整理包／禽流感又來！到底染了H5N6會怎樣？

2017-02-17 11:30:40聯合新聞網綜合整理

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禽流感疫情擴大，農委會宣布17日起全國禁宰禁運家禽，室內飼養且直接送到屠宰場屠宰的白肉雞、一日齡的雛禽，以及經過洗選或熏蒸的雞蛋，附上獸醫開立證明書者，仍可上市。這是台灣因應禽流感第三次實施全面禁宰，但卻是時間最長的一次。由於攤商多半有庫存，再加上昨天已送到屠宰場的家禽，因此消費者還買得到，只是未來幾天量可能會減少，直到禁運宰令解除。

H5N6症狀／預防＆食用方法／疫情爆發經過／政府對策／各方觀點

（最新更新時間：2017/2/17 12:54）

►禽流感、H5N6是啥？

●禽流感是什麼？

家禽流行性感冒，是一種由A型感冒病毒引起家禽及世界各地鳥類的區域性流行疾病。

分為「高病原性禽流感」與「低病原性禽流感」，主要差異在於禽鳥類動物遭受病毒感染後，前者致病力與致死率較高。目前所知A型流感病毒之H5及H7亞型較容易造成高病原性禽流感。

●H5N6是什麼？

H5N6是「新型A型流感」病毒的一種，新型A型流感病毒會存在於受感染動物的呼吸道飛沫顆粒及排泄物中，人類主要是透過吸入及接觸病毒顆粒或受污染的物體／環境等途徑而感染。

「H」指的是血球凝集素（Hemagglutinin）；「N」指的是神經氨酸酶（Neuraminidase）；「亞型」指基本型態相同，僅有小變異的種類。後面的數字則是依蛋白類型，如H5是血球凝集素的第五型，N6則是神經氨酸酶第六型。

註／

H5N1、H5N2、H5N3、H5N6及H5N8禽流感病毒皆為A型流感病毒，主要感染禽鳥類。

H5N1及H5N6屬「高病原性」，受到感染的禽鳥會快速死亡。

H5N2、H5N3及H5N8病毒皆有「高病原性」及「低病原性」兩種，主要於禽鳥間傳播。

其中，H5N1及H5N6禽流感病毒有感染人類的案例，但尚無證據顯示有持續人傳人的現象。

●症狀

大多數新型A型流感病例的潛伏期在1~10日之間。

輕症病例：發燒（38度℃以上）、咳嗽、流鼻水、打噴嚏、喉嚨痛、肌肉痠痛、頭痛、極度倦怠等類流感症狀或結膜炎。

重症病例：早期出現發燒、咳嗽及呼吸短促等急性呼吸道感染症狀，而後快速進展為嚴重肺炎，可能併發急性呼吸窘迫症候群、敗血性休克及多重器官衰竭而死亡。

●人類傳染途徑

1.傳染的途徑可經由接觸含有病原之糞便、分泌物或吸入漂浮在空氣中的病毒。因此大量暴露之高風險人員，如養禽業者、動物相關工作者等，較有感染之可能性。

2.尚無跡象證實會從人感染人，如果高病原性家禽流行性感冒與人的流行性感冒發生基因重組，才會大規模感染人類。

3.禽流感病毒種類很多。自1996年起，曾報告造成人類疾病之禽流感病毒有H5N1、H5N6、H6N1、H7N2、H7N3、H7N7、H7N9、H9N2、H10N7及H10N8等。

禽流感疫情升溫，為了防疫，農委會昨天決議，自17日起，全面禁運、禁宰家禽至24日... — 禽流感疫情升溫，為了防疫，農委會昨天決議，自17日起，全面禁運、禁宰家禽至24日零時，防止病毒擴散。傳統巿場的雞販表示，受疫情影響，民眾購買雞肉少3成，幾天的禁運、禁宰家禽對市場的供應影響有限，疫情影響的反而是雞肉的銷售。記者黃義書／攝影

●預防方式

1.保持室內空氣流通。

2.用肥皂勤洗手，不亂摸口鼻及眼睛。

3.平時應養成良好個人衛生習慣、注意飲食均衡、適當運動及休息，維護身體健康。

4.禽肉及蛋類澈底煮熟才可食用。料理生鮮禽鳥肉品及蛋類後立即洗手，刀具、砧板也要澈底清洗後才能再度使用。

5.不要購買來源不明的禽鳥肉品及蛋品等。

6.不要購買或飼養來源不明或走私的禽鳥。

7.避免接觸禽鳥及其分泌物，若不慎接觸，應以肥皂澈底清潔雙手。

8.非必要或無防護下，避免到生禽宰殺處所、養禽場及活禽市場。

9.養禽業工作者於作業過程時，應穿戴個人防護設施，例如防護衣、口罩、手套、膠鞋（或鞋套），必要時戴護目鏡或面罩，以避免透過傳染途徑直接進入人體或因不注意而間接感染（如使用沾有病毒之手碰觸眼、鼻口等），也可限制病毒擴散影響週遭環境。工作後，應做好清消工作。

10.一旦出現發燒、咳嗽、流鼻水、打噴嚏、肌肉酸痛、頭痛或極度倦怠感等類流感症狀，應戴上口罩儘速就醫，並主動告知醫師禽鳥接觸史、工作內容及旅遊史等，以利醫師診療及通報。

●不能吃雞肉了？

截至目前為止，尚無實例顯示人們經由食用「煮熟」的禽肉製品而被感染。但走私食品無經過任何食物品質之控管，包括活體之取得及宰殺、生禽肉之保存、製造過程及運送過程之衛生條件等環節，難以評估，故建議勿購買與食用來源不明之肉品，以杜絕感染風險。

烹煮食用禽肉之建議：

1.生食和熟食要分開、分層貯存處理，例如使用不同的刀具及砧板，避免交叉污染。

2.烹調禽肉時，內部溫度需要達到70℃持續30分鐘，或者達到80℃持續1分鐘，烹煮至完全熟透。

3.處理蛋類時應先清洗蛋殼：蛋殼可能受到禽類糞便的污染，因此要先清洗蛋殼後再烹煮。

4.料理生鮮禽鳥肉品及蛋類後立即洗手，刀具、砧板也要澈底清洗後才能再度使用。

●6類禽肉與蛋料理容易未熟，近期要避免

避免禽流感，專家建議禽類、蛋品完全煮熟，勿食用太陽蛋、溫泉蛋、半生熟的蛋。本報... — 避免禽流感，專家建議禽類、蛋品完全煮熟，勿食用太陽蛋、溫泉蛋、半生熟的蛋。本報資料照片

肉類：骨頭處仍帶血水，如醉雞、白斬雞、炸雞
蛋類：半熟蛋如太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋、歐姆蛋、鐵板餐附蛋
生蛋拌主食：親子丼、韓式拌飯、培根蛋黃義麵
沾醬：美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋
甜點：提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、卡士達醬（注意：糕餅類廣泛使用蛋黃，可主動詢問業者產品成分及做法）
飲品：蛋蜜汁、豆漿加蛋、杏仁茶加蛋、薑茶加蛋

資料來源／衛福部、農委會、董氏基金會

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自11月來，至少已有歐洲八國與中東兩國爆發H5N8禽流感案例，因病致命或遭撲殺的禽鳥類已達數十萬隻，多種鳥類均遭感染，包括鷗、雞、鴨、鵝、火雞、天鵝和其他水禽。南韓中部一個農場11月18日首次確認了H5N6禽流感病毒以後，病毒開始向全國各地農場傳播開來，日本、中國也受到感染。

台灣與日韓在相同候鳥飛行途徑，雲林縣莿桐鄉去年底有養鴨場出現鴨隻異常死亡，經檢驗出H5陽性反應，撲殺近三千隻鴨；事隔幾天，再傳養雞場「中鏢」；今年2月，又首度在花蓮幼鵝身上驗出H5N6，不久又出現國內今年首例H7N9流感確定病例。

儘管從去年底就開始提高警覺，H5N6高病原性禽流感疫情仍持續擴大，雞鴨鵝全淪陷、東西部都失守。繼花蓮玉里幼鵝、花蓮玉里鴨隻（在宜蘭屠宰場被攔截）感染H5N6後，台南六甲火雞場也確認檢出H5N6。農委會副主委陳吉仲率防檢局、畜衛所官員，並偕同疾管署宣布，疫情已達成立中央災害應變中心條件，將跨部會、結合全國大專院校共同防疫。

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►政府對策

禁宰、禁運7天

禽流感疫情延燒，農委會宣布自17日零時起至24日零時，全國家禽禁止移動七天；自17日中午十二時起至24日中午十二時，全國家禽屠宰場休宰七天。室內飼養且直接送到屠宰場屠宰的白肉雞，以及一日齡的雛禽，以及經過洗選或熏蒸的雞蛋，並附上獸醫開立證明書者，仍可上市。這也創下台灣史上最長的禁宰禁運限令。

消費者今天上傳統市場還買得到雞鴨嗎？由於攤商多半有庫存，再加上昨天已送到屠宰場的家禽，因此消費者還買得到，只是未來幾天量可能會減少，直到禁運宰令解除。

●為什麼是7天？

農委會原訂於16日晚上才要宣布這項消息，豈料，風聲走漏，農委會提前在16日下午向林全等政院高層報告疫情及相應措施，並於會後的下午四點宣布。官員指出，為求確實執行禁令，農委會及相關單位利用屠宰業下午宰殺後的休息時間提前進駐，避免在禁令發布後到執行時間的空窗期，造成不肖業者利用禁令啟動前大量私宰，造成防疫死角。

官員說，之前傳出先禁宰禁運四天是錯誤的訊息，台灣在上次禽流感大爆發時，也曾有類似的措施，事後證明是失敗的，反而引起引發更大的疫情蔓延，主要在於禽流感病毒潛伏期約六到七天，若能有效執行禁宰禁運七天，除抑制病毒擴散，也能因此找到可能是哪裡出問題。