野戰披薩放3年還很好吃全靠這祕密武器

2018-09-25 11:00:00聯合報編譯李京倫／報導

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美軍後勤單位歷經20多年研究和幾百次失敗，終於研發出美軍人人期待的野戰口糧極品：拆開包裝就能吃的披薩。

現在披薩已經送到全球各地美軍基地，成為美軍總共24種野戰口糧的最新款。一片披薩長12.7公分，寬7.6公分，義大利西西里風味，上面遍布著不會融化的義大利水牛起司片和義式臘腸，用暗褐色的粘合材料袋封裝。

耐久耐摔耐咬還要好吃才行

這可不是普通的披薩。能成為野戰口糧的食物，要能存放在陰冷潮濕的船艙或烈日炙烤的貨櫃中好幾年而不變質，耐得住極地的酷寒和熱帶的季風雨，不怕昆蟲啃咬，而且在經過降落傘空投、甚至從30公尺高處墜落之後，仍然完好如初。還有，根據美軍規定，保存期限必須長達三年，而當然，還要夠好吃。

野戰披薩問世不只是食品科技的勝利，還反映美軍文化的轉變。為了招募並留住志願軍人，美軍現在提供托兒服務、家庭諮商、教育補助、比以往更好的住房，以及能跟豪宅健身房相媲美的健身中心。軍人仍須接受斯巴達式訓練，但也要盡可能享有小確幸，野戰披薩就是其一。

口糧事關軍心將軍下令搞定

美軍口糧從南北戰爭時期的鹹豬肉和壓縮餅乾，演變到越戰時期的火腿和青豆罐頭，世世代代的美軍總抱怨難吃。不過，直到1991年波灣戰爭，美軍首次大規模使用個人即食口糧，軍方領袖才意識到，單調的口味和多半呈褐色的口糧會使士氣低落。戰爭結束後，時任美國參謀首長聯席會議主席的鮑爾將軍，找來麻州波士頓郊區「陸軍戰鬥食品指揮部」的指揮官，要他「搞定」。

研發先翻垃圾看部隊吃什麼

指揮官廢除了由上而下的研發口糧過程，改採新策略「士兵要求、士兵試吃、士兵同意」。食品科學家開始跟著部隊到戰地，不只問他們喜歡吃什麼、不喜歡吃什麼，還要去翻垃圾桶，看看部隊最後到底吃了些什麼。最後發現，部隊最討厭吃火腿雞肉捲和牛肉香腸，另外，指揮官把即食口糧的種類增加一倍，包括泰式雞肉和義大利麵餃。

不過，當美軍調查部隊真正想要吃什麼時，第一名的答案總是一樣。美國陸軍資深食品科學家李察遜說：「他們要的是披薩和啤酒。啤酒不能給，披薩？我倒想挑戰看看。」

披薩口糧難為太乾太濕都不行

披薩要成為野戰口糧非常困難。餅皮太乾，吃起來就像堅硬的壓縮餅乾；太濕，則會在袋中腐壞。美軍花了好多年才研發出濕度適中的餅皮。

防止它氧化封裝袋內放鐵屑

加上起司、醬料和肉片又是一個問題。濕氣會從一種成分轉移到另一種上，導致醬料變乾，餅皮變成一團爛糊。藏在餅皮洞狀結構內的氧氣會讓起司變成褐色，義式臘腸餿掉。食品科學家一直微調起司、餅皮和醬料，直到這三樣東西的濕度和PH值相同，就不會互相影響和變質。為了防止氧化，科學家在封裝袋裡加了一小袋鐵屑，能捉住任何游離氧。