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1顆粽子=8個便當 今年粽子連屈原都吃不起?

2017-05-28 12:00:00聯合報 本報記者/連線報導

端午到來,各式新口味肉粽紛紛登場。 圖/農委會提供,記者攝影
端午到來,各式新口味肉粽紛紛登場。 圖/農委會提供,記者攝影

端午節連假到來,家家戶戶都要應景吃粽子,但傳統粽子熱量高、容易吃膩,各式養生創意粽紛出爐,強調家鄉味、用在地食材,如冰粽、菱角粽、野薑粽等;有的則是標榜最貴、最重,1顆重1斤或定價560元的粽子都買得到。

盛夏炎炎 來顆冰粽

傳統肉粽以包鹹蛋黃、花生、香菇、豬肉為主,但熱量很高;有的人喜歡吃素粽、五穀粽,但菜色變化也不多。不過,越來越多業者推陳出新,食材、口味更多樣,讓人耳目一新。例如:

冰粽。 圖/農委會提供
冰粽。 圖/農委會提供

冰粽

「新北市田媽媽北海驛站」不只石農肉粽、鐵觀音肉粽很有名,推出的冰粽冰冰地吃,更是沁涼心頭,使用食材包括:粉、麥芽糖,還有紅豆、芝麻、花生、香柚、蔓越莓等各種不同豆餡,適合搭配鹹粽之後當作甜點吃。

水晶紅豆粽。 圖/農委會提供
水晶紅豆粽。 圖/農委會提供

水晶紅豆粽

「台東米國學校」推出的水晶紅豆粽,是用在地糯米、鹼油、糖所製作出來,因為講求新鮮、健康,紅豆粽完全不加硼砂,以原味呈現,口感Q軟,吃起來非常清爽彈牙。

菱角五穀粽。 記者董俞佳/攝影
菱角五穀粽。 記者董俞佳/攝影

菱角五穀粽

台南官田是國內菱角的產地大宗,「台南官田菱成粽藝坊」推出菱角粽,採用在地生產的二角菱,為了可吃到清脆爽口的菱角口感,菱角20天以上才採收,跟一般吃到的酥軟口感的菱角不同;五穀粽創意口感又健康,可吃到滿滿的紅小麥、紅薏仁、黑糯米、燕麥、蕎麥、小米、米豆等雜糧。

野薑花粽。 圖/農委會提供
野薑花粽。 圖/農委會提供

野薑花粽

宜蘭「花之泉生活坊」採用在地生產的有機野薑,製作出小巧可愛的野薑花一口粽,不僅散發出野薑香氣,還融合傳統的豬肉、香菇、蝦仁食材,一口接一口,大小朋友都愛。

各地知名店家的粽子,近年來也不斷推陳出新,生意強強滾,甚至標榜巨粽、貴粽,吸引大胃王或中高階層民眾食用。

名店名粽 年年搶手

新北市金山第一零售市場內的「富品家」李家粿行。 圖/業者提供
新北市金山第一零售市場內的「富品家」李家粿行。 圖/業者提供

金山李家粿行粿粽

新北市金山第一零售市場以作粿起家的「富品家」李家粿行,是30多年老店,每逢端午節會製作「粿粽」,以西螺濁水米磨漿後脫乾,揉進天然鼠麴草做出翠綠粿皮,再包香菇、滷肉、花生及香炒菜脯,是北部粽、南部粽的另一種選擇。

新北市樹林的「佳芬肉粽」客家高麗菜乾粽。 圖/業者提供
新北市樹林的「佳芬肉粽」客家高麗菜乾粽。 圖/業者提供

佳芬肉粽古早味

樹林區「佳芬肉粽」以古早味肉粽為賣點,經營團隊研發使用天然日曬菜脯、高麗菜乾、梅干菜做出特色粽子,去年入選新北好禮食品組店家。

新北市深坑老街上的「麗芬肉粽」。 記者祁容玉/攝影
新北市深坑老街上的「麗芬肉粽」。 記者祁容玉/攝影

三代傳承深坑麗芬肉粽

深坑老街「麗芬肉粽」創立於西元1911年,已傳承3代。店主廖麗芬說,肉粽選用胛心肉,帶有油脂又不會像五花肉一樣太過油;精選大顆的蛋黃,考量現代人講究健康,先剖半再加香菇、花生包製成粽。

彰化縣福興農會今年推出百元干貝鮑魚粽,號稱「農村最平價的高貴粽」。 記者林宛諭/...
彰化縣福興農會今年推出百元干貝鮑魚粽,號稱「農村最平價的高貴粽」。 記者林宛諭/攝影

彰化福興農會百元干貝鮑魚粽

彰化縣福興鄉農會今年首度推出百元干貝鮑魚粽,號稱是「農村最平價的高貴粽」。使用在地農民種的糯米,加入干貝、鮑魚、栗子、香菇、花生、三層肉,真材實料高貴不貴,供不應求,得預約才買得到。

花蓮市農會推出的養生粽由農會家政班媽媽製作,平價供應。 記者徐庭揚/攝影
花蓮市農會推出的養生粽由農會家政班媽媽製作,平價供應。 記者徐庭揚/攝影

花蓮市農會健康養生粽

花蓮市農會累積多年米食創作的好手藝,今年推出「紫米五穀養生粽」、「香菇蛋黃肉粽」、「香菇肉粽」及「養生素粽」,主打在地、健康、養生,都是農會家政班媽媽製作,花蓮市以外的民眾可上網購買。

市農會說,粽子使用花蓮無毒農戶酒糟豬肉,光復無毒農戶紫米、富里銀川有機糯米,搭配豐富餡料,採用傳統古法手工製作,都是在地食材。

最貴最重 誰家稱王

台南最貴粽子是台南飯店的「廣式干貝鮑魚粽」,1顆定價560元。 圖/台南飯店提供
台南最貴粽子是台南飯店的「廣式干貝鮑魚粽」,1顆定價560元。 圖/台南飯店提供

台南今年最貴的粽子是台南大飯店推出的「廣式干貝鮑魚粽」,使用新鮮鮑魚、魷魚、干貝及梅花肉、香菇、栗子、蝦米、蟲草根花等豐富配料,口感豐富,1顆定價560元。

上圖為再發號巨無霸「海鮮八寶肉粽」,下圖為晶英酒店「蒲燒虱目魚粽」。 圖/業者提...
上圖為再發號巨無霸「海鮮八寶肉粽」,下圖為晶英酒店「蒲燒虱目魚粽」。 圖/業者提供

台南最大粽子是傳承百年的再發號巨無霸「海鮮八寶肉粽」,1顆重量約半公斤。最有在地風味粽子則屬晶英酒店「蒲燒虱目魚粽」,以在地食材加上主廚秘製醬料,粽香四溢。

台南最養生粽子,香格里拉遠東國際大飯店經典全方位香味粽「有機養生粽」,選用台東有...
台南最養生粽子,香格里拉遠東國際大飯店經典全方位香味粽「有機養生粽」,選用台東有機米及各種食材入粽,高纖健康兼具美味。 圖/香格里拉提供

香格里拉遠東國際大飯店的「有機養生粽」是素粽,選用台東有機米為基底,香菇炒過提香,再將蓮子、杏鮑菇、沙拉筍、芋頭、眉豆、蘿蔔乾與綠豆仁等精選食材入粽,兼具高纖健康和美味。

高雄市的龍王粽和一口粽體積相差頗大。 記者謝梅芬/攝影
高雄市的龍王粽和一口粽體積相差頗大。 記者謝梅芬/攝影

高雄市漢來飯店的龍王粽每顆重達1台斤,口味融合廣式和台式,每顆450元。

反觀高雄一口粽每粒10元,經營20年,每到端午節總是訂單滿滿;雖然小小一粒,但蛋黃、香菇、肉、花生樣樣都不缺。

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