對岸吃不起豬肉？月餅餡用「它」代替 網友直呼黑暗料理
爆發非洲豬瘟後，中國大陸豬價不斷攀升，加速「人造肉」市場異軍突起。當前「真肉」價格居高不下，肉餡口味的月餅供應和銷售連帶受影響，大陸國產「人造肉月餅」近日正式推出，打算和「鮮肉月餅」搶生意，成為今年大陸秋節送禮最紅話題。
•人造肉元年 商界大老搶投資
2019年被稱為「人造肉元年」，包括比爾蓋茨、香港商界大老李嘉誠、Twitter創始人埃文威廉姆斯、谷歌創始人謝爾蓋·布林等在內的重量級人士先後投重金砸入「人造肉」市場，「人造肉」的浪潮從大洋彼岸一路傳到中國大陸，在大陸本土掀起一波「人造肉」創業潮。
「人造肉」目前分為兩種，一種是以植物蛋白、氨基酸、脂肪等物質製成的「植物蛋白肉」；另一種是以動物細胞在培養皿培養，使其自行生長的「動物細胞肉」。
但其實不論在美國還是中國大陸，「人造肉」市場仍是以植物蛋白肉為主要產品，植物蛋白肉有量產和成本優勢，動物細胞肉因技術成本，以及倫理、安全風險等問題，仍停留在實驗室階段。
•與素肉不同 口感更接近真肉
不過，民眾往往將「植物性人造蛋白肉」卻經常與「素肉」混淆，這兩者存在技術本質差別，傳統的素齋類豆製品是透過機械壓制對物理形態進行改變，工藝技術簡單；植物性人造蛋白肉是將植物蛋白分子展開重新排列，並根據真實肉類所含有的氨基酸營養成分進行配比，再經過加熱、冷卻、擠壓等製作工藝。
簡單來說，植物肉產品可稱為「素肉2.0產品」，與素肉不同，植物肉在營養成分、口感和風味上更像肉，它涉及合成生物學、生物化學，以及微生物發酵學、食品科學等。
綜合陸媒及微博上的報導和討論話題，大陸許多大型食品肉製品公司開始布局「人造肉」相關的市場與技術，同時也湧現一批「人造肉」新創公司。
•人造肉月餅 健康卻少了肉香
一家名為「珍肉」的人造肉公司，在眾多創業新兵中嶄露頭角。「珍肉」與大陸豌豆蛋白龍頭企業雙塔食品達成戰略合作，9月6日推出大陸首款「人造肉月餅」，每盒6入，售價人民幣88元（約合台幣385元），限量3000份可在淘寶購買。
該類產品主打具有高保水性、高彈性、高組織化等特性，同時具有無常見過敏原、無轉基因、無膽固醇、不含抗生素等。
科技內容平台PingWest品玩收到了月餅樣品，並試吃測評。據指出，這款「植物人造肉月餅」仿製老上海鮮肉月餅，主要原材料來自於大豆蛋白和碗豆蛋白，賣點主打包括「口味近真肉」、「少油低脂肪」、「零膽固醇」等 。
這款「植物人造肉月餅」的肉餡模擬度很高，不僅擠壓有彈性，且會溢出像是脂肪般的油脂（實為植物油和椰子油），有試吃者表示就表示，在未告知的情況下確實很難分辨。也有人說，「與真肉相比，其肉餡風味相對單調，質感過於Q彈，咀嚼的纖維感有待加強」，最主要的是少了「肉香」。
•網友不捧場 淘寶開賣卻秒殺
還有試吃者表示「心裡有點慌」，「雖然難與真肉分辨，但從口感經驗上可以判斷既不是牛肉，也不是豬肉或者雞肉，更不會是魚肉」。
官媒人民日報也關注「人造肉月餅」，報導稱有調查數據顯示，超過8成的受訪者表示不會購買人造肉月餅，消費者對於這些創新的月餅仍不買帳，還是鍾情於傳統口味的月餅。
微博上也有許多人討論「人造肉月餅」，或許還在起步階段，網友不太捧場，「如果價格低於真肉月餅還可以接受，否則，不如買真肉」、「個人感覺人造肉月餅有望成為今年最佳黑暗料理」。
不過這款名為「法式素肉月餅禮盒裝蛋白肉口味」，才開賣後幾分鐘內即售罄。雙塔食品企業店客服人員稱，這款月餅已售罄下架，暫時不清楚後續是否會補貨。
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