不了,製作果汁的壓力艙有6000個大氣壓,相差6倍。

台中市長盧秀燕(右)與農業局長蔡精強今年初合體直播行銷台中椪柑汁,並命名為「砲管...
台中市長盧秀燕(右)與農業局長蔡精強今年初合體直播行銷台中椪柑汁,並命名為「砲管椪柑汁」。圖/取自盧秀燕臉書

砲管壓力艙 幫醜蔬果「翻身」

林景修說,最初進口美國砲管改裝的壓力艙萃取果汁,這項技術和設備是由美國國防工業轉為民生工業,市場上統稱「壓力艙」,早年向美國採購時,都因顧忌作武器之用,要層層把關;近來因廣泛用在果汁製造,採購進口的限制也逐漸放寬。

林景修說,砲管椪柑汁是台灣第一個冷高壓殺菌果汁產品,也用掉椪柑次級品的9成5,是政府照顧果農很好的選擇。蔡精強也說,未來也會以次級的茂谷柑製成茂谷柑汁或茂谷柑冰棒,幫醜蔬果「翻身」找出路。

台中限量版的「砲管椪柑汁」,以美國砲管施以6000大氣壓的壓力,讓醜水果華麗變身...
台中限量版的「砲管椪柑汁」,以美國砲管施以6000大氣壓的壓力,讓醜水果華麗變身椪柑汁。圖/台中市政府農業局提供

砲管椪柑汁 每日限量4千瓶

台中限量版的「砲管椪柑汁」只用兩組設備生產,30分鐘才可產出一批,每一批次僅能生產約300公升的椪柑汁,每日限量4000瓶,每瓶35元,只有國外的半價左右;由單一連鎖超商通路銷售,總是供不應求,有錢還不一定買得到!

代銷的超商公關部長林翠娟表示,砲管椪柑汁已成該超商長銷的夯品,當時業者推出這支產品時,市場並不看好,吃了一些閉門羹,正好該公司要主打自有品牌,抱著嘗試和鼓勵本土業者的心態讓它上架,沒想到反應很好。

後來遇上去年九合一大選,北市市長候選人吳萼洋炒熱了蜂蜜檸檬水,也請代工業者以超高壓技術推出蜂蜜檸檬,結果也大受好評。

台中椪柑栽種面積為全台之冠,目前台中椪柑栽種面積約1380公頃,年產量近2萬7千...
台中椪柑栽種面積為全台之冠,目前台中椪柑栽種面積約1380公頃,年產量近2萬7千公噸。圖/台中市政府農業局提供

超高壓殺菌法 針對健康養生需求

林翠娟說,之後還相繼推出蘋果汁、胡蘿蔔綜合果汁等產品,銷售情形相當好,接下來還有蜂蜜人參飲等產品陸續上市;回顧和代工業者的合作,是一段魚幫水、水幫魚的過程,也看見台灣企業努力創新的用心。

她表示,之所以青睞這項技術續推多項商品,主要是對準消費者講求健康、養生的消費需求,超高壓殺菌法是一種優化生產技術,能保留食材的營養和風味,不必再添加香料、色素等人工添加物,增加人體負擔。

就算是純天然果汁 也要適量攝取

台中光田綜合醫院營養室主任林淑雯指出,現代人飲食追求天然、健康、無負擔,每日都需補充蔬菜及水果,以新鮮椪柑為原料、使用「砲管」超高壓殺菌技術,保留風味及營養的椪柑汁,值得鼓勵。

不過,這種純天然果汁也要適量攝取,一瓶250至300毫升的果汁,喝下的醣類近乎45至60克,等於吃3至4分水果的醣類,尤其糖尿病患者喝下這些分量的果汁,會攝取過多的糖分及熱量,不利血糖及血脂肪控制;腎臟病患則可能喝下過量的鉀,也要注意。

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