銅板早餐的真相...麥當勞只賣1美元竟狂撈年營收1/4

2018-12-30 09:00:00聯合報編譯李京倫／報導

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美國速食業的最新戰場是早餐，各家業者推出的早餐愈來愈豐盛，因為早餐獲利比午晚餐都高。

•早餐全天供應 25%營業額全靠它

速食巨頭麥當勞11月起推出期間限定的「三層早餐三明治」，希望讓吃膩麥當勞早餐的顧客眼睛一亮。這款三明治的特點是肉片更多，但沒有印在菜單上，顧客主動點菜後才會提供。三明治在兩片熱烘烘、香噴噴的肉餅下方夾上兩片半融化的美式起司，頂層是香脆的厚片蘋果木熏香培根和一個雞蛋，至於最外層的漢堡，可以從烘烤滿福堡、牛油香酥脆麵包和香甜的鬆餅漢堡中選擇。

此外，麥當勞還開始提供價格更優惠的早餐，包括只要1美元的早餐三明治。

麥當勞三年前順應市場需求，把僅限於每天上午十點半前供應的早餐，改為全天供應，讓消費者整天都吃得到滿福堡、美式鬆餅和墨西哥豬柳捲餅，消費者和投資人都樂壞了，全日早餐提振營業額的效果維持了將近一年。目前美國麥當勞四分之一的營業額來自早餐。

•成本低人力少早餐利潤三餐最高

其他連鎖速食店，包括Chick-fil-A與漢堡王，也都推出早餐新品和優惠價。溫蒂漢堡推出「楓糖培根雞可頌堡三明治」，讓想在午、晚餐時段吃到早餐餐點的顧客得到滿足。連鎖速食Taco Bell並沒全日供應早餐，但把絕大多數分店供應午餐的時間提早到上午9點。Taco Bell品牌行銷與顧客洞察資深副總裁梅麗莎‧富利比說：「有時候客人會在早上點墨西哥牛肉夾餅和早餐捲餅。」

市場研究機構NPD副總裁波塔雷丁說，過去三年隨著美國整體外食市場萎縮，餐廳的早餐客流量增長也在放緩。不過，由於製作早餐的蛋料等食材成本，比午、晚餐需要的牛肉、雞肉來得低，製作早餐需要的人力也比較少，所以對餐館來說，早餐通常比午、晚餐利潤要高。