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機器人46變!90秒做1漢堡 3分鐘炒1菜...手藝不輸粵菜名廚

2020-01-16 09:00:00聯合報 記者陳言喬/綜合報導

廣州全系統運營的「機器人餐廳」可以提供32道機器人做的菜品,包括漢堡、甜品、煎炸...
廣州全系統運營的「機器人餐廳」可以提供32道機器人做的菜品,包括漢堡、甜品、煎炸等。 (中新社)

真正的機器人餐廳 廣州現蹤

大陸真正的「機器人餐廳」最近在廣州出現,餐廳共配置46種機器人,從配菜、烹製的煎、煮、炒、炸、甜品製作到調酒、送菜,全部由機器人一手包。

Foodom機器人餐廳裡專門製作漢堡的機器人。 (每日頭條)
Foodom機器人餐廳裡專門製作漢堡的機器人。 (每日頭條)

Foodom機器人餐廳裡的甜品站機器人。 (每日頭條)
Foodom機器人餐廳裡的甜品站機器人。 (每日頭條)

這家由地產商碧桂園旗下千璽機器人餐飲集團研發的Foodom機器人中餐廳 ,主打廣東順德菜。如炒鍋機器人平均烹飪時間為3至5分鐘,中餐廳配置的32口炒鍋可以不間斷製作,漢堡機器人從下單開始,每90秒就可以做出1個漢堡。

Foodom機器人餐廳裡的雙臂煲仔飯機器人。 (每日頭條)
Foodom機器人餐廳裡的雙臂煲仔飯機器人。 (每日頭條)

名廚調教 每次精準複製味道

為求口味能達到餐廳大廚的標準,研發單位找來52歲的粵菜烹飪大師林潮與10位其他大廚祕密研發1年多。從溫度火候、口感反饋、加料分量、烹製時長等進行成百上千次調校,然後將這些數據輸入機器人的電腦裡。最終可做出雞汁豆芽、順德魚腐、臘味煲仔飯等菜品色香味俱全的幾十種菜品。

新華社報導,曾獲第17屆中國廚師節粵菜金獎的林潮說,傳統的師徒相授因為人的差異,容易出現品質不穩定、口味差異大等問題。但通過長期嚴格的數據測試和精準的數位化處理,這些機器人可精準複製味道,品質上已不輸順德名廚。

研發人員稱,中餐烹飪的一個難點在於均勻加熱,科研團隊需要將一系列的烹飪動作用機器來詮釋和實現。「比如同樣一道菜,廚師人工烹製10次通常都會出現2至3次達不到要求的情況,但是機器人做這道菜每次都能嚴格按標準執行」。

2014年12月26日安徽合肥市首家機器人主題餐廳開門迎客,機器提供燒菜、送餐等...
2014年12月26日安徽合肥市首家機器人主題餐廳開門迎客,機器提供燒菜、送餐等服務,吸引眾多顧客。 (新華社)

機器人餐廳近年在大陸多處開店,圖為安徽合肥一家餐廳機器人準備送餐。 (新華社資料...
機器人餐廳近年在大陸多處開店,圖為安徽合肥一家餐廳機器人準備送餐。 (新華社資料照片)

廚房到店面 全由機器人搞定

千璽集團總經理邱咪說,公司研發團隊至今已有750多人,累計投入超2億元人民幣,研發了70多項機器人設備。目前系統仍在繼續提升、研發新菜品,不斷滿足顧客的新需求。

Foodom機器人餐廳科技感十足,走進餐廳,迎賓機器人自主導航引路,將客人領到相應餐桌。調酒機器人的手臂上下忙碌,很快奉上1杯雞尾酒。透過一面碩大的透明玻璃牆可清楚看到餐廳的用餐區和後廚區。

千璽集團業者表示,目前一般業界推出的機器人餐廳只有迎賓、配餐、傳菜或炒菜的機器人,但他們提供了從中央廚房、冷鏈運輸到整個店面機器人應用的系統方案。

廣西南寧一家餐廳的送餐機器人。 (中新社資料照片)
廣西南寧一家餐廳的送餐機器人。 (中新社資料照片)

2年內 千璽擬在陸開千家直營店

即中央厨房可對食材進行標準化處理(包括切配、過油、飛水、醃製等工序);機器烹飪設備可從冷庫自動調取用料,自動烹飪製作;送餐機器人或雲軌系統可將菜品直接送達顧客所在桌位,顧客在手機上埋單。

同時通過數據化管理可做到1到2個工作人員管理一個區域的餐飲機器人,實現智能化管控,大幅提升人員管理效率,進一步降低用人成本。

邱咪表示,千璽機器人餐飲計畫2年內在全大陸開設超過1000家直營店,目前已在長沙、北京、上海等地布局。

阿里巴巴、京東 也搶推機器人餐廳

除了千璽機器人餐飲集團積極布局外,阿里巴巴旗下的半自動連鎖超市「盒馬鮮生」(Hema)也推出機器人餐廳,目前大陸13個城市共57家盒馬鮮生超市,未來每家都將開設機器人餐廳,其餐廳裡服務生都是約微波爐大小的機器人,在與桌面齊高的軌道上移動。

上海「盒馬鮮生」機器人餐廳。 圖/聯合報系資料照片
上海「盒馬鮮生」機器人餐廳。 圖/聯合報系資料照片

位在上海國家會展中心的盒馬機器人餐廳內,顧客體驗未來感極強的高科技用餐服務。 (...
位在上海國家會展中心的盒馬機器人餐廳內,顧客體驗未來感極強的高科技用餐服務。 (中新社資料照片)

電商巨擘京東商城也開始進軍機器人餐飲,「京東X未來餐廳」去年8月選在新天津生態城開闢旗下首個由機器人全程參與的智能餐廳,可同時容納近100人就餐,為消費者提供從點餐、炒菜、傳菜到用餐、結算的全流程智能消費體驗。

機器人做菜時代 真的來了

大陸第1批機器人餐廳興起在2014年前後,但由於技術不成熟且使用效率不高,很多曇花一現。近2年,不少企業也在推出機器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳,但也多是單獨某個細分領域或者局部環節上的零散應用。

如今隨著各大企業的研發與推出,「機器人做菜」的時代真正來臨,根據「中國機器人產業發展報告2019」指出,2019年全球機器人市場規模約294.1億美元,其中烹飪等服務機器人的新興應用需求持續旺盛。其中,大陸服務機器人市場規模有望達22億美元,同比增長約33.1%,高於全球服務機器人市場增速。

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