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60元CP值超高 台鐵排骨便當大復活 因她加了這一味

2019-10-30 08:00:00聯合報 記者侯俐安/台北報導

台鐵鐵路便當節11月1日登場,昨天舉辦「開箱聞」。 記者曾原信/攝影
台鐵鐵路便當節11月1日登場,昨天舉辦「開箱聞」。 記者曾原信/攝影

搭台鐵,吃鐵路便當,是很多台灣人的共同回憶。尤其60元排骨便當,充滿媽媽的味道且CP值高,最受歡迎。超過70年的台鐵便當,你最愛哪一種?而一度常被投訴、抱怨的排骨便當倒底是如何敗部復活、起死回生?

台鐵鐵路便當節11月1日登場,各站推出特色便當。 記者曹悅華/攝影
台鐵鐵路便當節11月1日登場,各站推出特色便當。 記者曹悅華/攝影

11月1日鐵路便當節登場 25國經典大車拚

一年一度的鐵路便當節本周五又將登場,今年有日本、法國、瑞士、斯里蘭卡鐵道等25家國內外業者參加,台鐵北中南東五個餐廳更放大絕,推出12款創新便當或經典便當,要和國外鐵道便當PK,台鐵昨舉辦「開箱聞」,象徵有傳統也有創新。

影音/鐵路便當,移動的美好

台鐵鐵路便當節11月1日登場,台鐵局展示12款全新便當。 記者曾原信/攝影
台鐵鐵路便當節11月1日登場,台鐵局展示12款全新便當。 記者曾原信/攝影

台鐵便當1945年開始販售,至今已有74年歷史,銷售量年年創歷史新高,去年更賣出1053萬個便當,其中以古早味「排骨便當」最熱銷,最受歡迎的則是售價60元的「台鐵傳統排骨便當」,滷排骨、滷蛋、雪裡紅,再加一片豆皮,滿是「阿嬤的味道」,連主跑台鐵的記者們都愛不釋手。

台鐵便當1945年開始販售,去年更賣出1053萬個便當。 圖/翻攝盧秀燕臉書
台鐵便當1945年開始販售,去年更賣出1053萬個便當。 圖/翻攝盧秀燕臉書

排骨便當「活過來」 背後有位靈魂人物

正宗的台灣鐵路便當,只在台鐵各車站及車上銷售,雖然都是台鐵自家經營,但分由北中南東不同的鐵路餐廳製作,其中又以台北鐵路餐廳製作的台鐵便當,擁有最多死忠顧客,堪稱鐵路便當界的「愛馬仕」。

台北鐵路餐廳便當特別受歡迎,背後的靈魂人物,是當時台北鐵路餐廳經理李玉霞,在李玉霞接掌經理之前,當時的便當主角—排骨,經常被投訴「硬得跟輪胎一樣」。李玉霞在接任後,找來台鐵退休老師傅,請益日據時代「古早味」,經過不斷實驗,才做出軟又有咬勁的排骨,贏回旅客的心。

李玉霞接掌台鐵台北餐廳經理後,找回台鐵便當古早味,也一再研發新口味。 圖/聯合報...
李玉霞接掌台鐵台北餐廳經理後,找回台鐵便當古早味,也一再研發新口味。 圖/聯合報系資料照片

南瓜松子蔬菜、牛雙拼…口味不斷推陳出新

台鐵便當主題不斷推陳出新,有健康養生的「南瓜松子蔬菜便當」,還以傳承早期台鐵員工內用餐館的牛肉麵手法,燉煮兩天滷牛腱、滷牛肚的「香滷牛雙拼便當」,還有台鐵首度以酒入菜,改變麻油雞要在冬天才能吃得到的「酒香麻油雞便當」,都曾在推出後搶購一空。

養生蔬食Q便當(圓盒)及迷迭香雞腿排便當(方盒)。 圖/聯合報系資料照片
養生蔬食Q便當(圓盒)及迷迭香雞腿排便當(方盒)。 圖/聯合報系資料照片

台鐵今年夏天推出的特色便當-「芋香牛蒡飯」。 圖/台鐵局提供
台鐵今年夏天推出的特色便當-「芋香牛蒡飯」。 圖/台鐵局提供

洄瀾馬告雞排便當。 圖/台鐵局提供
洄瀾馬告雞排便當。 圖/台鐵局提供

花東特「蔬」便當,以原住民風味鹹豬肉及花東海產鬼頭刀魚排為雙拼主菜,搭配秀林及新...
花東特「蔬」便當,以原住民風味鹹豬肉及花東海產鬼頭刀魚排為雙拼主菜,搭配秀林及新城鄉特產紫色地瓜、壽豐鄉黃金蜆丸、花東出產的洛神花、龍鬚菜或過貓及招牌祕製滷豆干。 圖/台鐵局提供

一名文史研究者形容,台鐵便當之所以會如此受歡迎,或許是從半世紀以前搭乘光華號、對號快車南北長途旅行時代孕育而生的排骨餐盒,至今其口味沒有太大的改變,成為台灣人們跨世代的記憶。

池上、福隆、奮起湖…旅人、小民的最佳慰藉

不過,儘管近年開始舉辦鐵路便當節,以正宗的台鐵便當為主,但百年老店台鐵的「鐵道美食」,在每個人心中都有不同的回憶,在充斥著以台鐵便當為主題,姊妹鐵道為輔的便當節中,不少美好的味道成了便當節的遺珠。

例如位在花東線鐵路途中的池上飯包,宜蘭線的貢寮、福隆便當,甚至是阿里山森林鐵路的奮起湖便當,都是因應鐵路而生的便當美食,早年在車窗邊也能買到。

奮起湖便當。 圖/阿里山風管處提供
奮起湖便當。 圖/阿里山風管處提供

貢寮鮑福隆便當。 圖/聯合報系資料照片
貢寮鮑福隆便當。 圖/聯合報系資料照片

在買不到正常時段車票返鄉返崗、或是深夜剛下班只能搭乘夜車回家的人們,以及剛離營的阿兵哥,這些旅人往往不是有權有勢的市井小民,在過去在人們經濟狀況還不是那麼好的年代,沒有24小時營業的超商的年代,這些所謂「來路不明」的小販提供的婆婆便當,儼然成了夜歸人的深夜食堂,更是深夜苦悶的漫漫長途中的些許慰藉。

就算不是正港「台鐵便當」,也是庶民真實存在的回憶。 圖/聯合報系資料照片
就算不是正港「台鐵便當」,也是庶民真實存在的回憶。 圖/聯合報系資料照片

一名鐵道迷回憶道,早年有些小販會在車站販賣熱食,用傳統保麗龍盒,裝著米糕、肉粽,「爸爸在月台上幫我買過便當」,是許多人的記憶都曾有的回憶。就如台中火車站在地面時期銷售的油飯,也是眾多旅人傳香數十載的美好回憶了。

台鐵台中站老師傅的傳統油飯。 圖/讀者提供
台鐵台中站老師傅的傳統油飯。 圖/讀者提供

鐵路便當節近年辦得有聲有色,愈來愈多國家共襄盛舉,不過有許多沿著台鐵而生的熱食、以及那些不一定是合法的叫賣,雖然未必是正港的「台鐵便當」,卻是更多旅人的鐵路食堂,真實存在的庶民回憶。

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