親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

美食旅人邊吃邊哭…東南亞小吃攤的「絕種」危機

2017-05-08 12:00:00聯合報 編譯陳韻涵/報導

印尼路邊攤小吃盛行,英國前首相卡麥隆(左二)二○一五年訪問雅加達,也曾光顧路邊攤...
印尼路邊攤小吃盛行,英國前首相卡麥隆(左二)二○一五年訪問雅加達,也曾光顧路邊攤吃炸香蕉。 (路透)

泰國、越南與印尼政府近來在主要城市執行「人行道整治」活動,加強取締違法小吃攤,以改善公眾秩序和食安。但紐約時報指出,有人憂心如此作為恐危及東南亞飲食文化。

越南攤商阮秋鴻在河內市中心一個閒置店面旁擺塑膠餐桌賣蝦醬豆腐米線。豆腐條在油鍋裡炸得滋滋作響,但她隨時都在聽警車鳴笛聲。她說,三月起,警察突擊河內路邊攤的行動漸趨頻繁,被抓到會被罰款9美元(約合台幣273元),相當於她兩天的收入。她說:「很多越南人都是靠路邊擺攤為生,不能就這樣把人趕走。雖然管理條例有道理,但警察做法太超過。」

泰國曼谷街頭的麵攤。 (美聯社)
泰國曼谷街頭的麵攤。 (美聯社)

政府狂取締…威脅傳統飲食文化

街頭小吃是東南亞一大特色,曼谷辣青木瓜沙拉或胡志明市的煎餅等銅板美食緊抓當地人與觀光客的胃。但泰國、越南和印尼等三國近年來以改善公共秩序及食安為由,加強清理人行道,讓小吃攤商面臨失業困境,也威脅傳統飲食文化。

泰國政府在曼谷清理路邊攤,解決滿地拉圾、道路擁擠和害蟲滋生等問題,擬將攤商集中到更衛生的指定區域。曼谷市長顧問團主席薩瓦迪說,整治路邊攤的1992法規頒布時,曼谷沒這麼擁擠和髒亂,現在卻是如此,我們必須重新規畫公共空間。曼谷現有一萬一千個合法攤販,數量為兩年前的一半。

越南河內老城區的路邊攤。 (美聯社)
越南河內老城區的路邊攤。 (美聯社)

路邊打牙祭…美食街難取代的風味

河內和胡志明市官員也開始整治人行道,結果引發全國辯論。雅加達當局常派人驅趕或拘留攤商,徵收每年數千美元的衛生與清潔費,但不代表攤商就能營業。官員說,前年來已有1.7萬個路邊攤遷到特定地點,但仍有6萬名攤商隨處擺攤。

路邊小吃已成為東南亞的生活方式,雖然許多人改吃披薩、漢堡,或到有冷氣的商場用餐,但路邊小吃仍吸引著社會各階層饕客。財務主管皮雅·喬胡帝瑟姆在曼谷路邊攤買了杯芒果沙冰,邊吸邊說:「有些攤販在這裡賣了一、二十年,他們幾乎變成我家廚師了。」

越南會安的路邊攤。 (美聯社)
越南會安的路邊攤。 (美聯社)

新加坡1960年代起將路邊攤遷至規畫好的美食街或小吃中心,並發獎金鼓勵攤商遵守食安衛生條例。世界衛生組織(WHO)食安專家霍伊斯科夫說,新加坡模式是東南亞最有利於追蹤街頭小吃和食源疾病關聯的方式。

進口調味料…兒時美味「走鐘了」

但美食家說,把攤販搬到小吃中心的代價是氣氛不同。星國美食家辛蒂‧甘恩說,小吃品質改變的因素包括攤販使用進口調味料,喪失了獨特文化氛圍,也失去了兒時回憶。澳洲國立大學流行病學家柯克則認為,若是油炸或蒸熟的食物,小吃攤的衛生條件與餐廳類似。

印尼雅加達一處占用人行道的路邊麵攤。 (路透)
印尼雅加達一處占用人行道的路邊麵攤。 (路透)

攤販躲警察…社會底層的辛酸滋味

WHO和聯合國農糧署正研擬適用亞洲小吃攤的準則,以建立最佳衛生規範,並作為當局管理路邊攤的指導方針。但曼谷西那瓦大學企管教授瓦許說:「這些方案由不用擔心生計的人制定,讓管理路邊攤小吃的長期方案無法成立,除非我們也能達到香港或新加坡的生活水平,人們賺的錢能讓他們天天吃餐廳。」

這些規定還帶著對社會底層人群的歧視,警察與攤商「貓捉老鼠」的模式影響攤商生意,一些攤販甚至考慮回老家或另覓工作,但有些人沒有退路。在河內路邊賣橘子的55歲阮氏俄說:「我這把年紀,如果不賣東西,不知道還能幹麻。即使去找工作,也沒人要我。」

延伸閱讀

不會吧… 曼谷市政府要全面禁止路邊攤

不會吧… 曼谷市政府要全面禁止路邊攤

CNN全球路邊攤美食 曼谷中國城排第一

CNN全球路邊攤美食 曼谷中國城排第一

分享給好友加入udn

相關新聞

真實版大逃殺!菲律賓死亡馬拉松 賽鴿存活率僅一成...

「汽車加水就能走」陸網友罵爆 有這技術還打啥貿易戰?

捨尊嚴拿日皇招待 安倍為這事...甘願成「川普的寵物」?

陸磁浮列車速度大突破!樹大招風…恐變第2個華為?

美中貿易戰燒出最狂電視台 節目播出像派彩 觀眾4字神回應

能追蹤子彈震波!反制校園槍擊 這款App可能是保命符

貿易戰最新武器...網友都在哀嚎 習近平也成受災戶?

陸無人商店大崩盤!2年狂潮…被2個真相壓垮

不只美英爆冷…澳洲大選民調也失靈 到底怎麼了?

就因為它!2019最佳旅行國家 上演觀光客大逃殺

陸土豪才住得起的「垂直森林」正熱 遭調侃買房難逃這些命運

曾被日本人打敗...如今川普把氣出到中國身上?

回擊貿易戰 陸鷹派倡「愛國主義」嗆一拳擊斃川普

世上最狂上學路 每天學孫悟空騰雲駕霧

擺脫「中國製造」?川普得意妙招 卻被美專家狂洗臉...

1次6位遺孀代夫出征! 因為…這裡的選舉真的會死人

學貸太沉重 半數大學生窮到餓肚子

11年前被活埋36天 「豬堅強」現在有專屬管家、醫師

5年建76艦不夠看…共軍造軍艦的速度就像下水餃

小英想學梅克爾?德密件曝光 揭鐵娘子高民調祕笈

你住地下幾樓? 對抗末日 這幾國城市已默默「搬入地底」

另類教育!大學把建築蓋成馬桶、炸雞…原來寓意深遠

最狂黑科技!全球最大北京新機場 宛若復仇者聯盟基地

讓人民不好過 美國「維護秩序」為何老愛用這招

美軍醞釀打伊朗 鷹眼、大黃蜂…火力總盤點

不甩王室慣例 梅根頻創新例 但這件事...她不是第一位?

左擁右抱後宮不是夢?他們前進非洲當酋長 引爆微博熱搜榜...

從禁賽到摘冠…美首見非裔包辦3大選美 「但歧視一直都在」

美最強突擊兵這樣誕生的…國軍有多少能戰?

國家分裂照樣挺王室!泰王加冕 500萬人搶當義工…

全民公敵真實版! 6億支「天眼」監控 記者實測7分鐘被識破

亞洲鄰國這樣看:兩代天皇比日本政客展現更多良知

日皇明仁退位!他在位時爆出這項危機 未來恐動搖國本

誰跟俄國這麼麻吉?普亭:全球元首裡 只有「他」記得我生日

改年號災情來了!日本企業瘋搶「它」避難

哈利王子將被發配非洲?凱特「陰」梅根 兩兄弟漸行漸遠

川金破局 金正恩回頭找舊愛 卻遭普亭這樣「對待」

中共自製航母落空?閱兵不見船影 習近平還大談和平...

光棍潮來襲!大陸4千萬剩男 靠這招找老婆

上帝消失的國度!信仰為何要人命 歷史早寫下理由

最富創意的杜蕾斯 異業結盟玩風流過頭慘砸招牌

老教授萬萬沒想到 自己30年前筆記變成21世紀KPOP金曲

熱門文章

爸媽送房子 這2招省下千萬贈與稅

「汽車加水就能走」陸網友罵爆 有這技術還打啥貿易戰?

就因為它!2019最佳旅行國家 上演觀光客大逃殺

韓國瑜要拚大選了!看他避開這2人 就知誰是假想敵

華為手機不能用google電郵、地圖 用戶4招應變

沒獎金照拍 抓交通違規就是爽?大學生:用這招忙死警察

日圓換匯飆破0.29 雙幣卡+ATM省很大

陸土豪才住得起的「垂直森林」正熱 遭調侃買房難逃這些命運

大選誰會贏?歷史說話…這身分出線選總統 從沒輸過

陸無人商店大崩盤!2年狂潮…被2個真相壓垮

貝聿銘經典無數 這2棟建築 卻讓他痛一輩子

小英喊自製潛艦…卻不知真正弱點在魚雷 迷航脫靶糗事多

蔡英文考量什麼?這場超猛戰艦實彈秀 竟無法列名漢光

搶著扶養親屬結果要補稅 報稅注意這2點

路邊和解被反咬肇逃…都栽在這句話沒存證

真實版大逃殺!菲律賓死亡馬拉松 賽鴿存活率僅一成...

貿易戰最新武器...網友都在哀嚎 習近平也成受災戶?

韓國瑜選情健檢! 4個麻煩纏身 比「打韓小組」還棘手

許毓仁在哭什麼?一則LINE竟吸引全台網友圍觀

報稅3招!6月再付錢也沒事 還能抽黃金、iPhone

航廈變「氣功場」…全台蚊子機場 不是恆春最慘

全台3地最常打雷 防雷擊手機別放這裡

他靠「賣現金」賺錢…行動支付風險 在陸漸漸浮現

菜市仔名?喊聲「小黑」 全台28隻校犬都回頭

影/漢光演習超吸睛 極限2公里+3軍火力大比拚

陸磁浮列車速度大突破!樹大招風…恐變第2個華為?

怪禮物辱韓國瑜換「收視率」? 高雄議場秀你給幾分...

郭台銘啃草、韓國瑜撞菜 都比不過他一記爆栗揪心

韓柯為這件事 從「英雄本色」演成「一個人的武林」?

新身分證明年就能拿到 8大功能搶先曝光

杜月笙神預言這段姻緣! 百年故居…門眉透玄機

總統拚連任各顯神通!他踩爛泥嘗生蚵 他玩險棋搞公投對立

美中貿易戰燒出最狂電視台 節目播出像派彩 觀眾4字神回應

捨尊嚴拿日皇招待 安倍為這事...甘願成「川普的寵物」?

高雄路現天坑!病灶抓半天 韓國瑜推路平遇危機

北協更名,台灣出頭…當年我大使館躲打壓 竟藏在這公司下

誰輸誰贏?一張圖看懂蔡英文、賴清德網路聲量

挺韓變反韓 翻臉如翻書…這2個人也不輸館長

下月電費每戶平均貴440元…用這4招賺回來!

車禍、塞車別急煞!國道保命7招 這動作最重要

不只美英爆冷…澳洲大選民調也失靈 到底怎麼了?

託夢不夠看! 想選總統「神上身」…從媽祖Cue到素還真

商品推薦

留言